用柿子留住秋天吧~熟透的柿子這麼做！

秋天是個令人著迷的季節，特別是大腹便便塞滿了金黃色甜漿的大柿子，甜糯熟透勾起人無窮的食慾。

不論是柿子果醬，柿子餅還是柿子撻都是這一季上天慷慨的恩惠。亦或是單單取了小勺直接戳破厚厚的果肉，便是一碗渾然天成的甜羹。

可惜北方的秋天太短，剛剛穿上秋衣不久，就迎來綿長的雨季，漸漸過渡進冬季的時候也意味著是到了與柿子離別的時刻。

本期小果就為大家獻上幾道柿子食譜，教你留住秋天~

=柿餅=

by 步行禪的冥想

·主料·

·柿子·｜適量

·做法·

1. 柿子洗凈晾乾。

2. 削皮，皮與柿子分別放在通風處晾曬。

3. 表皮變硬時（大約5-7天）捏扁，此時內軟多汁，用力要輕。3-4天再捏一次（根據情況多捏幾次）。

4. 將晒乾的柿子皮與柿餅間層放入密閉容器中，一個月後就可以出霜了（霜——葡萄糖結晶）。

=柿子乳酪球=

by 潘潘貓

·主料·

熟透的柿子｜1個

麵粉｜5-6大勺

·輔料·

馬蘇里拉乳酪｜適量

·做法·

1. 熟透的軟柿子洗乾淨，挖出裡面的果肉。

2. 挑出裡面的柿子舌頭。

3. 篩入普通麵粉。

4. 揉成不黏手的麵糰。

5. 蓋上保鮮膜靜置20分鐘。

6. 將馬蘇里拉乳酪切成方塊丁。

7. 20分鐘後將柿子麵糰揉成長條均等切成小塊。

8. 將小麵糰用手掌壓扁，再用手指推開，把馬蘇里拉乳酪丁放到中間。

9. 用面片包裹住乳酪，一定要裹嚴，用手捏實介面，不能有縫隙。不然炸的時候乳酪容易外溢。

10. 將裹著乳酪的小球用手掌揉圓。

11. 鍋中做油，油要多放一些，油熱後放入乳酪柿子團，用小火炸製表面焦黃就可以撈出了。

小貼士

* 用面包裹乳酪的時候一定要用手將縫隙捏嚴，不然乳酪會外溢的。

＝柿子豆沙餅＝

by 玉池桃紅

·主料·

柿子｜一個

麵粉｜適量

·輔料·

紅豆沙餡｜適量

·做法·

1. 柿子洗凈去皮，放入容器中搗成泥（用攪拌機打了一下感覺更均勻）。

2. 將麵粉放入柿子泥中，不斷的攪拌均勻，直到揉成軟硬適中的麵糰（麵糰可以盡量和的軟一些，做出來後口感更軟糯可口）。

3. 將麵糰靜置15分鐘左右取出。

4. 切成適當大小的小面劑子。

5. 用手掌按扁。

6. 取適量豆沙餡放入其中。

7. 像包包子一樣將口收緊，壓扁即可。

8. 火上放一平底煎鍋，放適量的油，小火加熱，將做好的柿子餅放入，小火煎至兩面金黃即可。（煎好的柿子餅最好用廚房紙吸去多餘的油份）

=黃桂柿子餅:西安回民街排隊的小吃=

by 紫小茄

·主料·

新鮮的柿子｜適量

高筋麵粉(普通麵粉)｜適量

·輔料·

糖桂花｜適量

黑芝麻粉｜適量

核桃碎或花生碎｜適量

·做法·

1. 準備一個大點的容器，把柿子剝皮，柿子瓤可以用勺子或者用手直接刮進去，少數柿子皮和所有的柿子籽都可以暫時留在盆里。

2. 用打蛋器攪合一下，把柿子泥打碎一點，這時柿子皮就會纏繞在打蛋器上面了噻，可以把它們去除掉。

3. 除籽，這一步可能需要更細心，可以拿一個湯匙把籽舀出來，或者用其它工具，不會花費太久，最後把柿子泥做成光滑的粥狀就可以。

4. 這個時候就可以篩入麵粉，邊篩邊攪和邊欣賞柿子泥的色彩變化。

5. 紅色和白色的面混合的過程，好看的晶亮的橙色。

6. 混合之後會呈現很漂亮很鮮艷的黃色噢，再加麵粉，直到成為麵糰。

7. 餡料，把芝麻粉，核桃花生混在一起，加糖桂花糖漿攪拌即可。

8. 然後就像包湯圓一樣，麵糰分成小塊，用手捏出凹槽，把餡料也可以分成小塊，放進面里，包好後壓扁成餅形就可以。

9. 油炸，小火，正反兩面都要煎，不用太久，兩面都黃色而且都變得比較硬就可以。

10. 最後的成品，顏色非常好看哦，記得要趁熱吃才可以。

小貼士

最好用火晶柿子，比較甜比較軟，沒有的話普通的也可以哦，因為用柿子泥直接和面，做出來的餅就像南瓜餅一樣有天然的軟糯感，就像糯米做成的一樣哦。

糖桂花糖漿是用來做餡料的，可以在超市買到，不是很甜還有桂花香味。

=柿子果醬（麵包機版）=

by 居然

·主料·

柿子｜1斤

糖｜100克

·輔料·

檸檬｜半個

·做法·

1. 準備好所有材料。

2. 柿子起皮，用勺子搗爛。

3. 倒入麵包機。

4. 擠入檸檬汁。

5. 加入糖。

6. 選擇15花式果醬鍵，，麵包機開始自動進入工作。

7. 柿子剛開始的時候是越煮越稀的感覺，好像在不斷的出水，到後面的時候就慢慢收汁了，所以不用擔心。

8. 中途麵包機機不攪拌的時候可以偶爾自己用硅膠鏟子攪和攪和。

9. 一個程序完成，果醬做好啦。

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