要紅油那個，拿走

正好今天紅油用完了，發一個。

紅油/油辣子/油潑辣子/熟油辣子，隨你怎麼喊，2007年一天賣一百多桌的餐廳，所用紅油成本大概35不到40塊錢。就這麼個東西，放在冷盤房都懶得蓋蓋子。有些人拿這個當祖傳秘方商業機密的方子在網上叫，那是他的事。我放個我家的版本供你參考。

一般家庭不愛備蔥油，所以要一些蔥，洋蔥大蔥小蔥均可，姜也可以用一些，今天家裡姜沒了

然後是油，選好一點的菜籽油，不會分就按價錢買，大概要比超市的貴一倍。我是農貿市場打的生榨油，香一些。

辣子說法就比較多，小米椒朝天椒這類出香辣的底味，不會分也簡單。按照你平時做蘸水的辣子來配，蘸水都不會做的，買你當地賣得好一點的半成品，任何一家其實都比家庭用的配料專業，不要看不起半成品，有本事自己在家釀醬油啊。

有了底味，配一些香味。五香粉之所以是五香粉，就是因為普通人家來說，五個傳統香料綽綽有餘。擴展一下，其實你能配到的香料，跟王守一十三香的配料表上的東西也不過大同小異。能把王守義十三香吃出比例的活人，我還沒見過。右邊這袋辣椒粉，是做辣白菜剩下的。主要是取顏色，沒有這個辣子你就菜場問老闆，那種最紅的不辣就行了。不用問香不香，他都說香

撒上紅辣子，來一層白芝麻，又好看又增香。

炸蔥油冷鍋冷油大火起煙轉小火慢慢熬，不要糊了，苦

蔥焦香明顯就可以了，這個時候生菜油也成了熟油

油溫這個東西，有個最簡單的辦法，筷子插到油鍋中間，油在明顯的炸筷子，就可以了。關火

分兩次澆也可以，分三次也可以。沒有玄學，方便你攪拌就好

攪拌均勻靜置一下

成品應該是清澈透亮，芳香味濃厚而且沒有糊味的

至於味道，你可以做個試驗，比方說，煮一碗面，只放一點生抽，其他靠紅油

然後喊家裡面天天嚷嚷要減肥的韓劇腦殘粉嘗嘗

兩三分鐘後，得到一個空碗

那就說明這一次的紅油

做的還不錯

不用評論里糾結，也不用付費諮詢，我把微信放出來，有啥就問只要我會。我們還有個知友群，歡迎不搗亂的來聊聊做飯二三事。

15198733178我自己