踅面——中國泡麵的鼻祖！

每天中午都會為吃什麼而糾結半天

然後，選擇了

它

↓

泡麵

不對

是這個

這幾乎是出門必備的食物

尤其是在旅途的火車上

車廂里總是縈繞著

那麼一股濃濃的泡麵味

如今市場上各種品牌的速食麵充斥著各大商場的貨架，從大型零售超市到街頭的小門頭商鋪都能夠看到它的蹤影。

然而，我們對泡麵一直存在一種誤區，其實，如果選對了方法，泡麵就是一種美味，可以吃出幸福。

關於麵餅

現在處理泡麵麵餅的方法有乾濕之分

一般情況下我們見到的是：

這種乾的

有油炸和非油炸之分

很明顯非油炸是較為健康的面體，味道也可以與油炸面體相媲美，更受大家的喜歡。

而濕的麵餅一般流行在日韓等地。

叫保鮮濕面，在日本又稱長壽麵。

是一種水煮型速食麵，包括烏冬面、拉麵、蕎麥麵等系列，經過連續壓延、水煮、浸酸、密封包裝和常壓殺菌等工藝精製而成。

源起之說

據說，最早製作速食麵的，可追溯至中國西漢漢高祖三年（前205年）韓信軍隊發明的踅（xué）面。

踅（xué）面

踅面[xué miàn]，是陝西合陽獨有的傳統特色麵食。有的人寫成「旋面」，是因為「旋」字在合陽方言里念「踅」。

踅面是陝西省合陽縣及渭南地區獨有的，為當地人極為偏愛的風味小吃。踅面歷史悠久，相傳西漢高祖三年（公元前 204 年），漢淮陰侯韓信在合陽黃河邊的夏陽渡用木罌渡軍活捉河東魏王豹時，為解決 10 萬軍士吃飯問題而發明此面，踅面可稱得上是我國最早的「速食麵」。

踅面能作為行軍打仗飯食的原因

• 一是踅面勁道。

厚且筋大，吃在嘴裡耐嚼，咽在肚裡耐飢。

• 二是味醇。

吃踅面時除了鹽、味精等其它常用調料外，要拌以大油和辣子，所以吃起來油香濃郁，辣味悠長，兩者都能增進食慾。

• 三是方便。

這與踅面的做工有關。

我曾見過做踅面的過程，先是和面，在一個很大的瓷盆里倒進麵粉和適量水，用一根粗木棒順著同一方向攪，攪得稀稠勻當了，舀一勺子倒在一張直徑差不多有2尺多的大鐵鏊中心，再用半月形的木踅子從鏊心向四周一圈一圈旋著刮開攤平。據說踅面的名字就是由那個半月形的木踅子而得的。

但街上也有把「踅面」寫作「旋面」的，想必也與一圈一圈地旋著刮攤有關。

烙熟後一張張搭在外面涼冷，再切成寬窄與薄厚相當的條形，碼得整整齊齊，這樣能保質三、五天，吃時只需在開水鍋里滾一下即可。

相對於其他飯食，踅面的三個特點都更有利於行軍打仗，漢高祖能穩坐天下，其中也有踅面的一份功勞。

合陽之美

說到合陽不得不提的就是洽川，記住哦！

洽川（he chuan）

不是qia chuan

萬頃蘆盪，千眼瀵泉，百種珍禽

十里荷塘，一條黃河

可是對洽川風景區最好的詮釋

風情處女泉

處女泉又名東鯉瀵、伏魚泉，「處女」之名來源於當地一種古老的民俗。姑娘在結婚之前都要由母親或姐姐陪同，在藍天白雲下，躲在綠色的屏帳中洗去滿身的塵土和疲勞，去迎接人生道路上的光輝時刻。

洽川

位於陝西和運城交界處的黃河邊上

市區過去也才70多公里

開車也就1個多小時