茶飲新寵奶蓋茶的背後故事

茶飲新寵奶蓋茶的背後故事

一份夏末的飲品市場報告

說起奶蓋離不開奶蓋茶，奶蓋就是奶蓋茶飲上面那一層經過打發並調味的奶製品，一般有 3cm左右厚。外觀看起來是細膩、綿白的一層，給它起個好聽的名字，叫做奶蓋。這層奶製品通常是用淡奶油，奶蓋粉（或芝士奶蓋粉），鮮奶，淡奶打發而成。並佐以各式風味輔料如乳糖，岩鹽，芝士等打發調製而成。就是下面圖片中的樣子。

奶蓋給奶茶增添了新的活力，可是也增加熱量。有調查顯示，有 60% 以上的消費者在選擇奶茶的時候，都會選擇有奶蓋的，因為奶蓋的味道很好。奶蓋的風味主要是芝士口味，比較單一。而且芝士屬於熱量比較高的類型。

市面上奶蓋茶的製作原料和方法參差不齊，有使用奶蓋粉、有使用植物奶油。植物奶油其實不是準確的說法，專業的名稱叫植脂奶油（英文 non-dairy cream ），除了水之外，他的原料是：氫化植物油，主要是氫化棕櫚油或者氫化棕櫚仁油，此外還含有糖、乳化劑、膠體、香精、色素等等。

奶蓋粉和植物奶油在業內被認為是不健康的原料，原因在於它們的主要成分—氫化植物油。氫化植物油的製造過程創造了很多反式脂肪酸，這是個壞東西。國內外的研究結論一致認為，反式脂肪酸增加心血管疾病的發病風險，乃至引發老年痴呆症，對肝腎也有一定的負面作用。對於年輕愛美人士呢，反式脂肪酸是一種不易代謝的物質，也就是進入身體以後，就想賴著不出來啦，肥胖症成了不能逃脫的結果。

使用氫化植物油為主要原料的植物奶油，是人工合成的奶油，沒有天然奶源成分，不健康 。而使用淡奶油的原料則是鮮牛乳、鮮牛脂，由天然的乳脂肪為基礎，安全健康。

回顧中國大陸地區歷史，奶蓋產品出現在大約 2007 年。奶茶店一經推出，一時間受到了市場的追捧；但自 2010 年以後，奶蓋產品便不溫不火的存在著。後來隨著台灣幾家品牌的大規模崛起，奶蓋茶在 2013 年以後開始大火了起來。

今年夏天，各大街飲品牌推出的奶蓋新品，我們做了一個簡單的調研，發現原來使用奶蓋粉或者植物奶油的奶蓋產品已經逐漸被淘汰。現在奶蓋已經升級為更天然、更健康、更輕怡的天然淡奶油製作的奶蓋，我們稱之為奶蓋 2.0，與原先的奶蓋 1.0 相區別。

在奶蓋 2.0 的時代，最大特點是使用天然的淡奶油為原料，來替代人造的植物奶油，健康保障水平有了大大的提升。而雀巢淡奶油成為了原料升級的新勢力，新品雀巢淡奶油（飲品專用）輕盈度更高，用它打發出的奶蓋口感更輕怡（脂肪含量相對較低），而且打發出的奶蓋更加絲滑細膩，沒有人造奶油的厚重和膩口。天然純正，口感更輕怡成為了現在奶蓋茶的發展趨勢。而且口味上，芝士奶蓋也不再是唯一的選擇，有了更多口味的融合創新，有水果、堅果等。

• 黑瀧堂

黑瀧堂是一家總部位於浙江杭州的街飲連鎖。今年夏季新推出的抹黑系列，完全使用天然動物淡奶油製作，融入醇磨黑金芝麻，輕怡奶香既能中和芝麻的油膩，又能在獨特口味外增加一份健康。

• 滿記

滿記甜品被港人列為「香港著名甜品」品牌之一，今夏滿記推出白鬍子奶蓋系列，結合自身特色推出了以水果為底的奶蓋飲品，同時奶蓋部分採用的也是天然動物淡奶油，清新的奶香結合新鮮的水果，既能滿足味蕾的享受，又有足夠的營養和維 C。

• 快樂檸檬

快樂檸檬作為飲品行業的風向標，更是率先推出了使用低脂奶蓋。在滿足口腹之慾的同時，又不會有太多的負擔，既美味又健康，引領著奶蓋升級的趨勢。

• 願茶

願茶是一家立足在粵港文化圈的茶飲店。今年同樣推出了主打低脂的奶霜普洱茶，再次印證未來的趨勢是更天然、更健康。使用天然淡奶油和牛奶打發而成奶蓋，奶味香而不膩，細膩絲滑，與現泡鮮茶絕妙搭配。

• 世界茶飲

跟一般奶蓋茶有所區別的是，世界茶飲這幾款新品奶蓋茶，是五顏六色的，將新鮮的火龍果、抹茶和榴槤融入奶蓋當中，讓奶蓋的風味有了更多的選擇。同時新鮮的水果搭配天然動物淡奶油製作的奶蓋，奶香自然，回味香甜，配方對應的茶基底，讓炎熱一掃而去。

• 天御皇茶

創新的將甜品提拉米蘇搬上了奶蓋的舞台，讓人眼前一亮，同時配合使用天然動物淡奶油製作奶蓋，感受提拉米蘇風味的同時，又不會太膩。

• 泡沫劇

泡沫劇的芝士白奶蓋，採用天然動物淡奶油製作奶蓋，口味輕怡、回味自然，搭配新鮮粉桃，奶香中混合著粉桃的清香，怎麼喝都不會膩。

• 700CC

700CC 也推出了白鬍子系列奶蓋果茶，不同於滿記採用水果作基底，700CC 使用的則是水果茶。奶蓋部分以雀巢淡奶油為基礎，奶香輕怡自然，加上喜馬拉雅玫瑰鹽，使得口感上增加了咸香透氣，美味的同時更加健康輕怡。

從幾家不同客戶的出品不難看出，更健康、更天然、更輕怡是奶蓋茶未來的趨勢，而商家也在不斷地升級自家原料，來滿足消費者的需求。

而在這些出品背後，總會出現雀巢奶製品的身影。從淡奶油到牛奶、從鷹嘜煉乳到脫脂牛奶。雀巢作為奶製品專家，也一直憑藉自身優勢與商家一起進行奶蓋的升級。而在今年，雀巢推出的全新淡奶油飲品專用，更是讓商家有了更多的選擇。

而雀巢淡奶油作為一款動物奶油，從鮮奶中提取，天然健康，奶香濃郁，回味自然，跟食材搭配不會掩蓋食材本身的味道。是製作健康奶蓋的最佳選擇。

而消費者在選擇飲品品牌時候，也一定要注意觀察是不是使用了天然健康的原料，讓健康最終成為所有品牌的最關注點。