卡瓦是個美得冒泡的西班牙少年

內容深度：☆☆

卡瓦（CAVA），是來自西班牙的傳統法起泡酒。

卡瓦與法國的香檳淵源頗深，不僅限於同樣的傳統法起泡酒工藝，還與卡瓦的起源有關（抱歉，那篇美酒起源時間線里忘記寫卡瓦了）。

1872年，距今不過一百多年，那一年，清政府首次派遣留學生出洋，曾國藩去世。而在遙遠的歐洲，地中海西北角的西班牙加泰羅尼亞地區，從法國旅行歸來的José Raventós 建立了CODORNíU酒廠，第一瓶卡瓦起泡酒就這樣在加泰羅尼亞（Catalonia）的Sadurní d』Anoia 小鎮誕生了。相比動輒幾百上千年歷史的其他酒，卡瓦還真是很年輕呢。

自誕生以來，直到二十世紀70年代，卡瓦的名字一直是Champa?a ，也就是加泰羅尼亞語的「香檳」一詞，西班牙加入歐盟後，卡瓦改名為CAVA，加泰羅尼亞語意為「酒窖（cellar）」。

圖片來源：互聯網路

不同於西班牙其他葡萄酒法定產區，卡瓦法定產區並不局限於某個地區，而是分散在加泰羅尼亞, 瓦倫西亞（VALENCIA）, 阿拉貢（ARAGóN）, 納瓦拉（NAVARRA）, 里奧哈（RIOJA）, 巴斯克（BASQUE）等多個地區。不過，95%的卡瓦都出產於加泰羅尼亞，其中絕大多數都位於Sadurní d』Anoia 小鎮周邊。

卡瓦誕生初期正是根瘤蚜在歐洲大陸猖狂肆虐的時候，十九世紀八十年代，卡瓦地區的葡萄藤也不幸中招，當地曾經主要種植的紅葡萄品種被拔除，取代他們的是卡瓦的三大葡萄品種：馬卡貝奧（Macabeo），帕雷亞達（Parellada） 和沙雷洛（Xarel-lo）。

馬卡貝奧在西班牙北部廣泛分布，這種葡萄發芽晚，不怕春霜，雖然香氣不多，但有很好的酸度以保證卡瓦的結構和陳年潛力。

沙雷洛口感較濃厚，使卡瓦的酒體更厚實，它的泥土氣息是卡瓦很典型的特性。

帕雷亞達相對不易種植，其種植面積是三種葡萄里最小的，它在海拔300米以上的葡萄園表現會更好，釀出的酒口感輕柔細膩，果香迷人，品質頗佳。

除了以上三個卡瓦的主要品種，其他品種如來自香檳地區的霞多麗和黑比諾近些年也被引進用於釀造卡瓦，西班牙葡萄品種如特雷帕特（Trepat）, 歌海娜（Garnacha），慕合懷特（Mourvedre，在西班牙被稱為Monastrell），瑪爾維薩（Malvasia）也是卡瓦法定品種。

卡瓦也有粉紅色的，特雷帕特葡萄就只用於釀造桃紅卡瓦，當然，其他黑色果皮的葡萄也可以用來釀造桃紅卡瓦。桃紅卡瓦的釀造工藝不是桃紅香檳那樣的紅白調配法，而是類似於桃紅葡萄酒釀造方法中的浸漬法。釀出的桃紅卡瓦也比較像是有氣泡的桃紅葡萄酒，果味豐富，比較清新。

1970年代，加泰羅尼亞的卡瓦生產商開始使用自動轉瓶機（GYROPALETTE），這種機器能夠同時操作幾百瓶起泡酒進行轉瓶工作，如今已經廣泛用於全世界各地的傳統法起泡酒生產。

圖片來源：SlidePlayer / Donna Wilcox

卡瓦的甜度分級如上圖。其中，卡瓦的酸度不那麼高，補液（Dosage）步驟不添加糖也可以達到平衡，這樣的卡瓦與自然干（Brut Nature）的香檳類似，不同之處是，自然乾的卡瓦比自然乾的香檳要常見很多。

最近關於卡瓦的大新聞是在2016年6月13日，西班牙Cava起泡酒管理委員會（Consejo Regulador del Cava，CRC）正式宣布新增單一園級別（Cava del Paraje），以公正的對待那些品質優秀的Cava起泡酒，將其放在應有的位置上——金字塔頂端。今年七月份，第一批共12個葡萄園獲得了單一園認證。

除單獨註明外，本文圖片均來自卡瓦DO官網 DOCava.es

?作者： @白糖糕；編輯： @嶧峰

版權所有 轉載請聯繫 Jonathan@sexydrinkers.com