據說「米其林廚師」在這家15㎡的餐廳里端盤子...

02-08

大家好，我是阿花。

好像自從國慶以後，阿花的運氣有變好哦~大概是情場失意，職場得意吧？自我感覺踩雷頻率降低了不少，果然在吃這件事上，努力道聽途說收集小道消息、謙虛接受前輩指點、大方接受親友安利...就一定會有看得見的小小成效。

嗯，各位的批評指教本花也都收到了，在調教舌頭的道路上，我要再接再厲。這不，據閨蜜說，武定路悄悄上線了一家米其林前主廚開的、主打低溫慢煮的西餐廳，她對菜品一頓亂誇之後，還慎重其事的對阿花說「老闆兼職當服務員，人帥脾氣好服務老周到了，你要不要去瞧瞧？」

哦，原來醉翁之意不在酒呀，雖然沖著老闆顏值而去光顧餐廳這種事，本花也不是沒幹過，不過「米其林前廚師」+「低溫慢煮」的標籤，本身也很有吸引力。行吧，「割草」老司機阿花這就上路。路上的功夫，趕緊上大眾點X上看看各位覓食「前輩們」的留言——

嚯...原來有好些食客都是慕著「米其林前主廚」的名號而去。不過米其林這仨字，相信你們和我一樣，這兩年都快聽出老繭了，但凡跟米其林沾點邊的阿貓阿狗出來開店，都說自己是米其林廚師，普遍程度快要趕上陽澄湖洗澡蟹了。

於是，本花也在網路上嗅了一圈兒，所謂的「其他的美食大號」口中的「米其林前主廚」的真實性根本無從可考，網傳兩位主廚的出身地——上海Jean-Georges法國餐廳，也是今年才剛剛拿下了米其林一星而已，兩位不知道當時是什麼職位的廚師，莫非任職的餐廳前腳剛摘星，後腳就離職開自己的餐廳了不成？總之，「米其林前主廚」這個名號，聽聽就好，作為食客的來說，實在也難以辨別清楚，但「好不好吃」這件事，阿花我還是可以說道說道的。

泥土的味道Gout de Terroir

地址：武定路550號105

這個時節，上海的夜晚有點冷，武定路上沒見車來車往，稍顯冷清。沒有醒目的招牌，沒有華麗的門面，沒有炫目的燈光，「泥土的味道」就這樣低調的躲開了商業區的喧囂，安靜到有點難找...果然是很符合它的名字了。

好在武定路不長，來回溜達了一圈，覺得最像西餐廳的，就是從門前經過時、瞄見漢堡沙拉和紅酒的這一家了。於是，掉轉頭回來，終於注意到霓虹燈箱底部，寫著小小的五個中文字——

再退後幾步，站在機動車道上，努力的揚起腦袋後終於看見了花體的招牌...噢！就是這裡了。

店面不大，大概十幾、二十平米的樣子，隔斷將其分成兩個部分，一邊是吧台和廚房，一邊是有著落地窗的用餐區。這天天氣還算不錯，落地窗直接臨街敞開著。

用餐區裝修簡單硬朗，燈光比較昏暗，大概只能容納五、六桌人同時用餐。本花去的時候小小的餐廳里坐滿了人，有閨蜜聚會的，也有來團建聚餐的日企職員，頗有小酒館的氣質，挺熱鬧的。

有機牛油果沙拉 68元

自製挪威香草三文魚吐司配酸奶芝士醬 65元

亞洲風味雞翅膀 75元

48小時牛舌 158元

醜陋的玉米 28元

小象蘇打水 15元

主廚特製冰糕 75元

共計：484元

牛油果沙拉

用牛油果來作為沙拉配料的西餐廳很多，但完全以牛油果作主打卻是很少見的，因為對牛油果的成熟度的要求非常高，只要有點兒過熟、夾生，口感都會受到影響。

這家的牛油果熟得剛剛好！新鮮，清香撲鼻，調味非常非常簡單，僅僅用橄欖油、鹽和黑胡椒再搭配歐芹、薄荷等4種香料，可以最大程度保留食材本來的味道。

先別激動，這還不是重點，最棒的是搭配沙拉的那兩片麵包，直接讓本花淪陷了！太好吃了！切得很薄，烤得香脆，又留有嚼感，不會太硬。據老闆說，就這麵包要怎麼烤最好吃的問題，他們就實驗了很多次。用它家的麵包和澆頭，來自己動手做個開放式三明治太贊了，唯一的問題，就是不夠吃...

三文魚三明治

最搶戲的仍然是麵包，真的非常香脆，咔嚓一口下去，乾淨利落。肥美的三文魚經過腌制以後風味很特別，有點薄荷奶糖的清涼感，再搭配香濃的酸奶芝士醬，在口中咀嚼非常和諧，完美！

醜陋的玉米

低溫慢煮的牛肉雞肉，早在C探員研究低溫料理棒（戳??藍色字可以回顧）的時候有幸見識過了，但低溫慢煮的玉米還是第一次嘗試。

外面刨出來那些芝士是亮點，所以粘著芝士的那半邊特別香。玉米粒粒飽滿，很有水分，外皮很脆，能吃到外皮上有一些香菜的調味，裡頭又很香甜軟糯，可以可以。

亞洲風味雞翅

首先，雞翅非常tiny…外皮很脆，焦香，調味略重偏咸。雞肉也因為是低溫慢煮的關係，肉質非常嫩，很容易離骨，入味，但跟外皮比起來，又是清淡的。挺好吃的，就是雞翅真的太小了，兩口就吐出骨頭了，還是有點不夠吃啊…

48小時牛舌

這家牛舌的切法很有趣，是一整根牛舌從頭到尾先切片，再切成小塊呈上來。這使得每一塊牛舌入口的口感都是不一樣，來自牛舌尖端的純精肉的部分，和尾端肥瘦參半部分，完全不同的質感全都得以在這一份牛舌上展現，有一個漸進的口感變化。

由於使用了低溫慢煮來烹飪，因此吃起來最大的感受就是「剛剛好」！牛舌口感非常柔軟，聞起來有股醬香，調味恰到好處，擠上檸檬汁以後剛好又增添了一點清爽的酸味，但又不會過酸。本花最喜歡的是中後段的牛舌，一層薄薄的脂肪，包裹著軟而有彈力的牛舌，嘖嘖，太美了。怪不得老闆跟每桌客人都給推薦這道牛舌了，招牌，當之無愧。

主廚特製冰糕

非常法式的擺盤咯，分量也真的是挺小的。冰糕不像其他甜點、可以做的四方規整，看起來是塊放大一圈兒的牛軋糖放在一個偌大的平盤裡，第一眼並沒有給阿花留下「這很對得起價格」的印象。

不過味道還是挺不錯的。冰糕味道很淡，奶味很重，幾乎沒什麼甜味，裡面放了一些焦糖核桃仁，增加了一些苦味以及堅果特有的油脂的香味，利用紅酒燉檸檬熬成的酸味的醬汁和奧利奧餅乾碎來豐富口感和味道。作為餐後甜點一點都不膩，好評。

小象蘇打水

點單的時候腦子一熱，以為是粉象啤酒和蘇打水特調的飲料，心裡想著粉象後勁辣么大、喝完阿花我就要扶牆了，兌點蘇打水殺傷力應該沒那麼強了吧，不知道味道會怎麼樣哦...腦活動很豐富的下單以後，收到的實物是這樣...

原來是泰國的象牌蘇打...好吧，是我想太多了。

老闆給配了一片檸檬，然後嘩啦一下子倒入蘇打，就看見氣泡一瞬間從杯底向上沖涌，把浮在面兒上的檸檬片沖得搖搖晃晃，頂著被氣泡炸一臉的風險趕緊喝上一口，嚯，氣真的很足，能感覺到它們正在阿花的口腔中瘋狂跳動。不過，放久氣跑完了就...只是在喝一杯檸檬水而已啦。

因為摸不著頭腦問了老闆一句「為啥我在丑玉米里吃出了香菜味」，結果把老闆東北腔都炸出來了。

「哎呀——」他有點意外，也不客氣的拖開椅子，在阿花對面坐了下來，開始滿臉自信地跟我介紹起每道菜的選材用料、調味層次，當然還有C探員玩了一個禮拜就放棄的低溫料理機的原理，看來開店確實是親力親為，挺用心了。

吃完這頓飯，本花覺得，是不是真米其林廚師，其實也不那麼重要，只要拿出來的食物，對得起宣傳時候給顧客的期待就行。「名」和「實」的差距，顧客自會用腳投票。這頓吃的可以說是非常滿意，至於沒有滿分的原因...以阿花的胃口來說，量還是稍微少了點哈哈哈哈！總感覺每道菜都似乎不夠吃，不，是沒吃夠！

沒關係，泥土的味道，阿花記住你了！回去好好存一存錢，我還會再來打卡的，哎！

PS：本文僅代表阿花個人觀點，不能代表廣大消費者自身對產品的理解和個人意見，請各位理性判斷。自費探店拔草不易，請幫你們貧窮而美麗的阿花多多點贊。