四步腌好鹹鴨蛋，流油帶沙，配粥絕了！
鹹鴨蛋是很多人的佐餐必備。好的鹹鴨蛋敲開蛋殼，小心翼翼地撥開一層蛋白，馬上就會有油流出來，別提多誘人了！腌好的鹹鴨蛋除了煮著吃之外，鹹蛋黃也可以生著取出，當作餡料做出非常多的美味點心。跟著今天廚房君分享的方法試試看，用三十天的等待換顆顆流油的鹹蛋黃吧～
腌鴨蛋
by 美好時光之蚌
Photo by 美好時光之蚌
?? ·· 用 料 ··??
鴨蛋 21個 晶鹽 400g
自來水 1400g左右(做鹽水用）
茴香 生薑 香蔥 八角
香葉 白醋（洗鴨蛋用） 白酒
?? ·· 做 法 ·· ??
1 | 把洗乾淨的鴨蛋泡在水中，水中加點白醋，4:1或5:1隨便。泡15分鐘左右用海綿把鴨蛋一個一個擦一遍。會發現鴨蛋殼脫了一層皮，最後用清水沖乾淨。
2 | 鴨蛋擦乾，放一邊晾會兒。
3 | 找個瓶子（這裡用的瓶子正好能腌21個鴨蛋）用瓶子接一半的自來水，只能少不能多，把自來水、香料統統倒入鍋中燒開。燒開後放鹽，鹽都化了（飽和狀態）關火晾涼！
4 | 把瓶子擦乾，先放鴨蛋！再倒入晾涼的鹽水，那些香料也統統倒入。最後放一勺白酒！
靜等30天！
?? ··小 貼 士··??
1 | 白酒牌子不講究，香料缺少一兩種也無妨。其實腌鴨蛋很簡單，又不是高科技不需要那麼精準。水和鹽的比例也是，找個大點的玻璃瓶接一半的自來水只能少不能多，把水倒入鍋中燒開放鹽，一直放到飽和狀態就Ok，瓶中放滿鴨蛋（能放幾個是幾個）倒滿涼鹽水，大功告成。
2 | 腌30天絕對出油啦！（也不排除有例外。）如果嫌咸，也可20天25天試吃下，找到自己最愛的口感！
?? ··廚 友 的 作 品·· ??
十四天，妥妥出油，也挺鹹的了！方法超級棒，老媽都拜服
Photo by 咿呀咿呀小肥仔
40天，開封！以前沒腌過鴨蛋，蠢爆了的我，拿出來一個洗了洗就上刀切，蛋白都是液態，瞬間蒙逼了。原來還要煮一下哈哈哈，自己動手腌的鴨蛋格外珍惜????太好吃了
Photo by 小汐的ID
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