只有少數人才知道：這些食物放冰箱更容易變質！| 維他狗

冰箱真的是太方便了，買回來的蔬菜、水果、麵包、零食全部一股腦兒塞進去，食物不容易壞還能節省空間。

可是，冰箱又不是保險箱（看到維他狗的白眼了嗎）。

泥萌知道嗎，有些食物放入冰箱不但會縮短它的保鮮期，還會影響口感！！！

所以，認真看完這篇，收藏，再決定要不要一股腦兒都塞進去：

1. 這些食物絕對不要放冰箱

2. 可以放冰箱，但要注意保存方法的食物

3. 常見食物放冰箱，最多幾天就必須吃掉？

不過，在上乾貨之前，有必要先搞清楚冰箱冷藏和冷凍的含義區別，維他狗做了張圖，大家清楚了之後再往下看：

這些食物絕對不要放冰箱

1. 水果類

① 香蕉

香蕉這種熱帶水果，適合在 12 ℃ 左右保存，如果放冰箱，反而會讓它們受到冷氣的侵害，提前變質。

正確保存方法：用保鮮膜包住香蕉根部，放在室溫陰涼處即可。

注意不要弄壞香蕉表皮，不要和會釋放出乙烯（一種會催熟的物質）的水果放一起。

比如蘋果、獼猴桃，還有橘子、柿子和梨子等。

② 未成熟的水果

冰箱的低溫會讓沒有成熟的水果，更加難以成熟。

正確保存方法：放在避光、陰涼通風處。

2. 蔬菜類

① 西紅柿

冰箱的低溫冷凍會讓西紅柿肉質變成水泡狀，變得軟爛，出現散裂現象。

表面還會有黑斑，煮都煮不熟，味道也會變得不新鮮，嚴重的還會腐爛。

正確保存方法：買回家後最好蒂（就是西紅柿與樹枝或根莖連接有類似綠葉子的東東~）朝下放，放在陰涼通風處儲藏。

② 土豆

土豆澱粉含量高，冰箱的低溫會促進土豆裡面的澱粉分解，轉化成糖，影響土豆原本的口感。

正確保存方法：在裝土豆的紙箱或袋子裡面放幾個蘋果，因為蘋果會散發出乙烯，可以延緩土豆發芽。

（這裡說明下，不是維他狗坑騙人，蘋果釋放出的乙烯確實是催熟的，但是土豆可能是個「火星物種」，乙烯對它起的剛好是反作用—抑製成熟）

③ 洋蔥

冰箱的潮濕環境，會使洋蔥失去本身辛辣的口感，並且加快洋蔥的腐爛速度。

正確保存方法：放在清新乾燥的環境，避免與土豆放在一起。

④ 大蒜

大蒜放在冰箱里保存，容易發芽，容易變軟影響口感，並且加快腐爛速度。

正確保存方法：將大蒜裝在塑料袋裡，再把袋口封嚴。

3. 其它食物

① 腌制肉類（火腿、香腸、臘肉等）

冰箱內溫度較低，腌製品中殘存的水分會結凍促進脂肪的氧化，致使腌製品出現哈喇味。

（哈喇味其實就是脂肪含量高的食物放久後，會出現又苦又麻、刺鼻難聞的一種味道~不知道哪位高人嘗過哈喇，所以...）

並且，還會結塊或鬆散，肉質變味，反而縮短了儲存期。

正確保存方法：掛在避光通風的地方即可。

② 澱粉類食物（麵包、饅頭、花捲、白糕等）

這些食物，如果兩天就能吃得完的，千萬別放冰箱，放冰箱反而會加速變干變硬。

?維他狗開小灶：澱粉類食物為什麼會變干硬？其實是因為「澱粉老化回生」。

「回生」是因為水分丟失，澱粉的狀態由非晶體結構變為晶體結構，也就是由原本鬆軟的狀態變成干硬的的狀態。

正確保存方法：兩天內放室溫下保存（兩天吃不完可以將其密封好放進冷凍室中冷凍。）

4. 飲料飲品類

① 蜂蜜

蜂蜜放入冰箱，會促使它結晶析出葡萄糖。

這個變化並不影響蜂蜜的安全性，也不影響它的營養價值，只是會比較難以舀出，還會影響到口感的均勻程度。

正確保存方法：常溫保存即可。

② 咖啡

咖啡具有吸水性，很容易吸收冰箱中其他食物的味道。低溫還會導致咖啡脫水，損害其香味、味道。

正確保存方法：放在室內陰涼、避光的地方。

③ 茶葉、奶粉

這些食品放入冰箱如果密封不嚴，反而會使冰箱中的雜味和潮氣侵入食品，既影響風味，又容易發霉變質。

正確保存方法：室溫下保存即可。

④ 中藥

藥材放入冰箱內，和其他食物混放時間一長，不但各種細菌容易侵入藥材內，而且容易受潮，破壞藥材的藥性。

正確保存方法：放在乾淨的玻璃瓶內，用文火將糯米炒至暗黃，晾涼後倒進玻璃瓶內將藥材埋住，瓶蓋封嚴，擱置在陰涼通風處。

這些食物可放冰箱，但要注意保存方法

① 鮮荔枝

荔枝在0℃的環境中放一天，就會表皮變黑，果肉變味。

建議方法：將新鮮荔枝用報紙包住，放進塑料袋，再放進冰箱冷藏，這樣可保存四五天。

② 葉子菜（白菜、芹菜）

葉子菜適宜的存放溫度其實是0℃左右，冷藏後比較容易發爛。

建議方法：綠葉菜買回家後，先把表面的水風乾，裝進食品袋後再放人冰箱。

袋子不需要完全密封，可以扎幾個孔，保證其透氣性良好。

③ 巧克力

放進冰箱的巧克力再拿出來後，表面容易出現白霜，不但失去原來的醇香口感，還有利於細菌的繁殖。

建議方法：用錫箔紙包好，置於15-20℃的陰涼處。室溫過高時，可先用保鮮袋密封，再置於冰箱冷藏。

常見食物放冰箱，最多幾天必須吃掉？

除了絕對不能放冰箱和要注意方法的食物，還有一些食物我們可以直接放冰箱，但也是有時間限制的。

因為，冰箱只是抑制和減緩微生物細菌的繁殖，並不能殺死它們。

所以，維他狗建議大家保存下面這張「食物推薦冷藏時間表」，這樣就可以有效時間範圍內「消滅」掉食物~

當然，最好還是吃多少買多少，吃新鮮的是最好的，這樣也能省點電費，給家裡的冰箱減減負~

這篇內容略多，看了還是沒記住的可以直接看這個精華總結：

1. 絕對不能放冰箱的食物：香蕉，未成熟的水果，西紅柿，土豆，洋蔥，大蒜，腌制肉類和麵包饅頭等澱粉類食物；

2. 可以放冰箱但要注意方法的食物：

①新鮮荔枝：報紙包好放塑料袋，可以放冰箱冷藏保存四五天；

②葉子菜：表面水分風乾後放入有透氣孔的食品袋再進行冷藏；

③巧克力：錫箔紙包好，保鮮袋密封后再冷藏；

3. 可以放冰箱但是有冷藏時間期限的食物，請參考上面的「食物推薦冷藏時間表」。

參考文獻

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[5] 關文強, 陶曉彥, 張娜, 等. 高濕度冰箱對青菜和西芹的保鮮效果[J]. 農業工程學報, 2009 (4): 265-269.

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