美食界第一丑｜丑歸丑，該吃還得吃！

02-08

有這樣一句傳說在日本美食界廣泛流傳，東邪西毒南帝北……呸，不對，是「西河豚，東鮟鱇」，說的便是關西的河豚和關東的鮟鱇魚這兩大世間奇鮮??。

日本吃貨的舌頭向來十分挑剔，但是這兩大神物卻一直讓他們讚不絕口、欲罷不能。相較於至鮮又至毒，稍不注意便可能禍從口入的河豚魚（河豚的致命誘惑，你抵擋得住嗎？），鮟鱇魚就安全得多了，食用時不必提心弔膽，可以完全放下心來盡情享用這難得珍饈。

最丑的魚

大抵這個世界上真的沒有十全十美的事物。河豚和鮟鱇，雖同為美食界的雙絕，但一個身帶劇毒，一個奇醜無比。如此說來，倒還真有幾分東邪西毒的味道，因為這麼丑的東西怎麼看都是大反派，只能暫且委屈一下英俊瀟洒的宅男老黃了。

鮟鱇魚到底有多醜？唔……這個問題我覺得還是直接看圖比較直觀，請做好心理準備……

？？？這玩意兒是魚？??

相信很多人看到它的第一反應都是一樣，因為要把這樣一個……一灘爛肉和可愛的小魚聯繫起來實在需要非同一般的想像力。

鮟鱇魚其實種類繁多，共有16科265種，但外貌大抵相同，一個「丑」字即可概括。簡單形容一下，一個大到誇張的扁平腦袋，腦袋上是一張幾乎同寬的血盆大口，身體卻一下子變得細尖，眼睛長在頭頂，最神奇的是額頭處伸出了一條很奇怪的鰭，形似燈籠，因此也被稱作燈籠魚。

（還是放骨架好看點）

最神奇的繁殖方式

說到鮟鱇魚，有一件事就不得不提，所以接下來讓我們進入生物教學課堂。與自然界其他的動物不同，雄性鮟鱇魚只有雌性鮟鱇魚的1/6大，這就註定了他很難擁有正常的夫妻生活，於是神奇的進化造就了鮟鱇魚獨一無二的繁殖方式。具體請看一組漫畫：

???

最頂級的美味

鮟鱇魚被譽為人間極品，不但味道絕佳，營養價值也是極高，雖外形醜陋，但經過廚師的精心處理後，可怖的外表蕩然無存，剩下的只有勾人美味，再加上音同「安康」（日語也是一樣，音為：アンコウ），因此在日本人看來鮟鱇魚是一種招福美食，冬天吃上一鍋可以討來吉運。

鮟鱇魚全身皆寶，七處為最——魚肝、魚皮、魚肚（胃袋）、魚鰓、魚肉、魚鰭以及卵巢，各部位味道各異，吃法亦有不同。最常見的料理方式是鮟鱇魚鍋，主食材是魚肉，一般取自魚身中段，與蔬菜、菌菇、豆腐等同煮，湯底則以味增風味、醬油風味居多，吃起來肉質緊實又不失韌性，鮮香滿舌，回味無窮。有時，鮟鱇魚肉也會被做成刺身，這自然又是另一種風味了。

▲鮟鱇七寶

除魚肉外，其他部位多用以炸、蒸、燉、烤，或是做成醋物，比如魚鰓就常用以燒烤，魚皮和魚子則多被做成醋味，是下酒的上佳之選。

皮、肉、鰓等雖好，不過要說鮟鱇魚身上最絕妙的部位，則非有「海底鵝肝」之稱的鮟鱇魚肝莫屬了。鮟鱇魚肝大得驚人，重量約佔全魚的四分之一，豐潤肥美、口感細膩，與鵝肝相比絕不遜色，在歐洲的售價甚至比鵝肝更高。由於僅能存活於深海，很難人工培育，因此鮟鱇魚肝不會像鵝肝那樣人為催肥，營養價值極高，不飽和脂肪酸含量豐富，DHA和EPA比金槍魚高4~5倍。

鮟鱇魚肝的處理很是考究，一旦處理不當，要不就腥味逼人，要不就破壞口感，因此需要最為熟稔的匠人去操作。鮟鱇魚肝多會做成壽司或下酒小菜，嗜酒之人對其愛得瘋狂，一小碟魚肝、一壺清酒，可以吃得他們眼神迷離，世事皆忘，悠哉如神仙。

最地道的餐廳

正如吃河豚要在「竹外桃花三兩枝」的春季，吃鮟鱇魚的最佳時節則是在每年11月中旬至次年2月上旬，這時的鮟鱇魚尤為鮮美，遠勝於平日，想要嘗嘗的小夥伴們可千萬不要錯過。

那麼，問題也就來了？吃鮟鱇魚應該去哪呢？

提河豚必下關，提鮟鱇則定要去茨城了。雖然在整個關東都可以找尋到鮟鱇魚的蹤跡，但是無論從風味還是飲食文化來看，茨城縣都堪稱其中翹楚。一起來看一下當地的一家超正宗的鮟鱇魚餐廳吧。

▲茨城地圖

▲茨城風光

山翠

茨城縣水戶市泉町2丁目２番地40號

「山翠」位於水戶市水戶車站附近，是一家地道的茨城鄉土料理餐廳，主營菜品便是鮟鱇魚。從外邊看去，「山翠」二字高掛於店門之上，下邊是句豎著寫的「元祖あんこう鍋」；內部裝飾古色古香，精緻典雅，部分餐具呈魚形或是印有魚狀圖案，恰合餐廳主題。

山翠的招牌菜是鮟鱇魚鍋，店家會先將魚肝加入味增風味的湯頭中稍煮片刻，再依次放入時蔬、魚肉，煮至軟化即可食用，小嘗一口，回味無窮。待火鍋吃完，可以讓店家幫忙將剩下的湯汁做粥，倒入雞蛋，撒上香菜，便又是一道上佳的美味。

除鮟鱇魚外，山翠的納豆道樂也不可錯過，名產水戶納豆拌上海鮮或鵪鶉蛋，吃起來沒有臭味，反而還有一種類似於炭焙的香味，定能給你的味覺一個驚喜。

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