Lady M 這麼貴，不如自己動手做 —— 把抹茶千層做得好吃的方法都在這裡

最近被朋友圈一篇關於 Lady M 入駐上海，售價 68-75 元一塊的文章刷屏。看到這麼高的價格，有沒有心動地想做一個？作為 Lady M 忠粉，我已經動手實現了幾十個抹茶千層了，不少朋友都說我做的就和原版一樣好吃甚至比原版還好吃。我在紐約上學的時候也開過小興趣班教同學做，在這裡用文字的形式就手把手教大家，足不出戶就可以吃上 Lady M。

做法：

首要必備工具：平底鍋、打蛋器、稱

次要最好也是必備工具：硅膠攪拌勺（可以把餅皮從鍋里鏟下來，也可當奶油抹刀）、篩子

材料：奶油 750-800g、抹茶粉 20g、糖 135-140g、雞蛋 3個、牛奶、黃油 30-45g

所需要的材料全部在這張圖裡了，具體用量參考以下各個步驟：

Step 1 做麵糊:

將黃油 30g 或更多放入平底鍋加熱融化成液體後，放一旁稍微冷卻一下

將 3個雞蛋、35g 糖、1g 鹽、120g 麵粉混合均勻，可以一次性放完，用手動打蛋器順時針方向攪拌直至麵糰均勻沒有餘粉。加入液態黃油，和麵糊混合均勻。

倒入 250ml 牛奶（國內一般都是這個規格，也可以倒入 300g 更多），混合均勻後再加水調至合適的粘稠度。

怎樣判斷粘稠度剛好合適呢？就是一勺麵糊倒入平底鍋，鍋轉一圈時，麵糊的流動剛好能將鍋底覆蓋就好，具體多實踐幾次就有感覺了。

Step 2 烙千層餅：

平底鍋加熱，手離平底鍋 5 厘米高能感受到熱度即可。

倒一勺麵糊到平底鍋後快速轉動平底鍋，讓麵糊覆蓋並粘在鍋底形成一張薄餅，並將剩餘的麵糊倒回原來的麵糊中。

小火繼續加熱黏在鍋底的麵糊，直至看到麵糊變色、鼓起很多小氣泡、偏干即可。將餅皮剷出來放在旁邊備用。可以用烘焙紙將各個餅皮隔開，避免粘連。

Step 3 打奶油：

材料：

糖和奶油用 135：1000的比例（說明一下這是結合國內京糖牌綿白糖調出我覺得合適的比例。也不絕對，強烈建議邊加邊嘗嘗，按個人口味增減。國內的糖比美國的淡，如果是美國的糖，大概 90:1000 的比例吧。）

抹茶粉 17：1000 的比例。

我一般做一個 10 寸千層蛋糕需要 750g - 850g 奶油的量。

抹茶可以先用水溶解冷卻後再放入奶油，懶得做的就像我這樣直接將抹茶粉放入奶油一起打發

將奶油打發過程中，分三次將糖加入到奶油中。

奶油打發到七成（提起打蛋器後，奶油露出小尖尖）

Step 4 抹奶油：

選烙得最好最大的兩張餅皮做底和封面，一層餅皮一層奶油地做成一個蛋糕，最後用平板從上往下把蛋糕壓平（保證奶油均勻分布）

Step 5 冷藏定型至少 4 小時後，切蛋糕、撒抹茶粉：

切蛋糕的刀用熱水燙過以後會切得比較順手，每切一刀用熱水燙洗一遍，擦乾了再切。

抹茶粉最好用篩子均勻的灑在蛋糕表面。

如果沒有篩子，用手撒再用勺子抹一下也是可以的，不影響口味，但影響顏值。

曬幾張大功告成的照片

做得好吃的秘訣：

1. 千層蛋糕好不好吃，取決於餅皮和奶油的厚度，餅皮薄，奶油厚度適中時最好吃，可以參考下圖的配比。

餅皮的厚度取決於兩個因素，麵糊的稠度和入鍋後麵糊的溫度。麵糊越稀，烙的餅皮越薄，但麵糊不是越稀越好的，因為麵糊稀了水汽大、麵粉比例少，韌性低，麵皮容易破。麵糊的溫度也是一個關鍵。如果溫度高麵糊一下子就凝結了，會比較厚。控制溫度是門技術活，一般我開小火，上一張麵皮出鍋到把它從鍋里弄下來（這段時間是離開火源的）的時間間隙冷卻得剛剛好。如果鍋很燙，解決的辦法是倒入多一些麵糊然後迅速把多餘的麵糊倒出來。

2. 另一個決定千層蛋糕味道的因素是奶油和抹茶粉。

我用過最好用的是美國的 Horizon 牌的奶油，可惜國內買不到；國內買得到的最好用的是藍風車，其次是歐德寶。

抹茶粉我用的是丸久小山園的若竹或者青嵐（青嵐的顏色更好一些）。

3. 提升顏值的經驗

餅皮的整齊程度，抹茶粉的色澤是決定顏值的關鍵。

如果你是顏控，可以在烙完餅皮以後，用慕斯圈把餅皮切成統一大小。當然我比較懶，每次都懶得切。還有一個補救的辦法就是抹奶油的時候可以把邊緣也抹上，所有麵皮和奶油疊好以後，最後壓平，多餘的奶油會被擠出來，然後用蛋糕抹面的方法把邊緣抹平。

抹茶粉一定要放到最後撒，切好蛋糕準備吃了再撒。因為抹茶粉容易受潮，受潮的抹茶粉會發黑，不好看。

做千層最重要的是要有耐心烙餅皮，多練練就練出感覺了。曬幾張我剛入門時候的丑照吧，當時真是什麼都沒有，沒有稱也就憑感覺放料，沒有蛋糕盤就拿鍋蓋當蛋糕盤，隨手撒一些劣質的抹茶粉，依然很好吃。從此就一直死磕千層這個方子，成長到現在這個水平。把所有的經驗都寫在這了，讓你們少走彎路，一次就做一個好吃的千層。