你也一定愛吃螃蟹——新加坡無招牌海鮮

蔡瀾老人家專門有一篇《蟹頌》，開篇便寫道「或者你不喜歡吃牛肉，但是很少人不愛吃螃蟹的。」我深以為然，因為身邊確有朋友厭棄牛肉有腥味，但連打邊爐時煮的鮮蟹肉棒都會讓食客爭先恐後。

又有誰會不愛蟹

清蒸螃蟹的鮮嫩肥美佔據了最主要的味覺回憶。

住在北方內陸的緣故，平時鮮少吃蟹，過年的時候家裡才會託人去買朝鮮水域的螃蟹，蟹肉的清甜在沒有端上桌時便鑽出蒸鍋飄散開來。等熟了的螃蟹氣宇軒昂地伏於盤中，紅澄澄得鮮艷明亮，更添了年的喜慶，惹一家人歡喜和垂涎。

後來曉得大閘蟹的美名還是讀到明清有專門吃大閘蟹的工具，叫做「蟹八件」，啖蟹變得優雅而講究，需要使用精緻的工具，來享受這一人間美味。看《蔡瀾嘆名菜》時，發現他老人家甚愛豬油，做什麼菜都要加大份葷油；食蟹也不意外，在《蟹頌》中這位老饕再一次提到在清蒸的螃蟹上邊淋滿自己炸的豬油，實在羨慕這等真吃貨的熱情。

除了蟹粥，第一次接觸其他做法的蟹還是在粵式餐廳遇見的避風塘炒蟹。炸得金黃的螃蟹配上避風塘經典風味的佐料，必然吸引無數人的胃口，對我而言卻有點油膩，記不得避風塘的風味，也沒感受到蟹肉的美味，並不傾心。（可能是沒吃過正宗的避風塘炒蟹。）

初嘗新加坡螃蟹

所以在期待新加坡之旅時，即便知道不可不吃做法多樣新加坡螃蟹，對清蒸蟹的味覺依賴不免讓人擔心起東南亞的「重口味」螃蟹會不會讓人吃得掃興。但在著名的無招牌海鮮品嘗了幾種螃蟹後，疑慮全部被打消，當醬料包裹多汁的蟹肉，由舌尖捲入口腔，挑剔的味覺系統都被點亮。

一行人來到位於芽籠的無招牌海鮮時，恰巧剛開門不久，食客數量寥寥，店裡頗為幽靜。無招牌海鮮雖名為「無招牌」，但卻是新加坡美食的著名招牌，有很多分店。與位於克拉碼頭和聖淘沙裝修精緻的分店不同，芽籠這一家裝潢上採用敞開式設計，營造出大排檔一樣親近的氛圍。大圓桌二十多張，綠植環繞四周，遮蔽焦灼的陽光。點菜斟酌的過程其實漫長得很，蝦、蟹、蔬菜和肉，選了很久，按下不表，畢竟螃蟹才是主角。

辣椒螃蟹在新加坡每一家海鮮餐廳都找得到。紅色的醬汁鮮艷透明，淋在同樣彤紅的螃蟹上，光是樣子就驚艷了持箸之人。趕忙盛些醬汁先嘗嘗，濃郁粘稠的香辣味道纏著甜，裹挾著打碎的雞蛋花，每一口都十分飽滿。拾一塊蟹到盤中，小心翼翼地剝出一塊雪白鮮嫩的蟹肉，在醬汁里輕輕翻沾，亮晶晶的泛著光。雖然螃蟹經過翻炒，蟹肉卻保持多汁的狀態，放入口中好似瞬間融化。近來很少吃到令人驚喜的東西，可能因為之前沒有過多期待，此刻內心充滿幸福，像辣椒醬汁一般美麗。

印象中，吃海鮮都有嘈雜話語聲和叮噹的餐具撞擊聲做背景音，再加汽水或啤酒，每每吃得面部發紅、內心熱切興奮。這一次卻有所不同，就在我不急不燥地唆著蟹殼時，我感到耳邊是這樣認真的安靜，一桌人都專註地埋頭吃東西，只有吃飯才會發出的細膩的聲音。小啜一口冰酸柑水，甘甜清爽滑下喉嚨。這般愜意地吃著海鮮，好像一個生在海邊的人，享受日常而美好的食物，感受新鮮食物的溫度，心懷對大海饋贈的感激。

隔壁的方桌面對面坐著一對白人老夫婦，桌上簡單地擺著一隻蟹、一盤炒河粉、一壺茶。兩人小聲交談後，戴上塑料手套吃起螃蟹。能想到最幸福的事，可能就是和你一起慢慢變老，在頭髮變灰時，還能享受無言的時光和一隻鮮嫩的螃蟹吧。還想起同樣在新加坡巴士站，另一對華人老夫婦，十指相扣，目光望著同一個方向，等著車來。陪你熱鬧的人有很多，陪你沉默的人才最珍貴。

黑胡椒螃蟹和白鬍椒螃蟹是繼辣椒味後另兩種可以嘗試的味道，我們只點了白鬍椒螃蟹。蔥葉和白鬍椒炒在一起，散發出的香味堪稱經典。飢餓卻不知道吃什麼的時候，搜腸刮肚吞咽口水挂念的就是這種有點咸、有點麻、幾分辛辣的香味。念起京蔥爆羊肉的味道，在南方待久了不禁覺得有點想念。

除此之外，嘗試了芝士螃蟹和鹹蛋黃炒的蝦。若如我鍾愛這兩種味道，定不會讓你失望。蟹肉原來是如此溫和百搭，在和多種味道元素的搭配中又不會喪失本身的鮮美甘甜，口感更上一層樓。我想像若是魚肉，和芝士或鹹蛋黃搭配，味道不知會怎樣，但一定沒有和蟹肉融合得這般溫潤好味。

意猶未盡之餘，用炸的金黃的小饅頭去蘸醬汁食，更加令人回味。若一個人不顧形象地吃，我定能舔乾淨盤子上所有醬汁，捨不得浪費一點。正是懷著這點小遺憾，那味道更是讓我念念不忘。本來是來吃螃蟹的人，卻愛上這多樣的口味，可見餐廳廚師手藝不一般了。

寫這些字時，臨近晚飯點，肚子開始飢餓，更沉迷回憶中的味道無法自拔。有的食物承載著很多情感，可能是思念家鄉、思念母親的手藝，是一次疲憊之後的大快朵頤，甚至一次痛苦的經歷。可有的食物就是好吃得純粹，就像新加坡吃到的螃蟹，這最基本的味覺牽掛，能體會到一定是個幸福到冒泡的人了。如果偏要寄託什麼情感，便是吃螃蟹不要再是奢侈的事了，這等喜悅我想要每個可愛的人兒都體會到！

你也一定愛吃螃蟹--新加坡無招牌海鮮mp.weixin.qq.com

*本文原創，如想轉載，請獲取授權。如擅自盜用，將嚴厲問責！

歡迎關注我的公眾號：旅人說

公眾號ID：travelwonderland