改變觀念吧，野生魚蝦並不一定安全

02-08

由於知乎的手機綁定政策，我決定將之前的答案轉移到這裡

前方有圖（11張），可能引起不適，希望在優良心理素質下觀看。

本人受過專業的系統訓練，忝列211門牆。相信大家能從後面的照片看出來我是專業的。

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說明：本題我一開始沒關注的，後面在2015年8月28日的知乎日報上，莫名其妙的編輯推薦了一個完全不靠譜的答案。我在心情很糟糕的情況下寫下這個答案。

首先回復一下熱心觀眾

1、索圖黨福利，我決定再追加兩張照片。但是為了維護世界和平，我將不再放出更多圖片。

2、非專業人士看水產新聞方法建議，盡量選擇大的媒體機構的報導。商業推廣風或者記者基於報導的事實上開展的評論以及分析，還是要經過獨立思考後再選擇相信與否。必要時通過搜索引擎（google.wikipedia等）進行查證。

3、評論中出現陰謀論的說法，但是我想說這個行業並不是水深似海的，畢竟好人多。我提的幾條建議中已經把我所知道的行業內幕以及常見問題都幫大家避開了。

4、不要一談到外國產品就瘋狂膜拜，他們進口要經過進出口檢驗檢疫機構的。國外的月亮並不圓，可以百度水俁病。還有最近的福島泄露。水體中長期的重金屬積累使得外國人釣魚後經常選擇放生，當然了他們也有寄生蟲太多的顧慮。

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本人一開始的答題思路為從生態學角度按照同種比較的方法來作答。

首先我們要了解

餐桌上常見的養殖魚類有青魚草魚鰱魚鱅魚大菱鮃鯉魚鱖魚斑點叉尾鮰黃鱔黃顙魚………

餐桌上常見的蝦類有南美白對蝦中國對蝦日本對蝦小龍蝦龍蝦羅氏沼蝦蝦蛄管鞭蝦 ……

最重要的一點是：脫離生物學習性以及生長環境談發育結果的問題純屬耍流氓！

部分人存在這樣的錯誤行為，今天聽說了某種養殖水產品有問題而武斷的認為所有種類的養殖水產品都有問題。或者某天突然看了綠色食品的推廣軟文，就強行認為純野生的才是最佳食物來源。

有過水產養殖實踐經歷的人們應該知道，不同種生物學習性存在較大差異，有的抗病力強，有的耐受能力強。不同的生物學習性導致了環境適應性的巨大差異以及養殖方法的不同，用藥思路的差異。

由此我堅持認為此題的完整答案應該是依次比較同種水產品的養殖收穫和野外捕獲的安全性。但這依然很難。即便是同種，生長環境的不同都會造成發育結果的巨大差異。嗯，這道題目的完整答案需要最起碼一本小冊子的厚度。

鑒於題目涉及過於龐大，我只能從通用性上簡單的描述下了。當然了，主要講的都是大家關心的食品安全問題。我覺得題主的目的也就是這個，只不過犯了上文中描述的錯誤罷了。同種間比較難度都很大，更何況強行分陣營。

我將主要從兩個大方面來論證水產品的安全性

1.生物安全性

1.1水生生物病毒

目前沒有任何臨床證據表明水生生物病毒對人體有致病性。因此無需擔心。但是大家要明白有些病毒是通過水體傳播的。

1.2水生生物有關細菌

正如大家都知道的，細菌無處不在。養殖水產品與野生水產品都會帶有細菌，但是養殖水產品過程中會有定期的消毒（通常為氯製劑或者碘製劑），會控制細菌數量，與此同時養殖水體的高營養化也會大量促進細菌繁殖。因此我們並不能判斷哪種環境下細菌數目更多。不過好在高溫可以殺菌。因此我不覺得吃生魚片是明智的。

1.3 水生生物寄生蟲

寄生蟲問題是我們認為野生水產品存在的最大問題。由於野生環境生物多樣性豐富。加之野生環境下沒有水體消毒措施。野生水產品的寄生蟲問題比較嚴重，正如我下圖展示的。養殖水產品則不容易存在這種問題，因為寄生蟲會影響養殖動物的生長發育，直白點就是影響增重，影響產量。所以養殖戶會非常在意。會使得養殖水產品的寄生蟲感染率大大下降。

補充說明：一般情況下寄生蟲不會致死，沒有了寄主它們也難以生存，當然了也存在少數致死種類，如鯽魚喉孢子蟲。

再次補充：深海是有寄生蟲的，三文魚可能會寄生有線蟲和絛蟲。三文魚刺身的主要危害是細菌。現在挪威營造了較好的三文魚人工環境養殖，阻斷了寄生蟲但是根本不可能阻斷細菌。海捕的就更不好說了。

2.化學安全性

2.1 藥物殘留

水產品生長環境中細菌過多牽扯到的一種藥品就是抗生素，現在養殖過程中使用的抗生素都是國標藥物。藥物殘留問題有時候還是要看養殖戶用藥習慣的。不過有些養殖魚類由於其生物學習性的關係會有很多抗生素殘留（參見新聞報導）。水體消毒劑如氯製劑，碘製劑都是有用法用量的。其餘的還有硫代硫酸鈉之類的。這些都不會造成太大影響。

2.2重金屬污染

很多人都很關心這個，但是水產養殖業實踐過程中對這方面的處理能力還是很弱的。因為重金屬污染檢測難度高，費用大，時效性差。因此這個只能按其具體生長環境來分析了。

說了這麼多，大家可能還是不懂養殖水產品更好還是野生水產品更好。嗯，這是正常的，因為要搞清楚這個問題不僅牽涉到不同種類水生生物的生物學習性，還有養殖思路，養殖戶用藥習慣以及具體的生長環境分析。我做出這個分析的目的也是讓大家對水產品的安全性分析思路上大致有個了解。

為了食品安全，我分享以下幾點經驗

1.無論什麼水產品，都要洗乾淨了做熟了再入口。正如我在評論中調侃的，原始人鑽木取火延長了人類壽命，希望大家在新事物層出不窮今天，不要忘記了那些對人類種群發展壯大做出巨大貢獻的東西。比如，火。

2.不論是病毒，細菌，寄生蟲還是重金屬，都可能會對水產品的外觀形態產生影響。因此在挑選水產品的時候盡量選擇外形美觀，形態正常的個體。對於養殖產品有時候我還會建議盡量選擇大的個體。大家在挑選的時候可以觀察魚鱗，魚鰭，魚鰓的完整性。還可以檢查魚肛門的形態，看是否紅腫（紅腫為不正常形態）。

3.判斷個體健康與否的重要標準是肝臟。挑魚的時候很難看到，但是挑蝦的時候很容易。具體方法參見下文。

4.經過我的觀察，病魚大多會以低於市場價格的方式出售，請謹慎選購此類商品。

5.有時候新聞還是有用的，看一點新聞曝光的也好。但是不過太偏激的言論不要隨意相信。他們陳述的事實可以接受，妄加揣測的分析請理性看待。

6.憑我個人經驗請謹慎選購大菱鮃，小龍蝦。

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魚的種類太多了，各種各樣養殖方法都有，本題不能隨意下結論。如果要展開那也是最起碼是一本小冊子的厚度。

選蝦的方法比較簡單，我就介紹下怎麼挑蝦吧。

A.如果是小龍蝦，一定要謹慎選擇，來源不保證，野生小龍蝦的生活環境可能會非常差，重金屬聚集區，污水區都能強力生存。相對其他種類來說危險性更大。

B.如果你特別喜歡吃小龍蝦，那麼可以參考下選擇蝦類的通用方法。蝦類的鑒別方式很單一也很有效，那就是看肝胰腺。位置如下圖所示。

首先蝦的體色要符合其種類的生物學特徵，比如南美白對蝦的青黃色，日本對蝦的橫斑花紋。以市面上最常見的凡納濱對蝦（南美白對蝦）為例。

體色不固定是因為與其生長環境有關，但是以蝦身構造完整，晶瑩透亮為最佳，肝臟以深褐色為最佳，顏色越淺直至土黃色甚至更淡為差。

不過我的建議還是，蝦的肝臟不要吃也行。蝦頭可整體扔掉。嗯，不僅蝦頭，魚腦我覺得也要謹慎食用。

總結

我個人還是趨於認同養殖水產品更加安全，但是這也要具體情境具體分析。而且誰也不能保證例外的出現。就像我也並不認為位於化工廠區的養殖區出產的水產品優於無污染水域的野生同種水產品一樣。所以我描述了考察水產品安全性的兩個大方面。希望不僅現在，而且將來對各位讀者還是有點用處的。

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最後說幾句，養殖戶本身作為商人，大部分都是非常合格的。懂得為了規避風險，追求利潤而採用大的飼料公司和大的魚葯公司的產品。這也是市場選擇的結果，通常自己亂搞的養殖戶大部分虧錢退場了。因為水產養殖行業的投資非常大，風險也很高。飼料主要由一些大廠提供，如正大，海大。科研實力有保障，基本不會發生食品安全問題。目前存在的主要問題之一是會導致魚蝦脂肪肝。因為魚蝦沒有跟人一樣強的抵抗力，他們生長期短，抵抗力差，所以飼料效果體現的會非常明顯。

魚葯的強刺激性使得它的作用效果體現的更加明顯，因此更加安全，目前魚葯主要以營養保健，環境消毒劑，抗生素和中藥為主。

你們一定想不到魚蝦用中藥吧(⊙o⊙)，國家查的緊，搞魚葯的都打中藥的主意了，什麼板藍根都用上了。。。這你再不放心那真沒轍了。

但是這就一定安全了嗎？萬一養殖戶自己去買硫酸銅來大量使用呢？大家不用擔心，現在已經很少有人買來用了。重金屬影響生長，魚蝦生長期很短，發病期主要在其快速生長的階段，這個階段魚蝦遇到刺激第一反應就是吃料下降甚至不吃料，不吃料是養殖戶最頭疼的事情了。

寫了這麼多，就是想讓大家消除一些錯誤的認知，增強對水產養殖業的信心。在市場上面對水產品時，能夠獨立地根據科學方法選擇適合自己的。而不是籠統的認為，野生好，我只認野生。或者我打死不吃野生。

學而至用，知行合一是我接受教育的目的。

嗯，寫到這裡，這題歪的不知道去了哪裡。

於是決定保留原答案的圖片。

這些圖是之前上了反駁題主錯誤觀念的，也是為了糾正大多數人對野生的迷信。既然有人喜歡。再補兩張。

來自中國最大淡水湖的野生黃鱔