你之前買的純料古樹熟茶可能都是假的,直到2017年之後
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跳出現在的時間與空間,去看歷史現在與將來,可能會是一件很有意思的事。
1.普洱熟茶的歷史小知識
當我們站在10年後或者20年後的時間節點上,來回顧熟茶的歷史的時候,可能會發現2017年在熟茶歷史上會是一個跨時代意義的年份,值得我們濃墨重彩的去描述它。
熟茶的歷史很短,短短40多年。當時熟茶研製的目的,其實很直接與簡單,通過人工干預的方式讓普洱茶更快達到陳化後的口感,便於出口香港地區。
當時的市場體制跟現在完全不同,基本都是國家力量操作為主,上層的需求通過行政命令到達基層生產車間,技術、銷量與市場完全都是國家意志說了算。
熟茶的技術的雛形最早是出現在廣東地區,1973年的時候雲南省茶葉進出口公司派相關的技術人員赴廣東考察學習,然後回來昆明開始研製熟茶技術,1975年基本成型。廣大茶友所熟知的一款茶叫7574,前面兩個75就是代表1975年研究的技術。第三個7是指曬青毛茶分級後的等級,最後一個4是指四大國有茶廠中的勐海茶廠。
學以致用,舉一反三。若有人告訴你他家私藏的普洱熟茶有五十年的歷史,你其實大概就知道是什麼情況了。
2.傳統的熟茶工藝存在很多弊端
1975年研製的熟茶方法一直沿用到現在, 這種熟茶製作工藝在現在看來有很多的弊端。
弊端1:一次發酵需要5-6噸曬青毛茶才能湊夠一個堆子,才能發酵的時候達到理想的溫度。這種大批量需求毛茶的堆子,直接導致極少人能夠有足夠的錢去發酵熟茶,更不用說高端熟茶了。在早期,或者說2000年以前的熟茶發酵,基本都是國有力量為主。
弊端2:傳統的堆子對毛茶的質量要求不高,跟茶農的收購價一直很低,網上有相關數據可以查詢,大廠在2000年-2010年左右的收購價格最低的只有十幾塊甚至幾塊錢一公斤。基本上好的、高端的曬青毛茶都直接用來製作生茶,而不會選擇去做熟茶。
弊端3:傳統的熟茶堆子容易有雜物,比如編製袋之類的。這個跟收購價格,出廠價格以及粗放式的市場操作方法息息相關。
弊端4:傳統的熟茶有堆味,基本上要放半年甚至1-2年才會慢慢褪去。這種形成的原因主要還是錢。沒有錢,就沒有足夠的驅動力,沒有足夠的利潤,就沒有人會去改變技術。
3.是利潤,也是人類對未知的慾望,推動著技術的發展
在市面上,高端生茶的定價其實有很多實際可以尋找端倪。包括山頭,產量,口感,後期轉化這些可以支撐起高端生茶的價格。
熟茶則是充滿玄學,基本上賣的貴的熟茶都需要故事來支撐價格。以利潤為目的的商人,就像一頭猛獸,四處尋覓著血腥氣息的來源。高端熟茶這塊市場,沒有任何一個有想法的商人會放過,會錯過的。
在2010年以後到2015年,市場陸續有古樹熟茶出現,但肯定是以拼配為主,一方面是降低風險,一方面是讓滋味更飽和。絕對意義上的純料古樹熟茶還是蹤跡難覓,應該有,但是也是土豪玩的資本遊戲,這種茶很少會流到市面上來。古樹老茶頭等一系列衍生品也是同理的。
2015年開始,市面陸續有人使用離地木板的小堆發酵,基本上一噸左右就可以發酵。
再後來,2016年開始就有竹筐發酵,分大竹筐與小竹筐。再後來,就是木箱與木框發酵。基本上200公斤的曬青毛茶已經可以發酵了。
4.新的熟茶發酵技術意味著什麼?
人類對未知的東西永遠充滿好奇與衝動,只要有足夠的錢與足夠大的市場,會推動甚至改變技術。普洱熟茶也不例外。新的熟茶發酵技術有幾個明顯的優點。
1.入口性佳。就新茶來說,入口的堆味與雜味基本上沒有了。
2.茶的原料更好。500年大古樹純料熟茶在2017年開始逐漸變為現實。(我刻意把純料加註了紅色,希望你們能了解重點)。
3.雜物很少,基本沒有雜物了。或者說存在雜物的幾率比老技術至少低了70%到80%以上。
很多人對於新技術總是會充滿好奇與問題,我也一樣。
口感怎麼樣?
這個我也好奇,就我目前喝到的今年剛發酵的古樹熟茶來說,醇厚度,粘稠度,湯質感,還有對口腔的刺激感遠遠勝過普通的大堆子的熟茶。部分古樹熟茶甚至具備了生茶的同樣特性,回甘久,口腔留存感甚至可以達到半個小時。當然,價格也很貴。
技術有門檻嗎?
這句話其實應該換為,這種古樹熟茶技術是否獨家所有,無法外泄。不存在的,只要市場存在充分的競爭,技術就沒有門檻。還是那句話,有錢就可以做。當然,有錢能不能做好古樹熟茶,則是另外一個話題了,跟品控,跟管理,跟眼光,跟個人能力息息相關了。
我痛恨這個唯利是圖的年代,我也喜歡這個改變過去,充滿未知與無限可能的年代。
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