世界那麼大，水果我想換種吃法

福桃編輯部最近聊了一個話題：秋膘該怎麼貼？

當我們還沉浸在涮肉、燉豬蹄、炙子烤肉中的時候，餓妹漫不經心地說：吃水果啊！櫻桃加上煉乳，炸香蕉加上巧克力醬，蘋果的外面紮上小孔，抹上黃油，用錫紙包著，放進烤爐里小火烤軟，拿出來後灑上大量的肉桂粉。

她一邊說，手指一邊在上空搓著，想像肉桂粉撲撲往下落……她一邊說，手指一邊在上空搓著，想像肉桂粉撲撲往下落……她一邊說，手指一邊在上空搓著，想像肉桂粉撲撲往下落…她一邊說，手指一邊在上空搓著，想像肉桂粉撲撲往下落……她一邊說，手指一邊在上空搓著，想像肉桂粉撲撲往下落……

飽妹看得眼裡放光：「水果還能這麼吃！」這麼多年，我吃的一定都是假水果。

早就聽聞荔枝蘸醬油、芒果蘸蚝油、西瓜蘸鹽的傳說，甚至還有人拿草莓蘸椒鹽，聽著有點可怕，但這只是因為你沒有勇氣去嘗試未知，在你眼裡的「黑暗料理」，或許只是你這麼多年錯過了美妙的未知世界。

這周，飽妹就帶你用不同的姿勢吃水果，貼秋膘，讓脂肪在肚皮上堆積發燙，讓水果變得更好吃！她一邊說，手指一邊在上空搓著，想像肉桂粉撲撲往下落……

挑水果

第一步，你要學會挑一個飽滿成熟的水果。福桃編輯部為你貼心整理了最近熱賣水果的挑選守則。

① 紋路要整齊

② 西瓜底部的圈圈越小越好，皮越薄

③ 顏色不要霧霧白白的，要青綠色

④ 瓜蒂捲曲的比較甜

⑤ 手指輕拍，發出「咚咚」的清脆聲

① 顏色要選偏黃的

② 外殼選刺大並稀疏，這樣的果粒多且厚

③ 選擇底端自然開裂的

④ 選長形的，尾部是長尖的，這樣的核會小

⑤ 聽聲音，輕搖幾下，有聲音代表可以吃了

① 選擇個頭飽滿，表面光滑，絨毛均勻的

② 頂端和向陽部位偏紅，而不是全身通紅

③ 果梗處的凹陷越深越甜

① 選擇比較飽滿的、圓潤的，顏色黃得純正的

② 沒有黑色的斑點，同時皮不能起皺

③ 芒果根部是清爽的，沒有出水和腐爛

① 果粒表面果粉保持完整的，會比較新鮮

② 表面沒有斑點殘留，說明收采前藥劑殘留少

③ 選擇果粒硬實的，說明是剛採摘的

① 果實越重的越好，汁越多，果肉越豐滿

② 紅的部分越紅，綠的部分越綠，越新鮮

③ 越胖越好，越趨成熟，不要選擇長瘦型

① 表皮細膩有光澤的說明皮薄

② 橘子肚臍越大的越好

① 整體要軟硬一致

② 選擇頭尖尖的，不要選擇扁扁的像鴨嘴的

③ 顏色接近土黃最好，也更甜

④ 選擇接蒂處是嫩綠色的，更新鮮

① 屁股處有幾個花瓣，裡面就有多少瓣果肉，七八個比較好

② 選擇果蒂綠色，果皮暗紫紅色的

③ 捏起來外殼比較軟，有彈性的，裡面的肉質是純白色的

④ 建議吃多少買多少，山竹外殼見風容易變干

切水果

第二部，切水果是吃水果的重要前戲，切一個完整又貌美的水果，能為你的美味加分。

- 西 瓜 -

Step 1 切記順著西瓜的紋路切，這樣西瓜籽會暴露在瓜肉表面，方便去掉

Step 2 如果想要吃得有逼格，那就橫縱各幾刀，切成方塊咯

- 芒 果 -

Step 1 以芒果核為中心，左右各一刀，將芒果切成三片

Step 2 將切出的芒果片划出網格，左右一掰，吃起來非常方便

Step 3 要做芒果料理就要切成芒果條啦

想知道更多水果的切法，請看《福桃02 食物最好吃時刻·特輯》。

吃水果

第三步，選擇你最愛的水果搭檔。

第一次蘸料吃芒果是在西雙版納的一家酒吧里，老闆熱情地送了我們一盤小吃「蚝油芒果」——這種黑暗料理真的能吃？當我壯著膽子夾起一塊送進嘴裡後，我瞬間感覺自己發現了一個全新的世界：芒果肉裹上一層厚厚的蚝油後顯得豐腴順滑，而蚝油的咸鮮則將芒果肉的酸甜襯托得更加明顯。

日本人最愛往西瓜上撒點鹽吃，舌頭先接觸到的鹹味可以將接下來接觸到的甜味放大數倍。據說，在生理學上這屬於味覺對比的效果，不過這也許更像是買不起西瓜的日本人的無奈之舉，因為飽妹給爸爸吃過一次撒鹽的西瓜，爸爸說，你還不如給我蘸白糖。

小時候買回家的菠蘿因為會「蜇嘴」，總要在鹽水裡浸泡一陣子，長大後吃到了好品種的菠蘿，也還是偶爾會蘸上一點鹽吃，因為真的會更好吃。如果想要試著吃到更甜的菠蘿，可以將菠蘿切片放入烤箱180℃烤10分鐘，微焦的菠蘿撒上白糖，與油炸小饅頭蘸煉乳有著相似的妙處。

網紅牛油果能找到不下一百種做法，可如果趕時間，不如就隨手拿起個一開為二直接挖開蘸料吃，牛油果的味道百搭，無論是放芥末醬油還是白糖，都好吃到停不下來，特別是芥末醬油，就像在吃油肥肉厚的魚肉刺身。

看《eat pray love》的時候，最愛看在義大利街頭吃飯的那一場戲，尤其對那盤火腿卷蜜瓜念念不忘。正好這個季節的蜜瓜甜得流蜜，削皮切塊，用薄如蟬翼的帕爾馬生火腿卷上一層。火腿的咸撞上蜜瓜甜，肉的柔軟遇上蜜瓜的清脆，一定是一道閃閃發亮的前菜。

廣東朋友對我說，荔枝季的時候實在吃不完，就會用來蘸醬油，泡雪碧，泡養樂多……廣東人民果然是可以一切水果蘸醬油的。肉質白嫩的荔枝蘸上黑不溜秋的醬油，總覺得會是黑暗料理，飽妹沒試過，腦補的口感是蜜一樣的甜加醬油的咸，說不定真會是美味？

當我說：「檸檬加鹽啊！」的時候，主編大人說：「啊？你是想被酸死嘛！」可我就是那麼喜歡刺激，檸檬蘸細鹽吮一口，然後喝什麼都好喝。如果你喜歡溫吞，可以試試百年不變的老方子，檸檬加蜂蜜，切片後直接泡入一罐蜂蜜里，放進冰箱一夜，接下來的日子，檸檬既可以泡水又可以直接吃。

這是雲南人的獨特吃法，將草莓洗凈去葉後，燙一下，瀝干並晾乾，然後用鹽和辣椒涼拌。在雲南人眼裡，大概一切水果都能按照冷盤的方子當前菜，開胃爽口。你問我，這是黑暗料理嘛？事實上，那只是因為你味蕾世界還不夠完整，亟待填補。

這是飽妹最近才get到的吃法，一個糙漢子神秘兮兮的把兩個火龍果放進冰箱底部的冷凍櫃里，在我們目瞪口呆的眼神下，他說：「凍兩個小時候拿出來，會有冰碴的。」才一個半小時，我們就迫不及待地切開火龍果，刀刃入到果肉內不像往常那樣平滑，有點沙沙的阻力，像在切一塊雪糕，用小球勺挖出果肉，倒上冰酸奶，那一口就像火龍果味的碎碎冰裹上了稠厚的凍酸奶。

飽妹從來不相信木瓜豐乳的傳說（畢竟……我低頭看了看自己驕傲的平胸），但是木瓜加牛奶做成奶昔卻是好吃的。把木瓜切成小塊，加牛奶一起加入料理機，默數20秒，越細膩越好，最後可以再加一點點的蜂蜜。嗯，喝下這杯，我還是A罩杯。

榴槤，是除了桃子之外，福桃編輯部最常見的水果了。（招聘上應該加一條：受得了榴槤味兒的請入內。）上周，辦公室出現了一隻大榴槤，最後吃剩了一塊，我和山東飽妹一致同意把它放進冷凍層。想想就動人，如同細膩的奶油在粗糙的舌苔上融化，沒什麼水果能比得上榴槤更適合做天然冰淇淋了，滿口的油膩，滿口的熱量，滿口的脂肪，滿口的滿足。

在台灣的街頭，你會看見各種番石榴，台灣人叫它「芭樂」。有些人不喜歡那個味兒，但是相信我，玩幾天後，吃習慣了，你會為它著迷，要那種沒有熟透的，切成塊，大膽地撒上酸梅粉，一路逛一路吃，啊，夏日治癒系！

在泰國的夜市上，看見菠蘿蜜夾糯米的時候，很佩服東南亞人的想像力，菠蘿蜜的甜脆配上糯米的軟糯，兩種不同的口感混合在一起，有點像菠蘿飯的口感，是你遇見就一定想要嘗試的美味。

據說櫻桃加煉乳是唐代的吃法，新科進士要賜櫻桃宴。煉乳提前放入冰箱冷藏，櫻桃去核，修整好後的櫻桃果肉放入冷凍層凍硬即可。取出硬櫻桃（不要帶冰碴兒），澆上煉乳，假裝穿越回古代，吃完還不忘作詩一首答謝皇上恩寵。

這種高顏值的水果可不止生吃一種方法。無花果切瓣，用烤箱烤至外皮微皺，果肉變深棕紅色，取出後趁熱淋上楓糖漿。（當然楓糖漿也可以用紅酒加蜂蜜肉桂熬制紅酒糖漿，顏值和口感也會隨之up up ~）

小時候生病咳痰的時候家裡人總會做冰糖雪梨，比起吃藥，甜甜的糖水總是對小孩子有更大的吸引力。而在冰糖雪梨的基礎上，只要再加入紅酒和肉桂，則會搖身變為紅酒燉梨——又是一個適合秋冬時節的暖心甜點。

圓鼓鼓的提子用鹽水沖洗乾淨，閑的話再順手剝個皮。處理好後的提子密封起來放入冷凍層，隔夜凍上一晚。就是這麼簡單粗暴的方法，冷凍會讓原本肉質就緊實的提子變得更加脆生，適合夏日貪涼的你哦。

特別喜歡吃柚子的飽妹們，也說不清為什麼會對它著迷，大概是因為它手撕的快感，微苦的底味和飽滿的肉粒。放蜂蜜是它最佳拍檔，對於乾燥的北京，它是一劑良方。飽妹在泰國旅行的時候，看見街頭賣剝好的柚子果肉，配鹽粒加辣椒粉，有點像廣西人吃生芒果搭配椒鹽，這種吃法就差上火烤個串兒了。

在知乎上有一個問題「香蕉和巧克力可以一起吃嗎？科學依據是什麼？」，科學依據？好吃就是科學依據！將香蕉用簽子插起，放入冰箱中冷凍，再在表面淋上一層巧克力，比冰棒還好吃，如果非要說不可以一起吃的原因，那一定是這兩者加一起熱量太高了。

凍柿子，是東北冬天室外天然大冰箱因地而生的獨特美味。拿出一塊硬邦邦的柿子，放入水中讓它慢慢化開，果肉帶著冰碴，口感絕佳，「小舌頭」溜滑在口中，有種捉迷藏的樂趣，逮住後一咬，甜脆爽口。

本文以上照片均來自網路

? 未經允許請勿轉載 ?

敬請留言獲取本號內容授權

《福桃02：食物最好吃的時刻》

閱讀原文