7款熱呼呼的燉菜，冬天吃它們比暖寶寶還管用！

立冬以後，降溫一波接著一波，帝都最低溫已經到了零下。下班路上，廚房君的臉被寒風颳得生疼，只想一溜小跑趕緊回家，開火，燉菜！從最簡單的白菜豆腐，到經典的小雞燉蘑菇，再到蘿蔔羊肉，大冷天里最幸福的事，莫過於守著一口咕嘟咕嘟冒泡的鍋了，飽飽地吃一頓，比暖寶寶可管用多啦！

· · · Recipes · · ·

01 | 砂鍋白菜豆腐

02 | 土豆燉豆角

03 | 小雞燉蘑菇

04 | 酸菜豬肉燉粉條

05 | 冬日禦寒蘿蔔羊肉湯

06 | 番茄土豆玉米排骨湯

07 | 泡菜鍋

砂鍋白菜豆腐

by 小白素食記錄

Photo by 小白素食記錄

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北豆腐 白菜

姜 鹽 1/2小匙

?? ·· 做 法 ·· ??

1 | 白菜用手撕開，豆腐切塊待用

2 | 砂鍋內加足量水，燒開，下入白菜、豆腐、薑片煮至再次開起

3 | 加入鹽繼續小火煮10分鐘左右即可，關火前可滴幾滴香油

土豆燉豆角

by 苗苗桑

Photo by 苗苗桑

?? ·· 用 料 ··??

豆角 土豆 大蒜 油 蔥花

東北大醬（黃豆醬即可，要醬香濃郁的）

?? ·· 做 法 ·· ??

1 | 鍋內放油，加蔥花炸鍋，然後加兩勺大醬炸香

2 | 下豆角翻炒，讓每根都均勻裹上大醬

3 | 加水，沒過豆角，下土豆塊，蓋鍋蓋中火燜

4 | 水快乾時，開鍋蓋嘗嘗味道，如果不夠味，再淋勺大醬

5 | 下蒜片，大火翻炒收汁

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1 | 豆角一定要選好，可以入味的品種，肉豆之類的最好

2 | 用生抽+老抽+蚝油做也挺好吃的但是還是大醬更好吃！推薦用東北大醬，即非常鮮香的黃豆醬，出來的醬香味很濃郁！如果喜歡辣的也可以加勺豆瓣醬....甜辣的可以加豆瓣醬+甜麵醬

3 | 土豆越粉越好！這個菜做完油都沉底了，一點也不吸油，然后土豆燉得綿綿噠，豆角表面也是綿綿噠和土豆燉出來的澱粉你中有我我中有你了~~超級好吃

小雞燉蘑菇

by yaya小舍

Photo by 糯米糰子

?? ·· 用 料 ··??

柴雞 一隻（約1000g）

榛蘑 100g 粉皮 150g

八角 桂皮 蔥

姜 醬油 鹽

?? ·· 做 法 ·· ??

1 | 小雞斬塊，榛蘑溫水泡十分鐘，放在流動的水裡沖乾淨，再次用溫水泡上備用

2 | 雞塊過滾水焯一下，撈出衝去浮沫

3 | 鍋內燒熱油，下八角，桂皮炸香，下雞塊翻炒2分鐘

4 | 倒入沒過雞塊的熱水，加入鹽，蔥姜，醬油，大火燒開轉小火燉一小時

5 | 一小時後倒入榛蘑和泡榛蘑的水，繼續燉半小時

6 | 半小時後加入粉皮，燉20分鐘左右即可

?? ··小 貼 士··??

1 | 用土雞做可以省略炒雞肉這個程序，直接把雞肉放砂鍋燉，然後再放榛蘑，粉皮燉；這裡因為感覺買的柴雞都是速成品，沒有土雞香，所以炒了炒

2 | 粉皮不用提前泡，放進去的時候一根根地放，以免粘連

酸菜豬肉燉粉條

by 坨坨媽

Photo by 坨坨媽

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五花肉 100克 東北酸白菜 100克

東北大拉皮 75克 姜 4-5片

油 60克 老抽 1小勺 料酒 1小勺

鹽 1勺半 雞精 胡椒粉

?? ·· 做 法 ·· ??

1 | 東北大拉皮在70度左右溫水中浸泡7-8分鐘

2 | 五花肉切正方小塊

3 | 東北酸白菜切絲

4 | 將泡好的大拉皮撈出，過冷水沖洗，用手抓開以防粘連

5 | 炒鍋入油，中火，下入五花肉煎至斷生，然後下入薑片，煸炒出香

6 | 加入半勺鹽、老抽、料酒烹至肉上色

7 | 下入酸菜扒炒，然後加入半鍋水，大火煮沸後轉小火，燉至水分收至八成干

8 | 最後下入拉皮，再加半勺鹽，翻炒均勻，如果顏色不夠深可再加少量老抽，最後加少量雞精胡椒粉調味，收至水分差不多全乾時起鍋即可

?? ··小 貼 士··??

1 | 不能用過熱的水去泡，如果用開水泡，時間不要超過3分鐘，不然很容易泡過頭；

2 | 泡的時候要用筷子不時去攪拌一下，不然粉條很容易粘在一起，撕都撕不開；

3 | 泡發好的粉條要過冷水沖洗一下，衝掉多餘的澱粉質，沖的過程中也要用手去將粉條扒散，不然粉條也很容易粘連；

4 | 粉條要留在最後下鍋，鍋內水分剩下三分之一到四分之一時下鍋，讓粉條充分吸收水份，煮的時間不要超過5分鐘，切記不要和豬肉一起燉，那會燉成一鍋糊糊，撈不成形。

冬日禦寒羊肉蘿蔔湯

by 煙火間

Photo by 煙火間

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羊肉 500克 胡椒粉

白蘿蔔 500克 紅棗 7-8顆

蔥姜 香菜 青蒜

黃酒 鹽 油潑辣子

?? ·· 做 法 ·· ??

1 | 羊肉切塊用涼水浸泡1-2小時，再放入涼水鍋中，燒開焯出血沫，然後取出用熱水將浮沫沖洗乾淨。

2 | 白蘿蔔去皮切成滾刀塊備用；香菜、青蒜苗洗凈切碎備用。

3 | 取砂鍋，放入羊肉、姜、蔥、紅棗和足量的水，開大火燒開後，撇去浮沫，淋入黃酒，改小火燉1小時以上。

4 | 把白蘿蔔塊放入砂鍋，大火燒開轉小火繼續燉30分鐘左右，至蘿蔔軟爛，加適量鹽和胡椒粉調味即可。

5 | 上桌時，根據自己喜好再加入香菜、青蒜以及油潑辣子一起享用。

?? ··小 貼 士··??

切好的羊肉放入清水中浸泡1、2個小時，是為了讓羊肉的血水能析出，如果沒時間，可以省略這一步。只要羊肉質量好就不會太膻，而只是正常的羊肉味，經過浸泡和汆燙兩步已經可以達到去腥的目的。像這道清燉羊湯，香料味太重會搶了羊肉的味道，少放香料，盡量保持羊肉湯原汁原味的鮮美。

番茄土豆玉米排骨湯

by terry_101

Photo by terry_101

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小排 番茄 4隻

玉米 1根 土豆 1隻

醋 鹽 糖 雞精

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1 | 小排放冷水，中小火，開煮~煮個十幾分鐘，開始出沫了，用勺子撇去浮沫~

2 | 加入一丁點兒香醋，白醋無色更好（小排是帶骨頭的~ 所以放一點醋，可以讓鈣質更好地融入到湯中）

3 | 從一開始冷水煮算起，一個小時後，開始切玉米塊，番茄切小塊~

4 | 番茄一定要用油煸過~番茄遇油才能最大限度釋放營養成分哈~切小塊用油中火翻炒，入糖入鹽，繼續翻炒，番茄會慢慢出汁變軟，直到煸煮成番茄糊，切記，期間不用加水， 否則就不濃郁了~ 所以這裡要用4個番茄來煨一鍋湯~

5 | 玉米塊先入鍋內，再倒入煸好的番茄醬

6 | 刨土豆，切土豆滾刀塊，入湯。請慢慢勺動鍋內的食材，讓土豆被湯汁浸沒，但是排骨不要翻出水面，土豆、排骨、玉米都要置於水面下方。虛蓋鍋蓋，中小火煲著

7 | 土豆至少要煮十來分鐘後，整鍋湯上桌前15分鐘，下鹽，糖、雞精調味~燜蓋，小火煲15~20分鐘。就可以端上桌開動啦！

泡菜鍋

by tony小屋

Photo by 魚仙_

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泡菜 北豆腐 肉絲 金針菇

食用油 辣椒醬 白糖 蔥

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1 | 準備一些泡菜，把泡菜切成幾段

2 | 準備好一塊北豆腐，把北豆腐切成塊狀

3 | 熱鍋後倒入少量的食用油，放入豆腐開始煎，直到兩面金黃，把豆腐取出備用

4 | 準備好一些肉絲，放點料酒和生粉抓勻就可以

5 | 鍋里再加一點點油，放入肉絲煸炒

6 | 放入泡菜煸炒一會，放入一勺辣椒醬再煸炒一會

7 | 倒入水，沒過泡菜

8 | 加入煎好的豆腐；水開後改小火煮5分鐘左右

9 | 加入金針菇

10 | 最後加小半勺白糖淋上點香油就可以出鍋了

?? ··小 貼 士··??

1 | 北豆腐要煎過會更香，煎到兩面金黃的話一定要有點耐心，不能開大火，煎糊了就不好吃了；

2 | 放點肉絲可以給湯增加點肉香的同時，讓湯也會更鮮美；

3 | 泡菜稍微炒一下也可以增加其香味，加了辣椒醬也要繼續翻炒，直到把辣椒醬里的紅油炒出來，那樣湯會更香濃；

4 | 泡菜和辣椒醬含鹽量已經很高了，所以不要再額外加鹽；

5 | 最後加點糖也是畫龍點睛之筆，一來可以緩解辣度，二來可以提鮮，一舉兩得。

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