甜品店、咖啡店之內的裡面的食物到底是有多坑？

02-08

前天和朋友去找兼職，好不容易找到兩家要人的，一家茶葉店一家咖啡店，結果昨天發現茶葉店的老闆是搞傳銷的；咖啡店也只能是用呵呵來形容，今天朋友其實在那裡試了一天工，洗了一天盤子（一個月1900，每天下午三點到晚上十一點上班，前三天試用沒工資。）然後發現了一些更坑爹的事，比如說:一份幾十的意麵就是從冰箱里拿一份面隨便撒點醬攪拌再加熱就送上桌；十幾塊一杯的牛奶就是把從能超市裡買到的光明牛奶到到玻璃杯加點糖精就好；披薩呢也就是直接下面那層餅也是從冷凍櫃（注意不是冷藏是冷凍）裡頭拿出來，在加點東西放進烤箱加熱；還有就是蛋糕，也是早上從冷凍櫃里拿出來散完冰就拿上桌的，也不知道凍了多少天！可以說整個店裡的食物就沒有什麼新鮮的。但是價錢也並不便宜，難怪挺大的一個店就一個廚師。朋友說基本上客人都會剩下挺多的，想必是不好吃！
店好像是一個韓國的連鎖店，沒注意叫什麼，但是裡面裝修很好，食物的賣相也挺好，很高大上的感覺，有很多馴鹿的公仔，還是金秀賢代言的。不過其他的只能說真是太坑了！！！我在想是不是這一行業本來就是這樣的，反正現在就是有一種說不出的感覺。

唉，理想主義害死人，題主上班時要好好觀察，多考慮問題呀。茶葉店不清楚，說說我了解的咖啡店。

首先，餐飲里有半成品這種說法。先拿意麵來說，煮一次意麵要8到10分鐘左右。

舉個例子：

如果客人A點了份意麵，你下水煮，準備煮10分鐘。煮到5分鐘的時候，客人B也點了份意麵，B的意麵你怎麼煮？你是單獨再拿個鍋煮，還是和A的面一起煮。如果再拿個鍋煮，這時又先後來了C、D兩位客人，你又怎麼煮？一個咖啡店還要備4口鍋呀。

還有個情況是一份一份煮，那A客人等了10分鐘，B客人就得等15分鐘，C客人如果在A客人來的第8分鐘點意麵，他就得等22分鐘，因為2+10+10=22。這種店，品質是很好，但如果我不幸的是D客人，或者E客人，我要等半個多小時，我還不如換個地方。

如果我用提前備好的意麵，把其他材料加熱下，出品時間壓縮到5分鐘，就算我是客人E，店裡只有一口鍋，最多也只等25分鐘。題主說提前煮好這方法不錯，但一天煮多少份，打烊時沒用完的半成品意麵是自用還是丟掉，這都是問題，而且說白了，這都是錢。

然後是牛奶，用光明牛奶我沒看出什麼太大問題。咖啡店要營業，任何商業都需要賺錢，而且咖啡店的房租，水電，人工成本都是錢。客人到店消費的除了產品，還有店裡舒適的環境，一個可以聊天的位置，無線網路，這些都要付賬。題主不能理解的話，大可去超市買包牛奶，去麥當勞喝，或者直接在公園或路邊凳子上喝。消費意圖不同，怎麼能相提並論。

披薩和意麵一樣，是用十幾分鐘現做餅底，還是提前做好，具體做多少，之後是丟是留？麥德龍就有一款厚的披薩半成品餅底，可冷凍，做的時候直接拿出來，把材料準備好放烤箱加熱就行。

蛋糕可搜索約翰丹尼，算是普及下知識。這款蛋糕本就是可冷凍蛋糕，冷凍可保存很長時間，通過了食品安全檢測。我周圍一些咖啡店用的這牌子，可長期保存，味道也還行。其他還有些可冷凍蛋糕，我沒用過，就不一一列舉了。

咖啡店算是餐飲行業里一個分支，偏娛樂消遣一點。但和餐飲一樣，出品速度得保證，不管是咖啡還是有些店會有的簡餐、糕點。除了披薩外，其他產品就我看到的，10分鐘是等待極限，大於這個時間，消費體驗直線下降，這客人有很大幾率下次不來，他的錢你就賺不到。用最好的食材，你爽了，客人等這麼長時間，他很不爽。因為食材超新鮮多出的成本需要客人買單，他們也很不爽。

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本人不才，算是接觸了幾個行業，對商業也算有一點點淺顯理解。咖啡店主營是咖啡，然後是一些簡餐，糕點。如果要把簡餐和糕點這種輔助項目做的異常高大上，說白了就得投錢入設備，準備場地。如果這些都準備好，我倒是推薦去開餐廳或者蛋糕烘焙店，那些比咖啡店賺錢。我好不容易準備一個100平的商鋪做咖啡店，照這說法，就得用至少10平做廚房，可能還得更大。

但在咖啡店吃簡餐和糕點的究竟有多少人，這些投入能不能變成錢。每天用最新鮮食材，當天做的產品賣不完就丟，每天銷售額能不能抵這部分耗損。做糕點，做簡餐，需不需要單獨請一個專業人員，工資給多少，這些都是錢，都是成本。成本提高，如果還想盈利，產品價格會適當提高。價格提高客人買不買賬，是不是有足夠多的客人因為超新鮮食材製作的簡餐，糕點到一家咖啡店來消費。怎麼告訴客人，我一份意麵或披薩、蛋糕賣這麼貴，是因為食材是當天準備，產品賣不完就丟。又如何讓客人理解，我一個20多的蛋糕，比蛋糕店裡那些幾塊、十幾塊的蛋糕好。這些都是問題，但我只是一家咖啡店誒。

以一個顧客角度去衡量生意裡面的問題，雖然不想說，但題主還是年輕，且在我看來，就是見識少，所以無法理解另一個位面的道理。投幾十萬開家咖啡店，賺的錢扣去房租，水電，人工，原材料，宣傳，裝修剩不了多少，每天還得丟一堆。

商業里最殘酷的問題只有一個：活著（現在才想到，肯德基麥當勞的產品也都是半成品冷凍保存呀）

（就這問題還用了1個小時邊思考，邊組織語言回答，也是蠻拼。之前做好的飯都冷了，得，還得加熱吃下肚，可惜，可惜）

很正常啊，心情好的時候我就會準備小糕點茶食咖啡邀請要好的小夥伴來家裡玩耍，又輕鬆成本還低。圖片粗糙，也不如店裡精緻，但真的很開心

首先，現在咖啡店一般都是用果糖，沒有糖精這種東西了。

其次，老闆沒有用過期，三無原料，都是餐飲常用的冷凍半成品，合法合理。

最後，人家開店就是要賺錢，賺錢了才能給你發工資，而你卻在這裡吐槽店裡因為你對行業的不理解而產生的誤解。如果別人全用了新鮮的原料，賺不了錢，拖欠你的工資，你是不是也要來發帖吐槽：咖啡店的老闆可以有多坑？

自己開了個咖啡館，在小縣城，都是熟人光顧。產品從採購到最後的出品都保證最好的質量，所以口碑一直很好。不過要做到這樣真的很累!

一杯拿鐵的成本不超過5塊錢

解釋一下防止撕逼，我的意思是咖啡的成本不高，並非咖啡利潤高。做西餐生意的店鋪裝潢等七七八八的都是挑費，不算在飲食的價格里，難道老闆做慈善？