給我一塊裡脊肉，我能吃出N種新花樣，嫩滑又夠味兒！

之前，小果兒教會了你們排骨、五花肉、牛腩等部位的做法，今天我們就來學習一下動物身上最嫩、最好吃的部分——裡脊的做法。

裡脊指的是牛、羊、豬等脊椎骨兩側的嫩肉，肉質細滑，易消化，通常用來做肉絲、肉片、糖醋裡脊、叉燒肉等。

今天小果兒以豬裡脊為例，推薦給大家幾種好吃的家常做法。不吃豬肉的寶寶們也可以自行換成牛裡脊，口感豐富、香滑，都是一樣的美味！做法如此百變的裡脊肉，真的連吃一周都不膩呢～

1

糖醋裡脊

▽

·主料·

豬裡脊｜300g

·輔料·

料酒｜1湯匙

醋｜2湯匙

白糖｜3.5湯匙

鹽｜少許

澱粉｜適量

番茄醬｜4湯匙

·做法·

1. 豬裡脊肉切成手指粗的長條，加入少許鹽、1湯匙料酒腌制入味。

2. 小碗中放醋2湯匙、白糖3.5湯匙、少許鹽，澱粉加水混合成水澱粉，加入一起攪拌均勻成調味芡汁。

3. 另取適量澱粉加水再加點蛋清，調勻成厚的糊，腌制好的豬裡脊掛糊備用。

4. 鍋中放稍多點油，燒至8成熱，入掛好糊的肉條，炸至表面發白撈出。注意肉條不要一起放入油鍋，而是要一條條放入，一次不要放太多。

5. 全部肉條炸好，撈出瀝油。

6. 鍋中油繼續加熱，油溫再次升上來至9成熱時，把剛才炸的肉條分一半入鍋炸至表面金黃色，撈出，再繼續把另一半也入鍋炸至金黃色，撈出瀝油。

7. 鍋中留底油，燒熱放番茄醬炒出紅油。

8. 加入前面準備好的調味芡汁。

9. 芡汁變濃稠紅亮時，加入炸好的肉條，快速翻勻出鍋。

小貼士

1. 肉條掛糊用的糊不能太稀，要調到筷子攪拌感覺有阻力時為好。

2. 肉條第一次下鍋炸的時候，要用筷子夾著一根根放入油鍋，家庭用油不多，所以每次炸不要放太多，一次大概放6、7根左右一起炸。肉條下鍋後，千萬不要翻動，過一會兒肉條外面結殼後會自己浮上來，如果一下鍋就用筷子去翻動，反而會粘鍋。

3. 因為經過第一次油炸，肉條不會再粘在一起了，所以復炸肉條的時候，把所有肉條分成兩份炸至金黃色就可以了。

4. 肉條炸的時間不能太長，油溫要控制好，兩次過油是為了讓肉條能有外焦里嫩的口感。

5. 炸過肉條的油，過濾下就可以用來炒蔬菜了。提醒下，這個油千萬別再用來油炸別的食物了，食用油反覆多次加熱會產生有害物質，對健康不利。

2

木耳香菇肉片

▽

·主料·

豬裡脊肉｜260g

干木耳｜1小把

香菇｜6朵

·輔料·

二荊條｜4個

干辣椒｜2個

花椒｜10粒

香油｜1/3茶匙

澱粉｜半茶匙

鹽｜適量

油｜適量

生抽｜1茶匙

雞精｜半調味匙

·做法·

1. 豬裡脊肉洗凈，切片，用適量鹽、澱粉、香油抓勻，腌製片刻。木耳、香菇提前泡發，去蒂，撕成小塊。二荊條洗凈後，去蒂，切段。

2. 油鍋燒熱後，煸香乾辣椒、花椒。

3. 將肉片放入鍋里，炒至變色。

4. 放入木耳、香菇，大火翻炒1～2分鐘。

5. 放入二荊條，調入適量生抽。

6. 調入適量鹽，翻炒至二荊條變熟。

7. 調入適量雞精，翻炒均勻。關火，裝盤，上桌～

小貼士

這道菜適合心腦血管疾病、結石症患者食用，特別適合缺鐵的人士、礦工、冶金工人、紡織工、理髮師食用。孕婦不宜多吃。

3

魚香肉絲

▽

·主料·

豬裡脊｜300g

黑木耳｜10g

水發冬筍｜100g

·輔料·

蒜｜2瓣

大蔥｜1段

泡辣椒｜50g

泡姜｜10g

生抽｜15ml

香醋｜15ml

白砂糖｜15ml

料酒｜15ml

水澱粉｜30ml

鹽｜2g

高湯｜50ml

油｜30ml

·做法·

1. 豬裡脊洗凈切成0.3cm粗細的肉絲。肉絲放入碗中，調入1湯匙水澱粉和2g鹽抓拌均勻，腌20分鐘。

2. 水發冬筍切成與肉絲相當的細絲備用。黑木耳用冷水泡發（約40分鐘），去蒂後切絲備用。

3. 泡辣椒、泡姜、大蔥、蒜分別切成碎末。

4. 碗中放入蔥末、生抽、香醋、白砂糖、料酒、高湯和剩餘部分的水澱粉（1湯匙）調勻成芡汁備用。

5. 大火燒熱炒鍋，注入油加熱至5成熱，放入肉絲迅速劃散，變色後盛出備用。

6. 鍋中留底油，大火加熱至5成熱，放入泡薑末、蒜末、泡辣椒末煸炒出紅油。7. 將肉絲、冬筍絲和木耳絲放入翻炒片刻，淋入芡汁翻炒均勻即可。

4

椒鹽裡脊

▽

·主料·

豬裡脊｜500g

·輔料·

生抽｜1湯匙

油｜1湯匙

雞蛋｜1湯匙

澱粉｜1湯匙

麵粉｜1湯匙

白鬍椒粉｜半湯匙

花椒｜1湯匙

五香粉｜半湯匙

鹽｜2湯匙

·做法·

1. 花椒和鹽放入鍋中，小火炒出香味後關火，趁熱加入五香粉拌勻。

2. 炒香的佐料倒入研砵中，將佐料仔細研成細末狀的花椒鹽備用。

3. 裡脊切成寬約2厘米的條狀，加入白鬍椒粉和生抽，拌勻後腌制10分鐘至入味。

4. 雞蛋打散成蛋液，加入澱粉、麵粉、油，調成略稠的麵糊。

5. 將腌制好的裡脊條加入麵糊中，仔細拌至所有裡脊條都均勻地掛上面糊。

6. 鍋內油燒至6成熱時，將掛了麵糊的裡脊條逐條放入，剛入鍋時不要撥動，以免脫糊，待炸成表面淡黃色時撈出。

7. 鍋內油重新燒熱後，將裡脊條倒入，復炸成金黃色後撈出，放吸油紙上吸干多餘油分後上桌，蘸椒鹽食用即可～

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