蛋糕第十六課——抹茶千層蛋糕

千層蛋糕是少有的不需要烤箱但是做出來能看起來很高級的蛋糕。而且近幾年，大家對千層的熱情一直很高，因為真的好吃呀，所以應該也是很多甜點愛好者最想嘗試的蛋糕之一了。千層蛋糕過程不太複雜，原料也好買，唯一的缺點是耗時（還麻煩），而且需要練習攤餅的技巧，製作的時候要有足夠的耐心。

一個好的千層蛋糕，有幾個要點：

1.要層次分明，切開的截面應該能夠清晰的看見分層。

2.餅皮和奶油的厚度要層層均勻。

3.餅皮要足夠薄，但是又不能太薄。太厚的餅皮在吃的時候存在感會太強，不容易和奶油融合為一體。但是如果太薄又容易發乾，會讓奶油的角色過強，口感會糊糊的。

怎樣實現這幾點，做出一個好吃好看的千層蛋糕，我會在具體步驟中詳細說明，下面就開始做吧。

抹茶千層蛋糕

原料 ：

鍋具：我使用的是17cm直徑的迷你不粘鍋

做法 ：

1. 麵糊：將雞蛋和315g牛奶攪拌均勻，糖粉和麵粉一起過篩入雞蛋液中，用蛋抽畫圈拌勻。將60g牛奶微波至溫熱，篩入抹茶粉，攪拌成糊，倒入雞蛋麵糊中，用蛋抽攪勻，將麵糊過篩，包保鮮膜放冰箱靜置10分鐘左右。

2. 攤餅：中火熱鍋，用廚房紙蘸取黃油在鍋底擦一層薄油，離火。

3. 用一個大勺舀一勺麵糊倒入鍋中的同時轉動鍋身，使麵糊均勻的在鍋底沾一層，迅速將多餘的麵糊倒回盆中。將鍋移回火上加熱，直到邊緣薄的地方和鍋邊可以輕易剝離，餅中央鼓起一些小氣泡時即可將餅皮揭下。【我個人喜歡軟一些的麵皮，可以更好的和內餡融合，所以我都是只加熱一面】

為了攤出合適的餅皮，鍋的熱度很關鍵，我的經驗是將鍋熱到用手指快速重複的觸碰鍋內部，碰到第三次會感覺很燙的程度就合適了。

4. 攤好的麵皮用保鮮膜隔開。待全部攤完後用模具比著將多餘的餅邊切除。

5. 將淡奶油打發，篩入糖粉打勻。

要做出層次分明的千層蛋糕，奶油一定要打發的稍微硬挺一些，因為打好的奶油在放置的過程中還會回軟一些。在組裝好蛋糕後要充分冷藏（2小時）定型，之後再用鋒利的刀（熱水燙一下）利落地切開就可以保持漂亮的截面了。

6. 一層麵皮一層奶油的組裝好蛋糕，放入冰箱冷藏60分鐘以上再切。

組裝的時候要讓層次均勻，比例的話大概是奶油層厚度為餅皮厚度的1.5倍，這樣做出來奶味濃郁，且奶油和餅皮在口感上較能夠融為一體。最保險的辦法當然是量化每一層放多少奶油了，找一個勺來舀奶油能夠很好的控制用量。

我們的烘焙專欄要進入尾聲了，且看且珍惜

更多可烘焙課程關注我的公眾號：會飛的黃油。

＊＊＊文章內容未經許可，禁止轉發、使用＊＊＊

相關鏈接：

蛋糕第一課——從簡單的美式布朗尼開始

蛋糕第二課——藍莓麥芬撐起一餐美式早餐

蛋糕第三課——算上這兩種，麥芬就全了蛋糕第四課——教你兩款下午茶必備小點心司康

蛋糕第四課——教你兩款下午茶必備小點心司康

蛋糕第五款——大眾網紅戚風蛋糕，你真的會做嗎？蛋糕第六課——瑞士卷？浮雲卷？傻傻分不清楚

蛋糕第六課——瑞士卷？浮雲卷？傻傻分不清楚

蛋糕第七課——戚風卷不是戚風蛋糕哦

蛋糕第八課——日本甜點大師的招牌「小山卷」蛋糕第九課——蛋糕里的小清新，檸檬蛋糕

蛋糕第九課——蛋糕里的小清新，檸檬蛋糕

蛋糕第十課——人人都愛黑森林蛋糕

蛋糕第十一課——經典中的經典，磅蛋糕

蛋糕第十二款——不能錯過的經典，紐約芝士蛋糕

蛋糕第十三款——香橙巧克力杯子蛋糕

蛋糕第十四款——百變的杯子蛋糕

蛋糕第十五課——你的少女心只差一個草莓慕斯蛋糕