飲食 | 你不知道的「血糖平衡」

01

食物代謝過程

人的生命活動，依賴於能量，呼吸、心跳、消化都不能沒有能量。可以說能量就是人的生命力。

人的能量來源於食物。不僅有碳水化合物可以提供能量，人和動物體的三大基本營養元素：碳水化合物、蛋白質、脂肪全部都可以提供能量，而且過多的碳水化合物，蛋白質和脂質都能轉化為脂肪，作為備用能量。

經過胃和小腸的消化後，脂肪被分解成脂肪酸，蛋白質被分解成氨基酸。碳水化合物被分解為單糖（葡萄糖為主）。

葡萄糖是人體能量的首選來源。當細胞需要能量的時候，葡萄糖會立即被氧化。多餘的葡萄糖轉化為糖原，在肝臟細胞和肌肉細胞儲存起來。如果糖原儲備滿了，肝臟細胞進一步將葡萄糖轉化為甘油三酯，並將其在脂肪細胞里儲存起來。

脂肪酸會被進一步分解，提供能量。多餘的脂肪酸在胰島素的作用下，合成甘油三酯，儲存在肝臟細胞和脂肪細胞里，也就是我們常說的身上的脂肪。

氨基酸重新組合後，形成新的蛋白質，並且間接提供能量。

02

血糖平衡

要了解血糖平衡，我們得先了解一下血糖平衡中一種重要的激素——胰島素

胰島素是什麼？

胰島素是胰腺的β細胞產生的一種激素。β細胞對血液的葡萄糖濃度最敏感，當人進食後，，胰腺會隨著血液葡萄糖濃度的升高而釋放胰島素。

胰島素的作用是促進脂肪細胞、肝臟細胞和肌肉細胞對葡萄糖的吸收。葡萄糖被細胞吸收後，血液的葡萄糖濃度就會降低。胰島素還可以促進脂肪的合成和貯存，抑制脂肪的分解。所以，胰島素的作用就是儲存能量，降低血糖。

並且，過多的能量在胰島素的作用下，可以將脂肪酸和葡萄糖轉變成脂肪。

進入正題————血糖平衡

糖就是我們所謂的碳水化合物在體內分解過後的最小單位。糖進入血液後就是血糖，它是人體嚴格控制的生命指標，因為血糖一旦失去平衡，會嚴重影響各項生化反應。

體內血糖的產生和利用，受胰島素和胰高血糖素等激素的調節。胰島素可以儲存能量，降低血糖。胰高血糖素促進肝糖元分解進入血液，促進脂肪酸和氨基酸等非糖物質轉化成葡萄糖，最終使血糖含量升高。正常的機體的血糖含量主要是這兩種激素的協調作用下維持相對穩定的狀態。

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血糖震蕩

糖進入血液的速度是關鍵，因為那速度決定了身體會如何應變。碳水化合物變成糖在合成甘油三酯的速度最快，由於速度最快，所以合成的量也大。

當血糖上升速度過快，胰腺無法估計將有多少糖進入血液時，儲存的胰島素就會一次性全部釋放出來。而過量的胰島素將使血糖跌入谷底，過低的血糖則會危及生命。

在遠古時代，我們體內的血糖跌到谷底，是由於生存壓力（因為好多天都打不到獵物），因此由壓力激素皮質醇（老虎追你啦！壓力好大，快跑呀~不然沒命了）來處理。所以腎上腺釋放壓力荷爾蒙，把血糖以同等速度提升回去。一降一升，這就造成了血糖大力震蕩。

一般人都不會覺得自己的血糖有問題，主要是因為人們大多隻把甜食認為是糖，不吃甜食就不會有糖分的攝取，但其實只要是碳水化合物，最後都會在體內轉化為糖。另外一個不認為自己有血糖問題的原因在於我們驗血時，空腹血糖都還在正常範圍內，並不知道自己的血糖平時一直都在正常範圍內大幅度震蕩。

但是現在大部分人都不敢吃油，並且餐餐不均衡，這樣的飲食方式其實攝入了大量的碳水化合物，卻沒有蛋白質和油脂來均衡，從而更容易造成血糖大幅度上下震蕩。當我們的血糖降得過低時，大腦得不到足夠的葡萄糖，就會突然感覺心慌，甚至出現冒冷汗、發抖、煩躁不安的現象。這時候，你便會迫不及待地找零食吃。

而吃零食的習慣打破了兩餐之間消耗糖原的模式，使得消耗熱量的機會小於儲存能量的機會。

04

血糖震蕩的危害

經歷這樣長期的震蕩，胰臟和腎上腺就開始疲勞不堪了，最後就看哪一個先壞掉。

如果一個人是胰腺先疲勞，那麼胰島素就會不足和形成阻抗，整個血糖線就開始向上移動。當血糖一直徘徊在平橫線以上時就表示能量一直漫出來，多餘的能量就被合成脂肪塞進倉庫。此時人就會覺得自己好像喝水都會胖。這就是減退型燃脂體質。

如果此時人是腎上腺先疲勞，那麼壓力激素皮質醇的量就會不足，血糖線就在平衡線之下。當血糖一直在很低的地方，身體就不會合成脂肪，到最後脂肪被燃燒完後，還要拿蛋白質來燃燒以提供能量，於是這個人吃再多，也沒辦法長肉。這就是亢進型燃脂體質。

同時，腎上腺在內分泌系統中占重要地位。一旦它受傷，它下游的各個腺體都會受到影響，這樣內分泌系統就開始出現紊亂，將會出現一系列諸如皮膚問題，身高問題，甲狀腺亢進，甲狀腺機能減退，提早進入更年期等癥狀。

05

胰島素抵抗

細胞接受葡萄糖的能力是有限的。如果血液中胰島素長期高居不下，細胞對胰島素的敏感性就會降低，胰腺就想「我不是已經釋放出很多激素了嗎？為什麼血糖還不降低？一定是量不夠我得多製造一些。」由於腺體製造了更多的激素，它此時處於功能亢進階段。

如果胰腺長期處於功能亢進階段，腺體便會受傷，從而導致激素產生不足，這時胰腺就進入了功能減退狀態。

一旦胰島素抵抗形成了，胰腺需要分泌更多的胰島素才能降低血糖濃度，而更多的胰島素會進一步降低細胞的胰島素敏感性，令胰島素抵抗更加嚴重。

- END -

TIPS

血糖不平衡的癥狀：

夜裡常醒來

很難入睡

很想吃澱粉

狼吞虎咽

食量過大

下午很想喝咖啡和吃甜的

下午很困

餓的時候手抖

餓時脾氣大

如果沒吃就會頭痛

參考資料：

《要瘦就瘦，要健康就健康》——賴宇凡

『計算卡路里』是最傻的減肥方式，減肥的真相是什麼...

菌主後話：

因為我是賴宇凡老師的小迷妹，覺得她的書寫的很好，飲食觀念也很好，所以我的內容大多數是分享賴老師書本上的內容。如果有興趣的也可以網上購買賴老師的書閱讀~

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