你只會吃，不會做菜？以前，我也是……

小時候，嘴饞，

所以早早的就開始學著做菜。

因為手腳還算靈便，

所以做的菜也能果腹。

直到學著做了滷味，

才有人開始敢吃我做的東西。

而你也可以用一鍋老鹵，

製作各種滷菜，

絕對比你想像的容易多了。

「鹵」說簡單也簡單，

說複雜也複雜。

一切的關鍵都在那鍋滷汁里。

一鍋老鹵，

不管鹵的牛肉、蹄髈，

還是雞爪什麼的

都保准讓你舌頭舔鼻頭。

滷汁沒有絕對的配方，

都是按照口味調整原料，

有些重香，有些重味。

但外面賣的滷味總擔心有不好的添加，

所以，最近搜了些方子，供給大家。

自己也開了一鍋鹵，

看看能養多久。

說不定就靠這鍋發家致富了。

香料可以在網上買，配料我搜了些網上的，

調整了下。因為，有些味道個人不喜歡。

還有一些因為不高興買。

八角一枚，草果一顆，桂皮一段，

沙姜一片，香葉二至三片，

花椒一把，陳皮一片，姜一塊，

小蔥幾枝，丁香二至三粒，

小茴香一小撮，干辣椒少許，甘草一片，

生抽、鹽、料酒適量，冰糖一至二塊。

下一鍋清水，投入以上配料，

容易煮爛的，如陳皮之類的可以放入調料球，

或用紗布包起來。

大火燒開後，轉小火加蓋燜15分鐘左右。

關火後不開蓋繼續燜。

清滷汁成。

準備開鹵所用的肉食，

我用的是牛腱，

當然你也可以用其他你喜歡的。

不過，不管用什麼，建議是肉食。

牛腱洗凈，切大塊。

焯水，直至不冒血泡為止。

可加入少許花椒和料酒，

去腥。

凡是滷汁還準備繼續用的，

鹵的肉食就都必須焯乾淨。

牛腱焯水後可過下冰水，

提升口感，並免後期軟爛。

清滷汁大火燒開，

放入牛腱，中火15分鐘，

可多翻動牛腱。

之後轉小火慢燉30分鐘，

用筷子能插透腱子即可。

下面有幾種處理方式：

有時間又講究的，請參照方法1。

怕麻煩的，但有烤箱的，可參照方法2。

又怕麻煩，又缺烤箱的，直接看方法3。

方法1

燉過的腱子用架子架起來。

在通風處，風乾1-2小時。

可放在烤架上，如果沒有烤架，

記得翻面。

然後，燒開滷汁，放入腱子，

小火再多燉20分鐘。

方法2

燉過的腱子放入烤箱，

120度，10分鐘左右。

方法3

腱子不要撈出，

直接在滷汁里多燉20分鐘。

方法1、2處理過的牛肉，

這時候看起來並無太大的分別。

以上方法後，將小蔥從鹵湯中撈出，

將腱子連鹵湯一起放入冰箱過夜。

如果你等不及，也可以省略這個步驟，

只是口感會差一些。

以上，開鹵完成。

以下為養鹵所需注意的事項。

鹵湯能否保存下來，尤為關鍵。

鹵豆製品應舀些鹵湯出來單獨鹵，

鹵後湯汁拌飯或直接倒掉，

不可再倒回保存的鹵湯中，

會使鹵湯發酸。

滷肉食，均需焯水乾淨。

再入鹵湯滷製。

鹵湯減少後可加水，

並適量添加香料及調料。

煮開後濾去香料，

保存在乾淨的密封容器中。

短期保存可放冰箱冷藏，

一周以上不用的應燒開後放冰箱冷凍。

一月未用的，也應燒開後再放冰箱冷凍。

如果鹵湯上油脂較多，

應撇去大部分，留薄薄一層。

好了，好好守護這鍋鹵湯，

多喂它吃肉，

你也會嘗到越來越美味的滷菜。