咕咾肉--酸酸甜甜的

都說女人都愛酸酸甜甜的，有的男的也是，比如我，喜歡酸酸甜甜的桔子，喜歡酸酸甜甜的糖醋黃魚，也喜歡酸酸甜甜的咕咾肉。

已經過了只要「好吃「的階段，物資豐富的時代，關於酸與甜的選擇，不再單單是糖與醋，水果的酸甜都可以充分的運用其中，但這次，沒有用水果的香甜，看看簡單的會不會突出裡脊肉本身的味道：

二十多元一斤的豬裡脊有點小貴，品質不錯，八兩、西紅柿一個半斤、其它的就是生薑、番茄醬、鹽、淡醬油、醋、冰糖。

沒有遵循飯店裡咕咾肉的圓潤，也沒有用夾精夾油的上腦肉，直接將裡脊肉切成丁，加入生薑水、鹽和淡醬油上漿，為了特出肉的纖維絲絲的口感，上漿用的水份不是很多。

油鍋燒至七成熱，拿出在冰箱里靜置十五分鐘的肉，裹上粉（生粉一份和麵粉二份）--比例可調節。炸定型後，再次炸熟炸脆。

鍋中留少許油，放入燙去皮的西紅柿小丁，炒去水份，放番茄醬、鹽、冰糖化的水，醋，勾芡，倒入炸好的肉丁，裹勻就可以了。

一般的咕咾肉吃的是外脆里嫩，等咕咾肉冷了之後就沒有什麼滋味了，而這種咕咾肉開始吃時外脆里嫩，隨著時間的推移，變成了外皮酥，裡面略有嚼勁，再冷一些，就會帶有烤牛肉那種絲絲透著香味的口感。

因為裡脊肉切的小，很入味，第二天再熱一次也不會難吃，你可以試試。