傳統自主惹人惱，自助餐該怎麼改變？！

自助餐很划算，這一直是我們的想法，同時，也認為自助餐的生意大好，可是，事實真是如此嗎？時間再推移，人們的需求在改變，那麼，自助餐的未來在哪裡？

一、裝備推新

要說自助餐如果要告便，第一個能夠讓人眼前一亮的，那就是裝備的改變，裝備改變了，或許才能滿足人們的一些要求。以往人們吃自助餐，是要為所有的菜品花錢，不管你喜不喜歡，不管你能吃的了多少。

其實，可以準備旋轉式的裝備，在加上點餐器具，哪桌的人拿了什麼都進行統計，然後在結賬，這樣既能避免逃賬，還能因為其中的優惠而讓顧客感到開心，說不定下次還會來。

二、環境改變

自助餐最讓人惱火的，就是把才一股腦的堆了起來，讓人去選，看著的時候，還是讓人覺得不錯的，可是吃的時候，卻沒能讓人覺得開心，因為，是冷的。

就餐環境總讓人覺得吃著吃著不一會兒就堆滿了，再好的環境，都沒有美好的氣氛，所以自助餐廳的桌椅位置最好還是要改下，主要是桌子，要有多餘的位置放剩下的殼、骨頭一類的，要不就直接在底下備個垃圾桶也好啊！

三、模式改變

自助餐如果一味的只是做自助餐，不得不說，對於食材是一個非常大的浪費，農民們種米、果蔬等都不容易，浪費了也讓人心疼。不如推出自選模式和半自助模式，對於一些菜品進行限量供應，分冷餐和熱餐。

很多人出門一趟，如果吃得是冷的，你覺得顧客會不會失落？然後對於新菜品進行定時推送，以賣的火的菜品為主，對廚師進行位置限制，這樣就能夠很方便的吃得到熱的，還有自己想吃的，既避免了浪費，也讓自助餐廳有利可圖。

四、食材精選

吃飯的時候，最怕吃到假的菜，這樣置顧客為工具的方式，實在是不可取。找好食材來源，現到現做，讓顧客了解，讓顧客放心。

自助餐越到後面就會越來越難做，如果不從根本上改變，是不行的。大數據看起來能夠讓人分析好大多數的顧客，但你要知道，你不能知道每個顧客的喜好。而自助餐飲則是以每一個顧客為主，進行服務的，是完全有可能的，因為顧客，看的見。

轉載請著名億鋪網(微信公眾號同名)

推薦閱讀：