習水大麴的前世今生

02-08

習水大麴產自貴州省習水酒廠（現名貴州茅台酒廠[集團]習酒有限責任公司），其酒因地而名，其所在產地為貴州省習水縣習水鎮，亦可叫貴州省習水縣二郎灘，說到二郎灘，許多酒友應該不陌生，二郎灘是郎酒的產地，而習酒廠就在郎酒廠的對面，僅赤水河一河之隔，而這一河，隔開了貴州省和四川省，使許多人誤以為郎酒廠和習酒廠距離很遠，其實不是，這兩家酒廠距離很近，其釀造出來的醬香酒和濃香酒品質有諸多相似之處。

說到二郎灘的名稱，是由民間神話而來，據傳古時候二郎神遨遊太空時發現這裡山高、水急，人民生活疾苦，於是趕動石頭在這裡架橋，巧被兩凡人看見，識破了天機，氣得二郎神在灘石上跺了一腳，騰雲而去，腳印至今猶存。後來的人們為了紀念二郎神，把此灘取名二郎灘，並建起二郎廟。兩岸人民打井，取優質泉水釀造美酒祭祀二郎神。南岸有郎泉，北岸有仙人泉，而仙人泉則在現在的習酒廠境內。

二郎灘與茅台鎮一樣，屬赤水河河谷地區，海拔不高，因此冬暖下熱、空氣濕潤，土地肥沃偏酸，適合釀酒。解放之後，人民政府利用這一優勢條件建立酒廠，1956年曾建貴州郎酒廠（不可思議吧），後因「三年自然災害」糧食供給不足生產中斷（因此收藏界能收藏到貴州郎酒廠生產的白酒可以說是無價之寶）。後來由一位回鄉知識青年和三位農民給供銷社開辦酒坊，釀造玉米白酒。而後大家利用地理優勢，多次向瀘州大麴酒廠、古藺縣郎酒廠取經，最終於1966年成功試製濃香型白酒，最開始的濃香白酒並不叫習水大麴，因為那個時代的原因，因此叫「紅衛白酒」，而「習水大麴」是後來更名的結果。對於習水大麴的品質，從其歷史可以看出，其與瀘州酒多少有相似之處。

說到習酒的歷史，是一道傳奇，也令人唏噓。最開始的習酒廠，連個家庭作坊都算不上，然而隨著習水人的不懈努力，這個名不見經傳的小廠一舉成為國家二級企業，而後產能過剩，爆發危機，最後不得不被茅台兼并，成為茅台集團下的子公司。在習酒的所有廠長中，陳星國對其的貢獻不可磨滅，從成功試製醬酒（習酒最開始生產的是濃香酒），到攬獲各種大獎，再到產能破萬，陳星國的努力創造的習酒的傳奇。然而成也蕭何敗也蕭何，習酒的極速壯大不過是當時白酒泡影的折射，隨著國家政策收緊，市場泡沫的破滅，企業隨即陷入債務旋渦之中，無法自拔。1997年7月，貴州省決定，由茅台酒廠兼并習酒廠，這給陳星國帶來了不小的打擊，在而後聚會回家的路上，陳星國開槍自殺，結束了自己的生命。

陳星國的死令人唏噓，一代傳奇廠長就此隕落，如今的遵義，許多酒圈長輩都還記得陳星國，畢竟那是一個時代，回想起他大家都不禁感慨。眼看當今醬酒的瘋狂，許多人覺得這彷彿是三十年前的輪迴。在三十年前，貴州白酒獨樹一幟，與那時的習酒廠一樣，貴州的許多酒廠都有過這樣的巔峰。那時的貴州，習酒還不是規模最大的酒廠，也不是影響力最大的酒廠，然而時至今日，那些曾經的輝煌基本被遺忘，誰又知道，貴為名酒的茅台在那時卻是不起眼的小弟，在那時，沒誰把其當回事，但誰又知道在所有貴州名酒沒落之時，茅台成為了拯救貴州名酒的旗幟。

也許是沒有那種大踏步的前進，在而後的白酒危機中，茅台才顯得異常穩定，據說最開始茅台併購習酒是想利用習酒來佔領貴州的濃香市場，然而巧合的是這塊土地的人們最終還是選擇了醬香，習酒因此成為了貴州最為接地氣的醬香品牌。雖然習水大麴的地位因此有所降低，但茅台集團依然保留了其濃香酒的生產，當今，我們還是能夠買到濃香的習水大麴，這種有瀘州印記的貴州濃香酒。