鰯 | 關於紫式部吃沙丁魚的若干思考……
提到沙丁魚，人們可能想到的是一盒無足輕重的魚罐頭，鯰魚效應里急需鯰魚激勵的一池慵懶小魚，或者在大遷徙中被鯊魚、鯨魚和海豚追趕玩弄，人生的全部意義就是用來突顯天敵的兇猛和睿智，最後順便成為它們盤中餐的魚群（請注意，是「魚群」，紀錄片攝影師往往連個近景特寫都懶得給它們，嗚嗚嗚）。
（沙丁魚群和鯊魚。photo by Alexander Safonov）
總之，沙丁魚給人的印象就是：弱爆了和缺乏存在感。於是，當聽說沙丁魚在日語中的漢字寫法是「鰯」時，作者覺得好心疼它們……
（沙丁魚在日語中寫作「鰯」。via：http://shijou.metro.tokyo.jp）
可是，在1000多年前的平安時代，日本有位貴族婦女很喜歡吃當時被視為下等魚的沙丁魚，吃著吃著吃著吃著，她就寫出了傳世之作《源氏物語》。這次我們就聊聊《源氏物語》的作者紫式部吃沙丁魚的事。
（紫式部。via：De Agostini Picture Library）
紫式部吃沙丁魚場景重現
紫式部吃沙丁魚的故事出自江戶時代國學者谷川士清的《和訓栞》，書中記載：
紫式部好食沙丁魚，趁丈夫不在家時偷偷烤了沙丁魚吃，結果萬萬沒想到被丈夫回來發現了。丈夫譴責她身為貴族吃下等魚沒品位，作為文學女青年她立刻以和歌回應說，普天之下，無人不拜石清水（八幡宮），無人不食味美魚（沙丁魚）。
我們無法確定這個故事的可信度，但它廣為流傳至少說明大家對紫式部的性情與才情，以及沙丁魚的美味的認可。可是，除了這些常規解讀，我們還可以讓自己的思緒奔騰到更遙遠的地方，提一些更奇奇怪怪的問題，比如以下這幾個……
問題1：紫式部吃沙丁魚到底有多沒品位？
其實日本人食用沙丁魚的歷史悠久。從各地貝塚中發現的魚骨殘骸可以推斷，繩文時代起日本人便在食用沙丁魚了。因為沙丁魚產量一度很高，被人們稱為「海中牧草」，除了當作平民的食物之外，也被用作田地肥料、家畜的飼料等等（想到毛蟹也曾經被當做肥料，沙丁魚應該略感心理平衡吧~）。
（via: http://maruchiba.jp）
在紫式部生活的平安時代，價格低下、味道鮮明、容易腐壞的沙丁魚是庶民的食物。平安京（京都）的貴族們喜愛食用香魚、鯉魚、鱸魚、鯛魚等味道清雅的魚。《源氏物語》中有兩處描寫食香魚的段落，而庶民躲在小黑屋裡煙熏火燎地烤沙丁魚的情節自然並未被記載。
（平安時代的貴族喜歡清雅的魚……via: natalie.mu）
而在《延喜式》中記載了進貢到宮中的各地物產中，有來自若狹（今福井縣南部）、備中（今岡山縣西部）、備後.安芸（今廣島縣）、周防（今山口縣東南）、紀伊（今和歌山縣、三重縣南部）、讃岐（今香川縣）、肥後（今熊本縣）的沙丁魚汁（湯）、沙丁魚乾、沙丁魚熟壽司。所以，作為地方名產，沙丁魚製品還是會被各地人民滿心歡喜地送到美味集散地京都，但並不妨礙它們在京都繼續受到貴族的歧視。
（千葉縣九十九里町的沙丁魚熟壽司。via：http://www1.jiu.ac.jp）
然而，既然貴族們其實是有機會接觸到沙丁魚的，那其中就不乏天賦異稟、品味獨特者可能愛上這種味道。而紫式部喜歡上沙丁魚可能更非偶然，因為她在婚前曾有兩年時間陪父親生活在越前（今福井縣北部、岐阜縣一部分），而那裡剛好也盛產沙丁魚，所以可能在那個時候味蕾就已經被沙丁魚的奇香攻陷也說不定。
（紫式部。via: http://britishmuseum.org）
綜上所述，在平安時代貴族吃沙丁魚不是件體面事，但也沒到天理難容的地步（畢竟羅子君都打包過小籠包，唐晶都買過張裕干紅，賀涵都認為自己吃的是北海道的活海膽呢↓）。
到了室町時代，宮中女官的隱語中有以「御紫」（おむら）、「紫」（むらさき）來指代沙丁魚的用法，可見那時默默在宮中吃些沙丁魚雖需避諱，但也不罕見。而到江戶時代，雖然將軍是禁食沙丁魚的（將軍還禁食秋刀魚、金槍魚、鯊魚、河豚、鯰魚、泥鰍、鯽魚、鯔魚呢，所以不用太在意矯情的將軍大人~），但大名們已經可以接受宴會上鯛魚、鰈魚、沙丁魚同席的局面了。
（將軍大人很挑食……via: http://51myshine.com）
問題2：紫式部這麼囂張，求她老公的心理陰影面積……
按理說紫式部這麼聰慧，她應該知道烤沙丁魚有揮之不去的獨特氣味，在家烤沙丁魚豈不是很容易被老公發現嗎？難道她生性囂張，自我意識爆棚，即使在男權社會的背景下也全然不顧老公感受？
（鹽烤沙丁魚。via：http://dt125kazuo.blog22.fc2.com）
那倒也沒有。平安時代在婚姻制度上依舊延續著「訪妻制」，允許一夫多妻，夫妻各自與自己的母親、兄弟姐妹同住，男方想見自己的某個妻子的時候，就去對方家中小住一夜，住的開心了也會住上幾年，所生子女由女方養育（穿越過去做個沒心沒肺的美男子似乎不錯的人生呢……）。由此來看，紫式部老公並不是天天都住在她家裡，她烤沙丁魚可能只是她生活中不可與人說的小確幸，並非想挑戰老公的底線。
（via：http://gregorius.jp）
可是，當她烤沙丁魚被老公發現之後，她並沒有悔恨地說：「老公我錯了，我深知自己品味俗劣，明天就去報個總裁太太研修班……」反而以和歌表達自己吃沙丁魚的合理性，她老公對此會有什麼樣的感受呢？
（悔恨心情示範…… ）
那要先說說紫式部的老公。紫式部的老公叫做藤原宣孝，任右衛門權佐，是個不大不小的官員。據說藤原宣孝性格外向、奔放、不拘小節，紫式部理性、內斂、細膩，性格倒是互補。在紫式部隨父親遠赴越前之後的那段時間，藤原宣孝表達了對紫式部的愛慕，於是兩人在998年成婚。聽起來還蠻有愛的，對吧？
（找不到男主畫像，用海哥版的光源氏假裝一下。via：http://diyitui.com）
嗯，更有愛的是，他們夫妻倆其實是堂兄妹哦，咳咳咳。所以，這樁婚事就是傳說中的親上加親呢~
（via: http://blog.goo.ne.jp/kakitutei）
還有就是……藤原宣孝生於952年，紫式部的出生年份未有定論，大約在970-978年之間，不管怎麼樣二人年紀都差了18歲+。當然，年齡跨度大倒也不是件壞事，畢竟紫式部飽讀詩書，見解深刻，一般同齡男子也很難在思想上和她匹配， 唯一的問題是年過四十的藤原宣孝在此之前已經有三個妻子了……
（紫式部和中老年男性宮廷詩人們交流思想……via：http://en.wikipedia.org）
對紫式部生活的研究當中，有人認為他們夫妻感情不好，時有爭吵，但更多人認為他們夫妻情深，互相欣賞，所以在成婚僅三年藤原宣孝因疫病忽然去世時，紫式部寫下了非常悲傷的文字。《源氏物語》的研究專家山本淳子等人認為，正是喪夫之痛使紫式部感悟到生命無常，心死後投身宮廷，寄情寫作，於是才有《源氏物語》的誕生。當然也有傳聞說紫式部與彰子皇后的父親藤原道長是情人關係，所以喪夫之後沒有再嫁……真相我們不得而知。
（紫式部在宮廷教導皇后藤原彰子。好羨慕他們兩米長的頭髮啊。via：artgallery.nsw.gov.au）
不過從以上信息我們猜測，藤原宣孝本來就是心比較大的人，對紫式部的性情也比較了解的，即使她烤了沙丁魚並為此事辯護，藤原宣孝應該也不會覺得很意外併產生巨大的心理陰影面積。
（琴瑟和鳴大概是這個感覺吧，用1951年版電影《源氏物語》劇照假裝一下……via：http://blog.livedoor.jp/michikusa05）
問題3：紫式部吃的是哪種沙丁魚？
所以，不只有一種沙丁魚咯？
對噠~ 「沙丁魚」這個名字其實是全球鯡形目旗下二十多種魚的統稱，然而其中很多魚之間並沒有那麼近的親緣關係，只是因為它們的長相和習性有些相似，又都那麼沒有存在感，所以它們便被統一稱為「沙丁魚」，就像在片場很少有人關心匪兵甲乙丙丁的真名和出身一樣。
（via：http://hood-memo.info）
在日本，沙丁魚寫作「鰯」（イワシ，iwashi），其實是因為沙丁魚身體脆弱易腐，捕撈後鮮度下落很快，因而得名（也有人認為得名原因是它們弱爆，總被當做獵食對象蹂躪，但這不是主流看法）。日本的沙丁魚主要包括三種：真鰯、潤目鰯和片口鰯。日本人當年對沙丁魚做分類時也是粗略地看看顏而已，實際上這三種魚的出身門派、體長、外形細節都有很大差異。
（via: http://maruk-skn.jugem.jp）
三種魚中，真鰯（マイワシ/ma iwasi）最為有名，是出世魚的一種（成長不同階段的叫法如小羽鰯、中羽鰯、大羽鰯等），也是本門代言人，如果單獨說「鰯」通常就是指真鰯。真鰯中文稱遠東擬沙丁魚，來自鯡形目鯡科擬沙丁屬，體長超過20厘米，較大的可達30厘米。青背、白腹、小巧、纖長是沙丁魚類的共性，而真鰯體側通常有1-3列黑色斑點（少數個體沒有斑點），這是區別於其他沙丁魚的明顯特徵。有些真鰯體側有7個黑色斑點，所以真鰯還有個日文別名是「七星」。
（真鰯。via：http://zukan-bouz.com）
真鰯分布區域很廣，在除沖繩以外的日本各海域都可以覓到它們的蹤跡，主產地是北海道、長崎縣、茨城縣、千葉縣、愛媛縣和島根縣。真鰯的食用時令是夏秋，六月初的真鰯被稱為「入梅沙丁魚」，魚肉日漸肥美，備受人們珍視，千葉縣銚子每年會在6-7月舉辦「入梅沙丁魚節」，推廣本地時令美味。到秋季沙丁魚脂肪比例達到頂峰，約16%左右。
（銚子沙丁魚節的海報萌化人心。via：http://choshikanko.com）
潤目鰯（ウルメイワシ/urume iwashi），中文稱沙丁脂眼鯡，來自鯡形目圓腹鯡科脂眼鯡屬。體長超過30厘米，體型最大，產量最少，因為身體脂肪含量較少，多以干物流通，潤目鰯分布在本州以南的溫暖地區，主產地是以島根縣為中心的山陰地區。不同產地的捕撈時令有所差異，山陰地區的時令是春至晚秋。
（潤目鰯。via: http://zukan-bouz.com）
片口鰯（カタクチイワシ/ katakuchi iwashi），中文稱日本鯷， 來自鯡形目圓腹鯷科脂鯷屬。身長只有15厘米左右，在三種沙丁魚中體型最小，分布在日本各海域，主產地是千葉縣、茨城縣、長崎縣、三重縣。全年皆可食用，食用成魚的最佳時令是冬春。
（瘦小的片口鰯。via: http://zukan-bouz.com）
我們在日本可能會吃到一種日文叫做「白子」 （シラス/shirasu）的小魚，這和河豚白子沒有半毛錢關係，而是多種體色為白色的幼魚的統稱，片口鰯漁獲量大，一般說白子多指片口鰯的幼魚。片口鰯幼魚會被大量捕撈和食用，食用的最佳時令是春季。
（很大大眼睛很無辜的白子。via: http://chikyu-no-cocolo.cocolog-nifty.com）
可是，以上產地信息只是對今人按圖索驥追尋沙丁魚的腳步有所幫助，在平安時代沙丁魚的分布並不是這樣，沙丁魚的活動範圍也隨著歷史的變遷在不斷擴大，因此試圖從產地信息判斷紫式部吃的是哪種沙丁魚並不容易。
（不同時代日本沙丁魚的主產地。via:http://iwasikyoukai.blue.coocan.jp）
但從體型和顏值來看，真鰯和潤目鰯似乎更體面和可以讓人盡興，不知紫式部是否有同感。
（吃潤目鰯魚乾可以很盡興……via：http://nipponselect.com）
問題4：紫式部的沙丁魚為什麼是烤的？
生在平安時代的紫式部並沒有太多選擇哦，那時對魚類的料理方法無外乎生食、烤、煮、做湯、晒乾、腌漬、發酵等，對於沙丁魚這樣容易腐壞的魚在當時除了產地以外的地方很難吃到鮮魚。所以，對於身在京都的紫式部而言，搞幾條沙丁魚乾物烤來吃吃，不失為簡便易行又可以大快朵頤的好辦法。
（平安時代的菜大概是這樣的……via：http://kojikin.air-nifty.com）
說到烤沙丁魚，其實它還有個功能性副產品，那就是……魚頭。日本古代有在春分之前在家宅門口插「柊鰯」（柊葉和沙丁魚頭）來驅鬼辟邪的習俗，始於平安時代，但最初是用鯔魚，後改為沙丁魚。據說烤過的沙丁魚頭氣味很霸氣，鬼根本受不了，只能敬而遠之。作為一種魚，可以達到鬼見愁的境界也是醉了……
（柊鰯。via: http://photohito.com）
（日本古代人民認為柊鰯有驅鬼辟邪之功效。via：http://ami-diary.net）
如果紫式部可以選擇的話，她可能更想穿越到後來的時代，見識更多沙丁魚的做法。比如江戶時代的沙丁魚料理就有趣多了，1643年出版的《料理物語》中記載了沙丁魚膾、烤物、煮物、田作、榻榻米沙丁魚（畳鰯/たたみいわし）等做法；而1695年出版的《本朝食鑒》中則記載了以沙丁魚鮮魚做魚膾、鹽漬、糟漬、鹽麹漬等做法，認為這些做法比沙丁魚乾要高尚許多。
（御節料理，左上方盒子最上一排中間一格就是田作了，你發現了嗎？via: matomento.kira.pink）
其中，田作是指經醬油、味霖、糖、少量辣椒燉煮的片口鰯幼魚魚乾，是日本人正月所食的御節料理中雷打不動的重要菜式之一，有祈求五穀豐登之意。而榻榻米沙丁魚是用片口鰯幼魚晒乾，製成如榻榻米樣的薄片，神奈川縣和靜岡縣出產的比較有名。現在的吃法是稍微烤一下，蘸醬油或者蛋黃醬和七味粉吃，作為佐酒小吃。
（榻榻米沙丁魚。via：http://my.shadowcity.jp）
到了現代，沙丁魚的做法更加多樣。生食的做法包括刺身、壽司、醋拌沙丁魚、味噌拌沙丁魚、芝麻拌沙丁魚、味噌生魚碎（なめろう，沙丁魚加味噌、生薑、大蔥、紫蘇切碎攪拌），隨著保鮮技術和運輸事業的發展，在非產地的地方吃到鮮美的沙丁魚變得沒那麼困難，但對沙丁魚及時進行去頭、去內臟、去除魚肉中血液的處理還是非常必要，否則鮮度很難保持。
（青空壽司的沙丁魚壽司。via：http://tconconsanantonio.net）
（沙丁魚刺身。via：http://b-shoku.jp）
加熱的做法包括烤（鹽烤、蒲燒、烤乾物），煮（燉煮、生薑煮、梅干煮），炸（天婦羅、唐揚、炸魚丸），做湯（味噌湯、潮汁、清湯、魚丸湯、魚鍋）。
（沙丁魚生薑煮。via：http://sirogohan.com）
（照燒沙丁魚丸。via：http://sirogohan.com）
紫式部如果穿越過來，會喜歡什麼沙丁魚料理呢？我猜是明太子沙丁魚和沙丁魚山家燒吧。當年紫式部躲在家裡吃的是烤沙丁魚，而這兩道菜都是烤沙丁魚的升級版。明太子沙丁魚是將明太子夾在鮮沙丁魚中烤制，看起來只想說一個字：壕！想不到沙丁魚也可以有這種氣質，當年為下等魚證言的紫式部也許會喜歡這麼有氣勢的沙丁魚料理。
（明太子沙丁魚。via：http://yukadiary.com）
而千葉縣的鄉土料理沙丁魚山家燒（さんが焼き）是將味噌生魚碎夾在紫蘇葉之間烤制，變成一個神奇的魚餅，吃起來便捷又酣暢，紫蘇味道犀利有別緻，也許文學女青年會喜歡呢。
（沙丁魚山家燒。via: http://macaro-ni.jp）
另外，沙丁魚幼魚（白子）可以做成生食，也可以鹽水煮後晒乾做成小白雜魚乾（ちりめんじゃこ/縮緬雑魚），鮮美濕潤柔和，京都人喜歡將其與山椒搭配，味道絕佳，足以下三五六七八碗米飯。
（生熟白子丼。via：http://machi-ga.com）
（松川的山椒小白魚乾配飯。by ロン』ｓ気ままな食ライフ日記）
沙丁魚還可以以類似鰹節的做法做成乾屍一樣的鰯節，用來製作高湯。在石川縣的奧能登，沙丁魚還可以做成魚露（いしる）。
問題5：紫式部穿越到任何時代都可以無憂無慮地大吃沙丁魚嗎？
並不是。timing很重要，因為沙丁魚的漁獲量並不穩定，有一定的周期性。根據史料記載，從室町時代至今日本真鰯曾有5次豐漁期：
第一次：室町/安土桃山：1560年— 1580年第二次：江戶：1690年—1720年第三次：江戶：1790年—1830年第四次：明治/昭和：1910年—1940年 第五次：昭和/平成：1972年—1996年
一般來說，真鰯每隔80年左右，有30年左右的豐漁期（第四次和第五次間隔時間很短，是比較異常的情況，專家們也沒搞清原因呢，攤手~）。
（via：http://oro-magurobussanten.blog.so-net.ne.jp）
真鰯的漁獲量在1988年達到488萬噸的最高值，占當年日本總漁獲量的30%。此後漁獲量銳減，2000年時僅有15萬噸左右，2015年恢復到34萬噸。真鰯產量減少的原因未明，有人認為是氣候變化原因，有人認為是沙丁魚自身體質變化原因，也有認為原因是1988年起日本終止商業捕鯨，導致作為真鰯的天敵之一的鯨魚數量增加（可是「科研」 捕鯨並沒有停下來啊~）。
（鯨魚與沙丁魚。via: doug perrine/http://seapics.com/solent）
不過，好消息是片口鰯與真鰯的漁獲量會呈現此消彼長的反向變化，如果遇到真鰯漁獲量低迷的時期，也可以多吃幾口片口鰯補補身體。
（真鰯和片口鰯產量的此消彼長。via: http://tiwasikyoukai.blue.coocan.jp）
所以，吃沙丁魚的時候，我會想起紫式部。缺錢的時候，也會想起紫式部↓。你呢？
（2000年版的2000元日元紙幣上是紫式部與《源氏物語》，雖然流通不多。via: http://en.wikipedia.org）
以上文字內容為日料棧原創；圖片來自網路。如需轉載請聯繫公眾號【日料棧】或ryori@robaiter.com。
推薦閱讀：
※魚鰾里的空氣到底是哪來的，給魚鰾充氣又是怎麼做到的？
※釣到一條大得能生吞活人的鯰魚，竟發現它還真的吃人
※魚會放屁嗎？
※海洋學家是如何估算魚群種類和數量的？