靠譜配方丨百香果軟糖

味道非常濃郁的一款法式軟糖，酸味跟甜味都很突出，在睏倦的下午吃一顆就很爽，非常適合嗜酸狂魔及廣大易打瞌睡人士。

它的做法跟之前的 靠譜配方丨濃味抹茶奶糖 很像，都是材料倒鍋裡邊攪拌邊煮，但步驟相對繁瑣，大家做之前要仔細理好順序哦。

*方子改動自《法國糕點大全》

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百香果軟糖

材料（15*15cm的方形模具，約1.5cm3軟糖50個）：

濾去籽的百香果汁250g（約10個百香果）、橙子1個（取皮用）、蘋果膠15g、細砂糖A45g、檸檬酸6g、熱飲用水6g、細砂糖B150g、水飴15g、細砂糖C150g

做法：

1、 模具鋪油紙；

2、 10個百香果對半切，挖出果肉，用攪拌機點動打幾下，濾出250g果汁（不用打很細，不然籽不好濾）；

3、 橙子用少許鹽搓出香氣，洗凈後刨出橙皮屑，再用刀大概切碎；

4、 蘋果膠+細砂糖A混勻；

5、 檸檬酸+熱飲用水攪至融化；

6、 細砂糖B均勻地鋪在烤盤上，用低溫（60-90度）加熱至溫熱；

7、 好了，終於開煮了：細砂糖C+水飴+百香果汁+橙皮屑倒入厚底鍋中，大火煮沸；

8、 轉小火，用蛋抽邊攪拌邊加入蘋果膠和糖的混合物，繼續煮一分鐘；

9、 取出溫熱的糖B，倒入鍋中，攪拌至融化後插入針式溫度計；

10、 持續攪拌，直到液體變得粘稠，溫度計顯示溫度107-109度；

11、 熄火，立刻倒入檸檬酸水，快速攪勻；

12、然後立刻！立刻！立刻！！！！！倒入模具中，不然糖液馬上就凝固了。（我拍照耽誤了十幾秒，結果表面就流不平了ORZ）

13、 室溫晾涼好（約1.5-2小時），就可以切塊滾糖啦！

切的時候可以每切一刀就用熱水泡一下刀，這樣會比較好切。

做好的軟糖吃起來就像是一顆「百香果炸彈」，表面的砂糖在嘴裡融化後，分量十足的百香果味就迸發出來，還帶著橙皮的清香，久久不散。

怕胖的朋友可以把材料減半做，然後每次吃一顆，就不會太有罪惡感(?ω<)

Tips：

1、檸檬酸的作用是加速凝固，沒有的話可以用12g檸檬汁代替；但果膠是不能沒有的！它是軟糖最重要的凝固劑！

2、蘋果膠使用前必須用細砂糖分散一下，不然加入熱的液體後非常容易結塊；

3、在百香果糖液煮沸後就要不停攪拌，尤其需要注意鍋邊跟鍋底，否則容易煮糊；

4、建議不要用其他水果直接替換百香果，因為每種水果的果膠、酸性都不一樣。不同水果的替換，會導致酸甜度跟凝固程度有些偏差，感興趣的胖友可以多嘗試幾次其他水果的比例；

5、滾好糖粒的軟糖可以密封冷藏，儲存1-2周。

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