視頻教程丨全蛋打發教程

全蛋打發通常用來製作全蛋海綿蛋糕、巧克力蛋糕等。

大家都知道，全蛋打發比分蛋打發要難，原因是全蛋當中含有蛋黃，蛋黃中有1/3是脂質，脂質會破壞雞蛋的氣泡。正因如此，全蛋打發會相比分蛋打發耗時更長，穩定性也會稍差。然而全蛋打發也有不可代替的優點：首先它不需要分蛋，手殘星人就不用怕了，其次是烘烤時間也短，組織細緻緊密、蛋香更濃郁。

那麼現在我們就來看看全蛋要怎麼打發吧！

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————本節視頻重點————

• 打發準備

• 開始打發

• 判斷方法

1、插牙籤法

2、稱重量法

3、畫字法

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