舞蹈的奶泡和醇厚得剛剛好的人生

02-08

一份深得我心的吐司麵包，它一定是單獨時也有滋有味，搭配其它食物做成三明治亦更加豐富出彩。至於選擇哪一種，全憑喜好和心情。喝意式咖啡也是如此，想品味咖啡最真實的味道時，我可以直接來杯奔放的濃縮咖啡，若想尋點不一樣的滋味，我就會打個奶泡，做一杯絲滑酥香的奶咖。

相對於濃縮咖啡的奔放濃烈，奶咖的樣貌和氣質都要溫和許多，所以更容易被大眾所接納。不過一杯高品質的奶咖，除了需要優質的濃縮咖啡外，還得打發一缸（奶缸哦，可不是水缸！）好奶，最後兩者完美融合，方能成就一杯驚天地泣吃貨的奶咖。

打奶泡的目的基本有兩種：一是滿足口腹之慾，得到更美味的咖啡。二是滿足視覺藝術的享受，即創作賞心悅目的拉花。

先說第一種目的，相對於牛奶本身的樣子，打發後的牛奶除了溫度升高了外，還產生了一層奶泡，奶泡若是足夠細膩綿密，就會接近於奶油般的質感，但卻沒有奶油那般膩味。就好像美人的豐滿婀娜，但絕對不至於肥胖！尤其這飄雪的寒冬，哪怕單獨喝一杯打發後的牛奶，都能讓人美到衝進雪裡打個滾。

這般好奶，和濃縮咖啡融合後，即是珠聯璧合。

再談第二種目的：拉花可能是讓很多人愛上咖啡的一個因素，若咖啡是畫布，那奶泡就是那筆墨，只有足夠穩定細膩的奶泡，才能支撐起精緻的拉花，否則你只能看到一堆混亂粗糙的泡影。

如何得打好奶泡達成我們的目的呢？

可以將整個過程分為兩步——先得到奶泡，再想方設法讓奶泡變得細膩。這並不是唯一的方法，只是此法更容易掌握而已。

選擇什麼奶隨你，但一般建議使用全脂奶，這會更容易產生奶泡。牛奶在使用之前最好冷藏，這樣可以延長打發的時間，讓奶泡更加細膩。但如果你足夠熟練，能夠迅速打出滿意的奶泡，也並非不能使用常溫奶。

打開蒸汽棒開關後，你得控制好蒸汽棒的位置讓空氣進入牛奶，此時你會聽到清脆的、略顯鋒銳的「呲呲」聲，這便是空氣在沖入牛奶時的歡暢高歌啊！對於熱愛奶咖之人，這聲音何其美妙，就跟飢腸轆轆時聽到煎雞蛋煎牛排的聲音一樣。在這短暫的音樂中，空氣在牛奶中形成了大小不一的氣泡，牛奶的體積也在迅速膨脹，溫度升高。

當你覺得奶泡足夠了，就需當機立斷改變奶缸的位置，讓蒸汽棒與牛奶進入溫和的纏綿期，讓牛奶高興地翻騰起來！此時打發的聲音會比較含蓄沉悶一些。這段時間就是奶泡變細膩的過程。蒸汽棒中充滿力量的蒸汽猶如無形的攪拌棒，將空氣攪拌得極度均勻，如此這些大小不一的奶泡就會變得極其微小，肉眼幾乎都無法看清。

待到溫度上升足夠時，迅速關掉蒸汽開關。若是不小心開個小差，打發時間長了，牛奶會太燙影響口感，喝的時候也會燙口。

打完奶泡後，可以將奶缸放在桌上震動幾下，趕走剩餘的大氣泡。輕輕晃動奶缸，使牛奶和奶泡融為一體。優質的奶泡不僅要綿密細膩，而且具有一定的穩定性，與咖啡融合後不會立刻消散，你可以咔嚓咔嚓給它拍上一組寫真，它依舊維持著優雅姿態。但也不能讓它等太久，趕緊品嘗享受才是正緊事兒！

打奶泡的時間雖然極為短暫，但在這呲呲的音樂聲中，我竟覺得我這日子過得就跟這缸美妙的熱牛奶一般，醇厚的剛剛好，不肥胖油膩也不單薄骨感。