腳踏食地·來溫州,我吃了豬臟粉炒粉干敲魚江蟹生炊飯...杏仁腐米面燈盞糕
每座城市都有自己的好吃的
就看你會不會用心去感受你會不會用幾天的時間,去吃一個城?我會只要它有吸引我的地方只要它有好吃的
有名的我會吃;當地人愛吃的,我更會吃找到那些犄角旮旯里的好吃的讓身處異鄉的你,勾起兒時的回憶
店名:守英豬臟粉
地址:倉橋街199號
1、豬臟粉
豬腸的軟糯,豬血的嫩滑,粉乾的細膩,成就豬臟粉清香鮮美
一定要選用比較粗的米粉,泡軟後吃起來才會溜滑。還有一定要用黃豆醬而不是豆瓣醬,這樣才是地道的溫州味道。
早上九十點,來一碗當早飯,我的口味也是蠻重的 這個時間段,基本沒什麼人,兩個阿姨忙活著 要了15的豬臟粉,看著阿姨煮粉,撈血,切大腸 給了我兩段不一樣的 一段偏傳統的大腸,脂肪不厚,薄薄的 還有一段,則厚厚的,帶著彈性 除了豬臟,大腸頭的話,應該兼具質感和厚度吧 粉、腸、血、大蒜,組成一碗 桌上還有各種調味料,鹹的黃豆醬,辣的豆瓣醬,香的油潑辣子 還有辣椒醬和必不可少的醋 我倒是基本一個都沒加,原味就很棒 不過鮮的有點過分了,哈哈 吃出了那會兒潮州夜宵路邊攤豬雜粿條的感覺 這個大腸是真的好吃;血一比,倒是一般了 看著後面來的,熟門熟路,味精少放點;15的給我換大腸頭撒的 看到菜場有五香大腸,可能偏鹵的風格,這個還挺清鮮的
店名:倉橋街炒粉干
地址:倉橋街16號,老倉橋街與解放路交叉口
2、炒粉干
粉乾沒下鍋前,看上去和粉絲沒什麼區別。粉乾的顏色比較深,炒過後有面的口感,卻又是粉絲的味道。炒粉干配牛奶、紫菜湯、豆漿、魚丸湯等往往是不少溫州人的選擇,可以說,溫州炒粉顛覆了對炒河粉,粉乾的概念。
有粗有細,最樸素的9塊,可以加蛋加肉,還可以加蝦米 本來想要個豪華版的,後來老闆娘幫我和前面一個人炒一塊兒了 10塊錢的加蛋加肉版本 阿姨相當利落,嗖嗖的,靠著鑊氣 我覺得好吃的是各種食材的融合 雞蛋的香,粉乾的彈且保持著水分,捲心菜的甜度,和肉的鮮味 滿滿一大份 不像上海吃的炒米線,容易不消化。這個吃完了,胃很舒服 還要了個紫菜湯,第一口喝很驚艷 不過配上粉干,就稍顯不搭 那啥,要是桌上有點酸辣的蒜蓉辣醬,我覺得粉干會更好吃開胃 但或許這就不是平陽粉乾的滋味了,哈哈 看著阿姨的炒制,也是蠻特別的享受
敲魚
選用刺少肉質厚實的鮸魚,去皮剔骨後從背部將魚剖成兩半,再切成5公分見方厚0.5公分的魚片,蘸上澱粉,在砧板上用擀麵杖慢慢敲成薄如蟬翼的片
3、錦粉面
番薯澱粉叫做「錦粉」。做出來的錦粉面口感嫩滑。在過去,農曆十月,家家戶戶都製作錦粉,拿出自己家製作的錦粉招待客人。現在的錦粉面大都是機器製作,很少再能吃到手工做的了。
店名:曉虹魚丸
地址:飛霞北路353號
咸是第一印象,不過後面就好了,因為我打過預防針
錦粉面蠻特別的,看著破破爛爛的,入口卻是韌勁十足
嗯,紅薯的功勞敲魚,真的是溫州特色,和以前在上海吃的,不一樣上海的根本吃不出魚的質感來。這個有,能吃出鮮味,能感受到魚肉,彈性十足有點肉絲菜湯麵的口味,不過有了敲魚的加入,更鮮,黃芽菜讓它更甜亮點在桌上的鹹菜本來還咸,吃了之後,那個酸的激靈勁兒哦
爽,胃口立馬被打開了這家也算是名副其實,優勢在劣勢也有店名:潤豐和牛雜
地址:飛霞南路499號
4、牛雜
溫州牛雜主要挑選牛屁股最有韌性肉切成丁放入鍋中加入十幾味香料包慢慢煮一天以上,以醬色為主,越煮越有嚼勁久煮不爛,一定要乘熱加醋、辣椒粉,配上蔥,是溫州地區為數不多以酸辣為主的小吃。
看了圈菜單,只有牛雜粉干算主食,剩下都是稱斤賣的
不過稱斤的都是明檔,你看中撒,直接讓小哥切就好還有一盤盤的冷盤牛雜粉干出得很快,差不多就3、5分鐘的樣子,所以不是那種現切現剪的港式感覺
粉偏細,放廣西,那叫榨粉然後我期待的牛雜,可能偏各種口感這裡的瘦肉偏多,容易塞牙湯底本身有辣度,不是我想的牛肉清香的骨湯風格不過亮點在回味上,有奶香,這個不錯看我在拍照,慢慢就聊了起來,老闆娘建議我放辣椒吃
我是覺得這個本身的辣度已經夠了,或許放了會更香還是放點醋,能去點膩搭配略顯單調好吧,最出名的是牛排,我該點這個的喏比如要個酒,來個小菜,搞塊牛排,再打包點牛筋當零食,是吧店名:小南河邊飯攤
地址:公共碼頭1號
5、江蟹生
江蟹生就是生的江蟹涼拌
江蟹是一個泛指,一般約定俗成的是甌江中的梭子蟹,經過斬切,用醋、醬油、黃酒浸制或輔以其它,制浸約半小時至一小時,因此江蟹生的表面味道就是酸、甜、醬、鮮
自己做的攻略,挑了幾個有名的飯攤,以為是排檔類型的,結果沒想到,溫州治理的很好,基本都是有門面的店
少了份路邊攤的煙火氣,不過乾淨了不少
這家就是按著百度導航找到的,也是個很神奇的地方
門口是水上巴士,進去就是一排他們家的位子,海鮮什麼的所見即所得一開始我還糾結呢後來才知道原來這家這麼有名,說是好多本地人都來這裡吃按著推薦,要了沒吃過的江蟹生充滿好奇的沒見過真身的蒸鮸魚還有花蛤也是特色江蟹生一開始我沖著一份咸蟹問老闆是不是他說不是,指到另一份沒有膏黃的,是它調味很有意思,酸甜口,帶點辣度蟹的口感像果凍,滑滑嫩嫩的,鮮甜自在其中就是吃到腳的部分容易傷到自己,因為都是毛刺啊,咳咳蒸鮸魚,嗯,贊,如果你沒吃過一定要試試鮸魚算不得特別新鮮,中段吃到一點苦苦的味道不過肉質,真的贊。絲狀的線條,有質感如果說以前喜歡蒜瓣狀的,現在我更青睞它這款口味也不重,很鮮花蛤,吃的就是新鮮了,沒沙,嫩做法也很特別,沒用姜蔥,紅燒的做法有洋蔥的甜味,也有點辣炒的感覺不過還是有點不習慣,還好花蛤本質不錯性價比應該還是挺高的雖然對比菜場,江蟹生18一盒,這裡要48,哈哈邊吃,還遇到只美貓還有一個人來吃的,點個蔬菜,一個炒菜,蒸一條魚,色色一一6、炊飯
「溫州糯米飯」是溫州的一個特色早點,俗名炊飯。也是全溫州人和在溫州的外地人早餐的首選。
晶瑩剔透粒粒分明充滿嚼勁的白糯米,爽脆可口香氣四溢的油條碎末,咸鮮適中肥而不膩的肉碎兒湯,完美組合成一碗別有風味的溫州糯米飯
店名:蘭香早餐店
地址:松柏路水心村旁
還蠻特別的一家店,開在小區裡面,什麼上徒門什麼團什麼組的
總算跟著導航,找到了,看著人多的排隊的就是門面還不小,除了糯米飯和豆漿豆花的,還有早點喝粥的一檔重點還是糯米飯想著好像做早飯有點太過敦實但是看看又似曾相識,就像我們的粢飯糰不過人家是敞開式的豪放版香菇肉末油條,汁水浸潤在糯米飯里拌開吃,就一個字香,帶著脆度和回味吃多兩口,就要來點豆漿豆花什麼的沖一下他們家豆花我喜歡,嫩,看著薄但是不破一點點白粉糖就好了,特別舒服一大碗飯下去,扛到中午還不餓,哈哈排隊的絡繹不絕,也有打包的,就做成粢飯糰的形式了溫州這裡的手機支付相當普及,門口都會貼著然後算好價錢,掃一掃支付就好這裡完全都靠自覺,老闆也忙得沒空理你,哈哈7、魚丸
與各地的魚丸都有所不同,外形為不規則的條狀,呈半透明的玉白色。
食用時以鍋中的原湯配上米醋、蔥花和胡椒粉
店名:雙蓮橋魚圓店
地址:小南路121號國泰大樓
這裡真的就只賣幾樣東西,魚丸湯,魚丸面
嗯,這就是我喜歡老店的原因,專一做好一件事,就好它有幾大亮點一,醋下的重。湯底的醋味,瞬間提神醒腦,爽二,粉不多。你能吃到魚肉的質感,還有一點點薑末甚至魚皮,一口下去很豐富
質感沒有瘦肉丸那麼Q,也沒泉州牛肉羹那麼多漿很清爽最後看到桌上一瓶黃黃的調料,好奇了問了邊上的大叔,醋蒜汁後來知道了,人家拌面用的,溫州人好這口阿姨說外賣的話,1斤大概4碗這樣魚丸湯的量8、瘦肉丸
也稱瘦肉羹,來源於福建省福鼎市,細長的肉羹劃入滾燙的水中,立即浮上來,潔白而略微紅,味道鮮美,很有嚼勁,湯汁澄清,略帶酸辣味。放入紫菜、榨菜絲、蝦皮、蔥花、香菜,鮮香俱全
店名:小胖墩瘦肉丸
地址:迪路北巷18號
又一家創業的小店,帶點文藝范兒的裝修,小但是還挺溫馨的
要了雙拼生意還蠻好的,不時有外賣雖然這裡更像是吃小吃零食的,晚上應該生意會更好吧肉燕很細巧,皮脆肉鮮,能吃出脂肪的香味來瘦肉丸則是瘦肉為主,彈性十足然後用的醋底,還有小小的榨菜粒,芹菜粒什麼的作為吃飽的我來說,最後還是解決了後來為了湊滿25,又買了其他的打包回來那個傳說中的豆腐乾,老媽說薄的像千張和肉一比,還是差了口氣不過10塊錢一大袋,有的好吃了。。。看球吃吃不錯接下來說亮點一個是豬蹄,15,貴有貴的道理邊上有滷製的凍,表皮有彈性,而且入味他們家的鹵很舒服,帶著點回甜吃的時候,配上他們家的醬油醋,一流了沒有那種外面熟食店的肉腥氣,特別順口,很香豬肝也不賴不是沒有水分那種吃到嘴裡粉粉乾乾的而是潤潤的,裡面微微的泛著粉紅火候正正好,香,嫩,鮮,哈哈店名:打繩米面老店
地址:打繩巷1號
9、米面
很多人的回憶中,是孩童時身體不適,母親用搪瓷茶缸到巷口煮回的一份「愛」。一碗清湯米面,配上雪菜、豆芽、肉末、蔥花,香氣撲鼻。
溫州米面以米粉水磨後蒸制凝固而成,外表如白玉般剔透,口感輕味滑爽。切成條狀後下沸水煮,兩三分鐘即可撈上。熱騰騰、滑溜溜的米面,總能讓人胃口大開。
生意叫一個好,老闆娘來回穿梭 我等了應該至少有一刻鐘 實際上下面什麼的應該挺快的,就是要算好多少人,一鍋出的感覺 米面,聽名字,就覺得跟潮汕的粿條很像 事實上就是差不多,不過質感更Q一點 再加上這裡的特色 用肉末來增香,鹹菜來增鮮,豆芽來爽口 倒是大排很不錯 一塊帶骨帶肥帶筋的,中間切了幾個口子,上漿,入味 沒有一點甜味,酒香很重,上漿讓質感滑而嫩 吃到肥肉的時候,特別滿足 小時候就愛大排上的那口肥,哈哈 要是用汁水拌面,應該也很贊,汁不醉人人自醉 那啥,阿姨在邊上炸著豬油渣,我沒鼓起勇氣問她要一點吃,虧了,哎
10、小排面
店名:輝光小排面
地址:五馬街後市巷14號
這家,如果不知道,很容易被錯過
問了老闆娘,35年的老店一共三家分店,我倒是幾天里一一都路過
這家最破舊,虞師里那家更像做外賣為主的我還挺喜歡這樣的風格,他們家做的東西也挺多的我就照著要了招牌的小排面,要了拌面這裡的特色還挺多的,一個是拌面的汁,用的醋蒜汁酸酸的帶著蒜香,然後還有香菇肉末來搭配麵條是小寬的那種,質感很好小排,很香,是那種粽子里的肉的那種香味小攤頭,五臟俱全,感覺帶著火就能推車出去賣了11、餛飩
溫州餛飩「皮薄、肉香、料足」,是溫州人最愛的家鄉美食之一。
「餛飩擔」是竹製的,一前一後兩隻櫥櫃,中間一根扁擔,挑在肩上行走。一頭是食櫃,裝著皮餡、包好的餛飩、佐料和碗盅;一頭是鍋灶木柴和湯水。這般簡便,卻成就了一個完整的灶間。過去,在夜間的街弄巷口,流動餛飩擔「篤、篤、篤」的敲梆聲,回蕩在很多溫州人的記憶里。
店名:老溫州餛飩擔
地址:小南路119號
這家只有餛飩,門口阿姨包著,裡面小哥錢收著
隔壁就是雙蓮橋魚丸,絕對就是吃完這家吃那家的節奏溫州人的餛飩原來長這樣有點泡泡餛飩的造型,又有點柴爿餛飩的感覺特色在於配料豐富傳統的紫菜啊蛋皮絲、榨菜都有,還有肉末,豆苗絕對是亮點然後餛飩的火候有點不一致,勺子有點重,吃起來有點狼狽應該到勺子里還是挺括的不能一下子就塌了,這就不方便吃了要吃到整體的感覺外層薄如蟬翼有空氣感的皮子加上鮮味十足帶著鹹味的餡兒再來上點各種輔料的調和才是碗舒服的餛飩12、軟大餅、脆煎餅
店名:登選坊軟大餅
地址:登選坊36號
店名:打繩巷脆煎餅
地址:打繩巷糯米飯店門口
兩個神奇的店,都是下午才出攤
一軟一硬,都各具特色
軟大餅里的梅乾菜好香,好鮮,那種有汁水,有回味的
剛開始很棒,後面就幹了,油了
一定要趁熱吃,要不然韌勁十足
脆煎餅也是很有意思
真的就是路過,看到用紙板箱擋風
就繞過去看看,在做什麼,沒想到是特色的脆餅
就兩個品種,蘿蔔絲和鹹菜的。一個個做,一個個煎
出一個就要差不多三五分鐘
裡面的料都是拌好的,不過會放不少豬油
我要的是鹹菜的,以為會是帶點酸的感覺
沒想到鹹度偏重,不過脆度和口感都上佳
店名:八字橋松糕老店
地址:解放路525號
店名:老牌豬油糕
地址:解放街樂享餐廳附近
13、松糕、豬油糕
選用當年純糯米,拌以豬臀肌肥肉丁(肉先加鹽腌漬20天左右)、上等桂花和白糖。
特點是鬆軟綿糯,甜中有咸,清香可口,老少皆宜。除了這種用白糯米製成的之外,還有一種用血糯米製成的松糕。
來了這裡兩次,因為第一次沒開
問了阿姨,正好那天她休息。。。這裡選擇起來簡單,就兩種,糯米的,血糯米的要麼大的要麼小的不像矮人那裡,十幾種,還甜的鹹的,看著就暈到手絕對是沉甸甸,熱乎乎的不像腦海里松糕的印象腦海里是必須蒸了才能吃,一不小心就松得掉粉的感覺
阿姨說,冷的熱的都好吃回家就迫不及待地吃了冷的質感也很好,絕對的軟糯,是不是得歸功於豬油中間白白的豬油,嚼下去除了香,還有鹹味我喜歡白色的那款,更本味,有米香紅糖那個就帶著厚重感了反正我覺得這個比那個煎的豬油糕好吃,哈哈並不是特意去的,後來發現好像倒是歪打正著了 那天松糕店沒開門,有點伐開心,抬頭一看,有這家 5塊錢,葉子一包倒是蠻有意思的 老闆穿著白大褂,有種等客來,願者上鉤的感覺 然後我就提著糕,找個地方坐著吃 質感不錯,外面脆裡面糯,夠厚 就是味道,怎麼說呢 糖像是假的一樣,泛苦,是木糖醇嗎?為了健康? 晶瑩剔透的豬油顆粒倒是很有意思 好吧,溫州人小時候的味道,我欣賞不來。。。 不過不膩味,倒是真的
14、燈盞糕
據傳清光緒末年,溫州人陳大姆、陳碎姆兩兄弟,在東門陡門頭設攤炸燈盞糕。內餡是豬腿肉和白蘿蔔絲,外皮用黃豆、米粉漿和麵粉拌和,採用鮮豬油炸制。因外形酷似古代扁圓形的菜油燈盞,故得名「燈盞糕」。
店名:大王燈盞糕
地址:解放街471號
一開始以為是網紅,所以避之而不及
後來鼓起勇氣,路過了幾次後,還是去了,有些出乎意料本來真的以為和油墩子沒什麼兩樣好吧,我錯了。人家看著像,味道真的有差異油墩子走的是外脆裡面軟爛鮮香的路線,這個則清爽了許多它煎好後,控油就控了幾分鐘,所以到手裡,根本不油膩我要的是豬肉+鹹蛋的組合剛入口,很清淡,甚至懷疑蘿蔔絲都沒有調味後面淡淡的清香就來了蘿蔔絲是脆的口感,慢慢咬到肉,鮮味就出來了再加上不怎麼鹹的鹹蛋黃,有種肉餅子燉蛋的趕腳整個看似很大,但是不知不覺就吃完了裡面全是蘿蔔絲,沒有麵糊,麵糊都炸脆了在上下兩層這家相對別家來說更放心,選擇更多,就是貴了有一倍的價格,哈哈路邊攤的應該味道也不賴15、九山湖冰激凌
號稱溫州本土的「哈根達斯」,溫州人兒時的美味,冰淇淋選用本地最好的奶粉加上本地雞蛋,從來不添加任何防腐劑和色素,每天上午十點半開攤,晚上十點半收攤,風雨無阻。
店名:九山湖冰激凌
地址:九山路游泳池
可能是期望值太高的關係吧
想著本地的水源,本地的奶源,應該很有意思才對期待著奶香,結果並沒有吃口更像奶昔帶著冰渣的感覺,好吧,手工的關係吧然後入口的味道更像香蕉帶著香草的口味,芝麻很搶味生意倒是很好,估計都是慕名而來,有直接裝盒子打包的唯一的亮點可能是外面的蛋卷了很香,就像我們外面路邊攤買的蛋卷不過沒有那麼脆,沒有焦色那麼重口味有點像kfc那個日本的冰激凌的蛋筒蛋筒最後沒封住,冰激凌融化後從下面滴出來狼狽的來,哈哈16、杏仁腐、冰激凌打蛋
名字叫杏仁腐卻跟杏仁完全不搭邊,這就是溫州傳統冷飲
在溫州人的眼裡,沒有杏仁腐的夏天是不完整的,在炎熱的午後來一份冰爽的杏仁腐,既降溫又解渴
店名:飲一飲正宗老店
地址:五馬街曹仙巷50號
店名:水心芙蓉冷飲店
地址:水心芙蓉住宅區
沖著杏仁腐而來
關鍵我是晚上來的,有種摸黑的感覺百度還給我導的那種羊腸小道,在一個小區里穿越坐下後,倒是不時有學生什麼的過來坐下點吃的人家的搭配,都是泡泡配杏仁腐我一個人只吃一杯杏仁腐好像有點那啥。。。好吧,我不懂,下次知道了一杯杏仁腐,用那種啤酒杯裝著,也蠻有意思我以為會有杏仁味呢,結果,完全沒有口感,像蒟蒻,不過是那種脆的,一咬就碎的那種入口是清涼的薄荷味道,裡面則是濃濃的罐頭水果氣息黃桃、菠蘿、橙子,嗯,都是罐頭的好吧,多吃的話,一定成為行走的防腐劑,哈哈怪不得受學生歡迎,便宜,爽它也在五馬街那塊石板後面,不過是輝光的另一邊
邊上就是陳輝魚圓
這裡的方針好像都是各種都賣,主打+帶動消費沖著沒吃過的冰激凌打蛋而來點完之後就聽老闆娘說到,冰激凌要沒有了。。。所以我吃到的帶著冰渣的,不是正常風格咯?反正一入口,有些失望,雞蛋可能更像是上色用的芝麻是首當其衝的味道,然後冰激凌混合著大部分的冰渣渣還好我機智,拌開後,瞬間好多了撇開冰渣渣,奶香還是滿濃郁的,香香甜甜店名:小杏仁工作坊
地址:小高橋34號
17、水果羹
關鍵字:藕粉、鮮切水果
一開始以為是個小作坊,沒想到開得像港式甜品店
然後路過的時候,看著空無一人,第一次就沒進去後來,為了試試水果羹,又來了點了小份,瞬間,感覺服務員一個個被喚醒感動的是,都是現切的水果這個季節西瓜還不是旺季,所以蘋果啊香蕉為主除了這些,還有腌的糖楊梅,和蘋果脆片,上面撒著滿滿的芝麻最關鍵是那個粘稠哦,一開始還不敢下口小時候最怕這種東西不過吃著吃著就適應了,大不了滴下來擦擦嘴就好甜度正好,還有酸度來中和,即使熱乎乎的,也很爽18、鍋貼
店名:紗帽河鍋貼
地址:紗帽河189號
開在步行街上的店,大多大靈不靈的,我是這麼認為的
除非它在犄角旮旯上這家,鍋貼主打,也是網紅店,不過我去的時候去的人並不多 說是鍋貼,更像是煎餃 而且還沒有湯汁,煎得皮開肉綻的。。。 不過來這裡,鍋貼總歸是標配,阿姨會問,多少錢的鍋貼 他們這裡不是按量買的,是按10塊、20塊這麼來的 很多人來這裡好像是為了吃甜品或者滷味 好吧,我get錯點了。。。 韭菜豬肉的鍋貼,味道還行吧,隨便那麼一吃19、生地豬蹄面
店名:阿兌兒豬蹄店
地址:垟兒路歐洲城二期1幢105室(近垟兒路)
沖著黑乎乎的湯底來的
不是日式黑蒜,不是意式墨汁,更不是酸梅湯,哈哈人家是生地做的生地的口感有點將酥未爛的蘿蔔的意思不苦,帶著點甜香或許是它的出現,整個豬蹄沒有一絲膩味整個面吃完,還有種開胃的感覺他們家除了各種滷味外,還有炒菜和夜宵我對面坐著的應該就是老闆,這裡也是個人情味十足的餐廳熟了,什麼要求都能提,來點辣椒,來點鹹菜,等等沒事扯扯淡
嗯,來這裡,就是吃這裡特色的
小吃,家常菜,路邊攤,啤酒、乳製品、水果
用幾天的時間,讓你了解一座城在吃上的風俗習慣
甚至發展和演變
別小看任何一座城,特色的美食,只要你有心去挖掘,幾天也不一定能吃完
每次旅行,都會在朋友圈發現,原來你是那兒人
聊天,挖掘,感受他們成長的記憶
通過旅遊,不斷武裝自己
嗯,研食
那些本土的食材,經過當地人祖輩的手藝加工製作,成為一道道獨特的美味佳肴
這些食材或許你的家鄉也有,或許菜名一樣,但味道卻絕不相同
這是因為每一道美食都被賦予了當地的飲食文化特色,背後蘊藏著當地豐富的風土人情離開某一道菜的原產址,是不可能吃出同樣的味道的
南橘北枳,就是這個道理
微信公眾號:yan10研食
懂營養,愛健身,西餐嘴,中餐胃的挨踢好奇萌大叔
一個人,一座城,一次吃遍整座城?能!
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