威士忌掃盲小文 I -- 基礎概念

關於威士忌的定義 :

在大眾的既定印象裡面，和威士忌聯繫最緊密的概念應該就是所謂的洋酒了。

在國內，最為人熟知的洋酒品類，莫過於進口葡萄酒和進口烈酒了。葡萄酒就不用在此贅述，而烈酒就是指經過蒸餾之後，水分被蒸發，酒精度被人為拔高的飲品。而威士忌可以算是最受追捧，價格最高的烈酒。

日本膜拜酒廠 -- 輕井澤1965 雪莉桶

那什麼是威士忌？簡單來說，就是一種由碾碎的穀物發酵成啤酒，然後再經由蒸餾和木桶陳年而產出的結果。

下面詳細的介紹一下關於威士忌的一些基本概念。

威士忌的不同稱謂

威士忌作為一個地地道道的外來詞，舶來品，在英文裡面其實有兩種不同的寫法：Whisky和Whiskey。這個不起眼的『e』，其實反應出了兩種不同的血統。

Whisky源自蘇格蘭。得益於蘇格蘭威士忌如今不可撼動的王者地位，這一寫法是當下最廣為接受的版本。再加上日本，加拿大等威士忌後起之秀，通常深受與蘇格蘭威士忌傳統製造理念和技術工藝的影響，更是穩固了Whisky，及其所代表蘇格蘭血統，作為威士忌主流寫法的地位。

蘇格蘭經典酒廠-- 朗摩 1967年

多了一個『e』的Whiskey，源自愛爾蘭。其實愛爾蘭才是威士忌的誕生之地，並且在19世紀，約莫1870年左右，蘇格蘭大量生產低質量的威士忌，愛爾蘭商人把威士忌出口到美國的時候，為了劃清界限，在拼寫時可以加上一個『e』，以示區隔。

深受愛爾蘭移民淵源影響的美國威士忌產業，後來也保留這一特色。但是如『Maker』s Mark』 和 『George Dickel』 這樣的製造商還是更喜歡蘇格蘭的拼寫方式，這主要歸功於他們的蘇格蘭血統。

美國經典威士忌 -- 帕克的遺產 8年

威士忌的種類

威士忌主要分為兩個大類：麥芽威士忌和穀物威士忌。

麥芽威士忌的原料一般為百分之百的大麥，採用壺式蒸餾器，蘇格蘭一般為二次蒸餾，愛爾蘭一般為三次蒸餾，並且要求不低於三年的木桶陳年。製造理念一般偏向作坊式。整體風味強烈複雜，層次豐富，餘味悠長。

麥芽威士忌酒廠 – 巴布萊爾的壺式蒸餾器

穀物威士忌的原料為約百分之九十的其他穀物(小麥，黑麥和玉米 )，以及百分之十的麥芽。採用連續蒸餾器，同樣至少3年的木桶陳年。一般採用工業化生產模式。風格上偏柔和圓潤，順滑易飲，淡雅怡人。

穀物威士忌酒廠 – 卡爾門布里基的連續蒸餾器

而麥芽威士忌又分為單一麥芽威士忌，即出產同一家蒸餾廠的威士忌，以及調和麥芽威士忌，即源自多家蒸餾廠，最終調和而成的威士忌。

蘇格蘭經典單一麥芽威士忌 -- 黑色波摩 1964年 第二版

同理，穀物威士忌也因為生產酒廠的數量不同，分為單一穀物威士忌和調和穀物威士忌兩類。

當麥芽威士忌和穀物威士忌混合，便產出了佔市場主導地位的調和威士忌。

蘇格蘭經典調和威士忌 - 尊尼獲加黑方 60-70年代版