平民滷製要想味道好關鍵看香料用多少

02-08

在開店時製作滷製的時候關鍵的香料在使用時的用量是很關鍵的，直接會影響滷製食品的口感跟香味。讓我們來看看這些香料在批量製作滷製的時候所需要的用量。國內有很多種滷製，我也只是根據我們過往的經驗進行整理的。僅供參考。

丁香：每50千克滷水中添加15-20克左右。

草豆蔻：每1千克食材添加3克。

肉豆蔻：每50千克鹵湯中添加25-30克。

草果：每1千克食材需加2-3克。

甘草：每50千克滷水中約添加50克。

羅漢果：一般每50千克湯水加羅漢果2-3個。

木香：每1千克食材添加3克。

蓽菝：每1千克原料約添加5克。

黃梔子：一般50千克滷水中用量約為40-50克。

陳皮：每50千克滷水中添加約30克。

川芎：製作滷水時放10-15克左右即可。

良姜：每50千克湯中約加30-50克。

薑黃：每50千克湯水中添加薑黃塊30克。

如果喜歡的話可以點擊關注一下。如果你有更多香料的知識也可以留言區討論留言。