河豚的致命誘惑，你抵擋得住嗎？

02-08

河魨，也被廣泛稱為河豚，因其身帶劇毒而讓人望之卻步，但同時又因其肉質極鮮，使得無數的吃貨知難而上，鋌而走險，不惜性命也要親嘗一番。

至毒至鮮

最是心牽

人們總是會對神秘、獵奇的東西產生興趣，比之循規蹈矩，探索未知也往往顯得更具魅力。當美味的料理與生死這般大事掛上鉤，內心之忐忑同味蕾之歡愉相交織，自然能最大限度地吊足人們的胃口。

古人有「拚死吃河豚」一說，日本人更甚。因食用河豚中毒身亡的事件屢有發生，其中最出名的食豚死士當屬傳奇歌舞伎八代目坂東三津五郎了。1975年1月16日，坂東隨友人共食河豚，酒過三巡，有人提議嘗試一下劇毒的河豚肝臟，繼而四小塊方形的豚肝便被送上桌來。友人們雖滿心好奇，卻是無人敢動，唯有自詡「百毒不侵」的坂東大不在意，一口氣連吞四塊，而後輕抿嘴唇，似是回味無窮，是夜身亡，舉國震驚。

▲食豚死士八代目坂東三津五郎（右）

即使稍有不慎河豚便可能成為自己最後的晚餐，也難以擊退日本吃貨們食用河豚的熱情。江戶時代俳人小林一茶曾寫到「年過五十歲，方知河豚味，快哉夜」，大嘆食之恨晚，更把吃河豚比作「不二之山」，稱「不知河豚味，不可見富士山之美」。今天，僅日本東京便有超過1500家的河豚料理店，日本人對河豚之痴迷可見一斑。

幾經波折

日本人嗜食河豚的歷史已久，早在平安時代（公元794-1192年）就有食用河豚的記載。據傳到了文祿?慶長之役（公元1592-1598年）年間，豐臣秀吉出兵遠征朝鮮，令全國武士赴北九州一代集結，可大軍行至山口縣下關一帶之時，卻發生了多起武士食河豚身亡事件，士氣大衰，豐臣秀吉震怒，下「禁豚令」，禁止所有的武士食用河豚，違者不僅會沒收家產，更要羈押入獄，一時遏制了食豚之風。

▲豐臣秀吉

「禁豚令」持續了二百餘年，直至明治時代，終於出現了轉機。據說在明治21年（公元1888年），時任日本首相的伊藤博文來到了禁令的起點——下關的一家酒肆，恰逢海上狂風暴雨，海產斷供，無奈之下，老闆娘美智子為伊藤準備了一道河豚料理，其味道之鮮美，讓首相大人讚不絕口，詢問後方知自己吃的就是河豚本豚。得知真相的伊藤並沒有生氣，反而稱讚了她的膽魄和手藝，並下令廢止山口地區的「禁豚令」，自此，河豚開始作為合法食材登上人們的餐桌。時至今日，下關春帆樓前依然還立著紀念伊藤博文吃河豚的紀念碑。

▲伊藤博文食豚碑

再到後來，日本的學者們開始了對河豚毒性的研究，對其毒素的強度、屬性、分布以及解毒方式進行一一探索，將河豚的皮、肉、白子、鰭等確定為可食用部位，終於得出了較為科學的河豚食用方法。同時，為了最大程度的降低食用河豚的危險性，一方面設立河豚處理資格考試，料理人要接受至少兩年的嚴格培訓，並在考試合格後方可領證上崗；另一方面，加大了人工養殖河豚的培育力度，通過凈化養殖環境，逐步培育出了少毒、甚至無毒的河豚品種。經此，河豚才逐漸作為一種常見料理走進人們的飲食生活中。

▲大分縣河豚處理證書

食豚百方

河豚雖然味道鮮美，但食材難得，價格也比較昂貴，若一鍋燉之未免有些暴殄天物了。於是向來以細心著稱的日本料理人根據河豚的肉、皮、白子等不同位置，做出了一系列各不相同的河豚料理。

一頓豐盛的河豚料理首先要從處理食材開始，這一道工序必須由持有河豚處理資格證書的資深料理師傅親自動手，先於背部橫切一刀，斷掉河豚脊柱；再將鋼絲由開口處插入直抵尾部，伸縮攪動以破壞河豚的神經組織，從而保證肉質鮮活；繼而切去魚鰭，開膛去臟，將魚皮整個剝離下來；最後將心臟、白子等分別取出，再將豚肉與羽衣等分開，方算處理完畢。

不可食用部分：腸胃、肝臟、腎臟、心臟、脾臟、膽、眼球、腦、卵巢、鰓

可食用部分：皮、肉、鰭、口部、軀幹軟骨、白子

「皮」

河豚皮極具韌性，在受到威脅之時，河豚會瞬間吸入大量的水與空氣，將自己身軀膨脹至數倍，並豎起背刺以喝退威脅者。由於富含膠原蛋白，且口感獨特，河豚皮往往也會被做成各式料理供食客享用，一般多會作為前菜呈上。因河豚皮帶有許多小小的倒刺，直接食用口感較差，故如何去除這些倒刺使魚皮變得光滑也十分考究師傅的手藝。河豚皮常被用來製作滑軟清涼的魚皮凍，有時也會切成條狀，淋上醋汁，配些蔬菜用以涼拌。

「肉」

河豚肉多用作刺身，一般有厚切和薄切兩種吃法，厚切更能體會到河豚肉本身獨特的嚼勁，而薄切更像是藝術的欣賞，將一片片豚肉切至薄如蟬翼，晶瑩剔透，再擺成菊、鶴、或是孔雀之形，讓人食指大動之餘，更覺賞心悅目。

除刺身外，河豚肉亦可用以煮、炸。將豚肉與各類果蔬一同放入鍋中，看著各種食材在濃稠的白湯中翻滾，豚肉的香味漸漸擴散，待至熟透，再配以醋或是味增，那等滋味，再多的辭藻也是蒼白。待及豚肉吃完，集合各種精華的湯汁自然也不可浪費，將雞蛋拌勻倒入，再撒上蔥花，將濃厚的河豚香味融於最樸實的食材之中，直讓食客垂涎三尺。

「白子」

河豚的皮、肉雖也是極其鮮美，但若是說到最讓食客瘋狂的河豚料理，那便非白子料理莫屬了。白子，即河豚的精巢，雖然也會有一些人覺得難以下咽，但更多的人卻為其細膩與綿密而沉淪。白子口感滑嫩肥美，可在片刻燒烤或是油炸後，蘸上些橘醋、醬油食用，奧斯卡最佳外語影片大獎得主「入殮師」中，老社長請主人公小林吃白子的鏡頭讓人印象深刻，雖隔著屏幕，卻也是看得觀眾饞蟲大動。

「鰭」

河豚滿身皆寶，魚鰭自然也不可浪費，一般最常見的做法是製作魚鰭酒。將魚鰭烤焦置入酒具，再淋上灼熱的清酒，上盤時迅速點燃酒杯外揮發的酒精，火焰的炙烤下，魚鰭的味道會慢慢融入酒中，小酌一杯，河豚的鮮香伴著清酒的清香瞬間湧入口中，余香繞齒，讓人三日都不忘其滋味。

耳聽眼見皆是虛，親嘗一番方為實，人生在世，若不能一試河豚這等天賜奇珍，豈不是太過遺憾了？

??食用河豚存在一定風險，請務必選擇正規餐廳喲～

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