鳳凰單叢有哪些不為人知的冷知識？

鳳凰單叢為什麼叫鳳凰單叢？宋種到底有幾棵茶樹？大烏葉、八仙、鋸剁仔等，這些名稱是什麼由來？……

鳳凰單叢茶文化博大精深，如果問一個初入門的茶小白，面對以上問題多半會蒙圈，一問三不知。即便是浸淫多年的老茶鬼，也不敢拍著胸脯說對鳳凰單叢門兒清。

也許你喝了十年鳳凰單叢，但我敢保證，有關它的一些知識你可能並不了解。不信你讀完以下9條鳳凰單叢冷知識試試。

1、鳳凰單叢為什麼用的是「叢」而不是「樅」？

據邱陶瑞編著的《潮州茶葉》所述，鳳凰單叢品種是鳳凰水仙品種眾多優異單株的總和。各個單株的品質各具特色，風格各異，因而單株採摘、單株製造、單株儲藏、單株銷售，「單叢」由此而來。

意思是說，鳳凰單叢茶是根據茶樹成茶質量，以「一樹一香」的特性優勢，從原先一大片混沌的鳳凰水仙中脫穎而出。

事實上，鳳凰水仙、鳳凰單叢的主要差別在於香氣的高低及滋味的優次，雖文獻記錄有先後，而實際栽植歷史無先後，同種同源，同時生成。

2、單叢茶的種性起源——鳳凰水仙「種性」造就單叢茶

鳳凰水仙和鳳凰單叢同種同源，是鳳凰水仙的基因造就了鳳凰單叢。李斌在《潮州單叢茶探源》中闡述，鳳凰水仙是茶樹從原產地向華南演化中形成的地方群體。

其「種性」通俗來說是「熱帶型」的種性。據茶樹染色體組型分析，鳳凰水仙的演化程度接近喬木型大葉品種，而有別於其它小葉品種。

但鳳凰水仙又是一個特殊的群體，它在演化過程中，由於同源分居和地理隔離，既具熱帶型種性又兼具適制烏龍茶的特性，這正是它的特異之處，由此，也得以造就具有華南地方「特質」的單叢茶。

3、聞所未聞的鳳凰單叢命名方式

鳳凰單叢的命名方式蔚為大觀，眼花繚亂。光是把那些名字記全，也需花費不少時間。葉漢鍾、黃柏梓編著的《鳳凰單叢》就把其歸了一個類：

有以所在地命名的，烏崬茶、獅頭黃桔香、中坪芝蘭、陂頭芝蘭、「去仔寮」種、太子岩下、石骨仔、水路、岩上珍等。

以季節、氣候命名的，有清明茶、俗雨仔、立夏芝蘭、秋仔、雪茶等。

以樹型命名的，有大叢茶、望天茶、香茶仔、團樹、雞籠、娘仔傘、大草棚、草坪仔等。

就成茶的外形特徵定名的，有大骨杠、大蝴蜞（類似螞蝗，但較碩大，而首尾較小）、絲線茶、麵線茶、蛤股撈等。

還有特殊命名的，比如八仙過海、海底撈針、老仙翁、兄弟茶、似八仙、通天香、鋸剁仔等。

4、「塌堀後」是什麼鬼，名字這麼難念是何品種？

鳳凰單叢茶葉品種繁多，口味香型複雜多樣，在所有茶類中可謂首屈一指。而且很多名字怪頭怪腦，如果沒人解釋，你就是想破腦袋也想不出什麼意思。比如說這個「塌堀後」。

黃柏梓在《中國鳳凰茶》一書中是這麼描述它的：塌堀後（諧音「凹富後」，也叫蛤古撈）系屬鳳凰水仙「無性系」實生單叢。

因為這茶的母樹生長在鳳凰鳳西管區丹湖村一個叫塌崛後的地方，人們長年累月習慣這種叫法而故名。除了這個，也因其葉片表面凹凸起伏，形似蛙身的表皮而得名蛤古撈。

5、用鴨屎形容香型，也是沒誰了

鴨屎還能跟香味聯繫在一起？在鳳凰單叢語境里，還真的可以。

據《鳳凰單叢》書裡面記載，鴨屎香還是祖傳名叢，原叢由茶農魏氏烏崬山引進，種在「鴨屎土」（其實是黃壤土，但含有礦物質的白堊）茶園，長著墨綠色的茶葉，葉張像剛畝（學名鴨腳木）葉一樣。

鄉里人評價這茶香氣濃，韻味好，紛紛問是什麼名叢，什麼香型。魏氏怕被人偷去，便稱是鴨屎香。但還是有人想辦法獲得了茶穗進行插枝、嫁枝。結果「鴨屎香」的名字便傳開去，茶苗也在鳳凰地區擴種。

2014年5月，也許一是覺得不雅，二是鳳凰單叢茶專家黃柏梓和「銀花香」源產地坪坑頭村茶農經過多方品鑒，認為其香型近似鳳凰山上野生的金銀花，鳳凰單叢茶「鴨屎香」更名為「銀花香」。

6、「東方紅」那棵宋種原來有很多名字

鳳凰單叢裡面最著名的茶樹就是宋種了。宋種中的「宋」字來自傳統，一株樹叫不叫宋種，傳統非常重要。李仔坪那株老樹，《中國鳳凰茶》及《鳳凰單叢》中，將之名為「宋種黃茶香」。

相傳其為南宋時選育所得，多次歷史普查中均有記載。它最出名的稱號是飽含時代特色「東方紅」，但除此之外它還有過其他很多名字，比如「大叢茶」、「團樹葉」、「大葉香」、「宋種一號」等。

7、宋種原來有很多棵，香型也多

宋種有很多棵，而且香型也不少。黃柏梓在《中國鳳凰茶》中說，冠以「宋種」之名，須同時考慮樹齡和茶質因素，目前茶區公認的三棵宋種是宋種黃枝香母樹及兩棵宋種芝蘭香。

這三棵母樹及後代，皆可稱為「宋種」，而因兩棵宋種芝蘭香發展不及宋種黃枝香，茶區默認為「宋種」二字茶品，指宋種黃枝香品系。

不過，2009年邱陶瑞《潮州茶葉》及邱陶瑞、黃瑞光主編《中國鳳凰茶 茶史茶事茶人》二書都沒有將其稱為「宋種」。而且有的著作將其歸類為黃枝香體系，有的則歸於黃茶香體系。有意思的是，管理它的茶農則說，它的香型會隨年份天氣而變化。

8、為什麼鳳凰單叢的量詞是「條」

茶商在茶農那裡收購蜜蘭香的毛坯茶後，因為品質的不同，也會選擇性地分開去梗，烘焙。這樣就造成了兩袋茶葉的質量不同。

假如同一袋茶葉，因為量多，得分兩次烘焙，那麼這一袋茶就會分成兩袋子裝。同個爐子，同樣的溫度同樣的烘焙時間，烘焙出來的茶葉，在口感上不會一模一樣，只會無窮接近。

一路下來就會有好多好多袋口感接近的蜜蘭香，在茶客的口腔裡面就表現不一了，當喝到喜歡的時候又不囊中羞澀時，就會將一袋茶買下來，通常的表述是這樣的：「老闆，這一條茶我要了，全包。」

故而言「條」，就是指一個品種香型，在茶葉的加工過程中，表現出單一口感的一袋茶葉。

9、製法上，鳳凰單叢始於黃茶

這個說法的提出出現於葉漢鍾、黃柏梓編著的《鳳凰單叢》一書中。作者認為，在追溯單叢茶的源頭，一般人認為在黃茶之前應有早期單株採制的茶葉，在黃茶之後，才有烏龍茶意義上的單叢茶和傳統製法。

明末清初，「鳳山」黃茶是潮州烏龍茶的起點，單叢茶的「雛形期」也可能隨之出現。潮州鳳凰山是個特殊地域，這裡的地理環境、茶樹種性，栽培方式和單株採制，都是產生單叢茶的有利條件。

明末清初，潮州出現了用做青法炒制的「黃茶」，稱為「鳳山茶」，這是潮州烏龍茶的起始，距今已有三百多年。關於黃茶，早期記述見於郭子章《潮中雜記》（約1582年）：潮俗不甚貴茶，今鳳山茶佳，亦云待詔山茶，可以清肺消暑，亦名黃茶。

撰文：包有為

攝影：茶語視覺組

專業指導：茶語茶評組

附：主要參考資料

1、《潮州茶葉》，邱陶瑞，2009年出版，廣東科技出版社。

2、《中國名茶志》，王鎮恆、王廣智主編，2000年出版，中國農業出版社。

3、《中國鳳凰茶》，黃柏梓，2003年出版，鳳凰茶葉專業協會編印。

4、《中國鳳凰茶茶史茶事茶人》，邱陶瑞編著，2015年出版，深圳報業集團出版社。

5、《鳳凰單叢》，黃瑞光主編，2006年，中國農業出版社。

6、《鳳凰單叢》，葉漢鍾、黃柏梓編著，2009年，上海文化出版社。

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