澳洲紅酒OEM貼牌之混釀葡萄酒

葡萄酒混釀「混」的是什麼？準備混釀之前，釀酒師需要考慮什麼？

顧名思義，混釀葡萄酒是相對單品葡萄酒（Varietal）而言的，即採用至少兩種葡萄釀製的葡萄酒就叫混釀葡萄酒。

五大必知的混釀真相

以上簡潔的概括想來不足以道出混釀葡萄酒的本尊，不過以下5點應該能讓你看到它的「廬山真面目」。

（1）混釀酒和單品酒不同

馬爾貝克、霞多麗這些公認的單品酒就是由單一的馬爾貝克葡萄和霞多麗葡萄釀製而成的。有時，釀酒師會採用不同地塊（同一葡萄園）或不同產區的葡萄來釀製單品酒，但所有葡萄都為同一品種。

在美國，單品酒的主要葡萄品種比例最少在75%，歐洲國家為80%，阿根廷為85%。不過，為了增強單品酒的結構，有時也會在其中加入少量其他品種，但仍稱之為單品酒。而混釀酒的主要葡萄品種比例最少在40-50%，剩下是比例很小的其他兩種以上的葡萄。

（2）混釀讓葡萄酒更複雜

混釀能最大程度地表達一款葡萄酒的特質，不僅葡萄酒的芳香、顏色、結構、酒體和餘味有所提升，其口感也變得更加圓潤複雜。如果一款葡萄酒的香氣不夠強烈，釀酒師會往其中加入5%左右香氣更為濃烈的品種，有時也可加入來自不同產區的單品酒（不同葡萄品種）進行混釀。

在阿根廷的混釀中，馬爾貝克是主角，而梅洛給混釀帶來了充實的香味和新鮮柔順的口感。品麗珠和赤霞珠常用來增強混釀的結構或單寧的濃縮度，釀製出更具有「殺傷力」的葡萄酒。

（3）一些單品酒為混釀而生

單獨釀製一桶馬爾貝克、赤霞珠或梅洛，可能都是為了釀製混釀而做的準備。葡萄生長的每個年份的氣候各有不同，為保證一款葡萄酒相對統一的風格，釀酒師會不斷改變各個品種的比例。通過不斷實驗，得出最佳的葡萄混合比例，這樣每種葡萄的優點都顯現出來，各品種之間達到平衡，混釀也就完美誕生。

（4）各酒庄釀製混釀的時間不同

一些釀酒師會在混釀熟成一半時間後，把混釀好的酒移入橡木桶中，另一些釀酒師則會在裝瓶前的1-2個星期內才把所有的酒調配在一起。此外，還有酒庄會將所有混釀用酒一起發酵直到最終完成。但不管採用什麼樣的方式，目的都是為了激發葡萄酒中的各種特質，釀出最好的混釀。

（5）有些葡萄不用來混釀

一般來說，白葡萄酒都是單品酒。不過也有例外，特別是在歐洲某些特定的產區，釀酒商會採用兩種或兩種以上的白葡萄釀製。

此外，黑皮諾是一種很少用來混釀的紅葡萄品種，這也就能解釋，為什麼你喝勃艮第黑皮諾紅葡萄酒時，一般都是100%的黑皮諾釀製，而沒有其他品種了。

混釀「混」的是什麼

無論是在里奧哈、波爾多、香檳、加利福尼亞還是南非，對於很多偉大的葡萄酒而言，混釀的過程都是非常關鍵的。正因為如此，許多釀酒師喜歡把他們工作與米其林餐廳的大廚們相提並論。

舉例來說，庫克香檳的Grande Cuvée是用120種來自不同葡萄園、橫跨10個年份的基酒混釀而成的。

釀酒師需要精心「混合」的，其實不僅僅是不同的葡萄品種，還可以是不同葡萄園出產的果實：比如出自單一葡萄園的葡萄酒，就可以與來自多個葡萄園的葡萄酒進行調配。

也有一些釀酒商，會根據分級和法定產區的需求，把不同地區的多個葡萄園出產的葡萄進行混合；當然，因為這些法定要求，哪裡的葡萄可以用，哪裡的不可以用，也需要嚴格地遵循規範。

在波爾多等著名葡萄酒產區，將不同葡萄園出產的葡萄汁放進小桶、分別發酵的做法正日益成為潮流，這意味著在波爾多列級酒庄，混釀方法將是決定最終酒款風格的關鍵所在。

而在西班牙，「混釀是里奧哈的立身之本」，葡萄酒大師Pedro Ballesterro Torres在近期倫敦的一場大師班上說道。

為什麼要混釀葡萄酒？

「通過將多種基酒（component）混釀在一起，會令我們的葡萄酒變得更複雜。」 羅達酒庄（Bodegas Roda）的總經理及釀酒專家Agustín Santolaya說道。這家酒庄通常會將來自不同風土條件的葡萄酒汁進行混釀，成就最終的成品。

除了剛才提到的葡萄品種，還有葡萄園的「年紀」、氣候及土壤類型、採收時間、橡木桶陳釀時間，以及橡木的品種等等，通過混釀的過程，釀酒師能夠對這些元素進行更嚴密的掌控，令它們更和諧地相融。

調整酸度、單寧及果味三者的平衡，是混釀的關鍵所在。「良好的酸度有助於一款酒經久陳年。」 Bodegas Bilbaínas的釀酒專家Alejandro López說道。

慕卡酒庄（Bodegas Muga）的Issac Muga介紹道，進行混釀時，他們首先需要兩種基酒「帶來骨架」，再少量添加另兩種基酒，從而賦予最終的酒款以「性格」。

陳年「調味」

在新或舊橡木桶中陳年，是給葡萄酒「調味」的重要工序。採用哪些陳年方法，每部分的比例如何，也是釀酒師們在調配最終混釀前需要考慮的。

究竟調出什麼味，釀酒師需要做一系列的決定：酒桶該多大？用法國（烘烤和香草）還是美國橡木桶（椰子）？或者用匈牙利桶？木材的紋理要多細膩？桶有沒有經過烘烤？

有些酒可能從沒接觸過橡木，而是在蛋形的水泥酒缸，或者不鏽鋼酒缸中完成陳年的，那它們的味道可能就更傾向於純凈的新鮮水果味。

混釀白葡萄酒

偏高的酸度是白葡萄酒陳年的關鍵。

Bodegas Gómez Cruzado的總經理及釀酒專家David González認為，要造就能夠經久陳年的白葡萄酒，必須考慮到混釀的清爽酸度、優雅的口味以及原產地的特色——這些特徵在陳年過程中會逐漸失色。

González隨即展示了幾款白葡萄酒，各自經過了橡木陳年，攪桶或浸皮，又展示了一款三者的混釀：「混釀比任何一款基酒品質都高。」

「原本的三款酒都自成一體。但是當將它們混合時，得到的是魔法般的效應。」葡萄酒大師Ballesterro Torres總結道。

混釀葡萄酒好還是單一品種的葡萄酒好呢？

這個無從比較，一是因為每個人的喜好不同。二是因為有些產區採用不同品種混釀是為了取各種葡萄品種的優點，例如取70%的赤霞珠的濃郁，混合20%梅洛的柔順，加上10%西拉的豐滿果香，以形成完美結構。

單一品種的葡萄酒比混釀葡萄酒的品質要好？

混釀葡萄酒還是單一品種葡萄酒並不是判斷葡萄酒質量的標準。混釀酒就是由多種不同的葡萄品種釀製而成的葡萄酒，單品酒是指幾乎只用一種葡萄釀製的葡萄酒，像法國波爾多產區基本上都是混釀酒。波爾多紅葡萄酒產區出產的葡萄酒基本是由赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品麗珠（Cabernet Franc）、梅洛（Merlot）、馬爾貝克（Malbec）和味而多（Petit Verdot）混釀而成；而勃艮第紅葡萄酒是由100%的黑皮諾（Pinot Noir）釀製而成，這兩個產區均出產頂級的葡萄酒。因此，這兩者之間並不具備可比性。

紅葡萄和白葡萄可以混合釀造葡萄酒嗎？

一般不會用紅葡萄和白葡萄混合釀酒，不過在釀造紅葡萄酒的時候，雖然主要是使用紅葡萄酒品種，但有時候為了使得釀出來的葡萄酒風味更佳豐富，酒體更佳協調，會加入少量的白葡萄來進行紅白混釀。比如，澳大利亞的西拉（紅）-維歐尼（白）混釀葡萄酒。澳洲，西拉-維歐尼（Shiraz-Viognier）混釀葡萄酒中澳洲西拉葡萄所佔的比例佔主導，少有低於80%，而維歐尼（Viognier）的加入可以給西拉葡萄酒錦上添花，無論是在葡萄酒的顏色、香氣或是結構上都有質的提升，維歐尼所佔的比例一般不超過10%。

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