手把手教你做鮮美多汁的包子！一學就會，「包」你喜歡！

對於吃貨來說，包子具有怎樣神奇的治癒力量！

熱氣騰騰的包子整整齊齊地躺在鍋里，撲鼻的香氣讓人忍不住食指大動。咬一大口，鮮美的汁水流了滿口，軟乎乎的外皮包裹著咸香的內餡，兩三口解決一個，根本吃不夠！

今天小果兒就來手把手教你做美味的家常包子！怎樣發麵才能綿軟有嚼勁？怎樣和餡才能鮮美多汁？這一篇幫你解決，再也不擔心不會蒸包子啦～征服全家老少就靠它，早餐晚餐都少不了，小果兒先試為敬～

=經典家常肉包=

by aiai000003

【主料】

豬前腿肉｜350克

麵粉｜500克

酵母粉｜6克

胡蘿蔔｜1根

包菜｜半個

【輔料】

蚝油｜2茶匙

醬油｜2茶匙

香油｜1茶匙

五香粉｜2調味匙

鹽｜適量

【做法】

1. 6克酵母粉跟水一起攪拌，倒入500克麵粉中（想麵粉發酵得快些可以放溫水）。

2. 和好面放一旁發酵，通常發酵2小時以上。

3. 待麵糰發酵至兩倍大，呈現蜂窩狀，說明發酵好了。

4. 把肉跟青菜洗凈剁碎備用，加入鹽、醬油、香油、蚝油、五香粉等。

5. 攪拌均勻備用。

6. 發酵好的面開始和面，要把面和均勻了再開始包。

7. 面和好後，搓成一個個小麵糰。

8. 擀皮。

9. 包入適量的餡。

10. 像圖中這樣捏出褶兒來。

11. 包好。

12. 包完之後醒面（靜置）半個小時再開始蒸，蒸20分鐘就可以出鍋了。經典的家常肉包子就做好了，鮮香誘人太好吃了！

=香菇滷肉包=

by 小黠大痴

【主料】

後臀肥瘦豬肉｜750克

麵粉｜500克

水｜260克

酵母｜3克

香菇｜8朵

【輔料】

干黃醬｜100克

蔥姜蒜｜適量

干辣椒｜適量

花椒｜10克

茴香籽｜10克

香葉｜3片

八角、桂皮｜各適量

冰糖｜10塊

生抽｜2勺

醬油｜1勺

【做法】

1. 先來做滷肉：肉塊兒放入冷水鍋中，放上幾片姜和蔥。水開後煮3分鐘用勺子撇去血沫，撈出控水。

2. 干黃醬用一小碗水調開。蔥姜蒜切塊，桂皮、八角、茴香籽、花椒、香葉、干辣椒備好。

3. 適量油燒熱，下所有配料，倒入控干水的肉塊兒下鍋翻炒。

4. 烹入料酒、生抽、醬油，調開的干黃醬過濾到鍋里，丟掉豆渣。

5. 冰糖放進去。最後加入足量的水（如果幹黃醬放得多基本不用再放鹽了，如果需要加鹽水開後加即可）。大火燒開轉小火鹵1小時。

6. 汁收得剩一點兒，筷子能戳透瘦肉部分就可以了。鹵好的肉連同湯汁一起倒進容器里，放進冰箱冷藏保存，這樣肉也可以繼續入味，隨時可以吃。

7. 發麵：3克酵母用260克溫水調勻。

8. 酵母水加入500克中筋麵粉中先用筷子攪拌。

9. 用手揉成光滑的麵糰，蓋濕布發酵。

10. 待麵糰發到2倍以上大。

11. 香菇洗凈切丁備用。滷肉切小丁，再舀一些滷肉汁進去。

12. 把香菇丁和滷肉攪拌均勻。如果滷肉夠味兒的話其餘什麼調料都不要放了，如果滷肉比較淡這裡可以加一點鹽。

13. 發好的面在案板上揉搓排氣後靜置5到10分鐘，分成同等大小的小麵糰。

14. 擀成邊緣薄，中間略厚的包子皮。

15. 包子皮放上餡料，依次捏出包子褶。

16. 收口捏緊，往上提一下收口處。

17. 包好放入裝好水的蒸鍋，先不要開火進行二次醒發，夏天靜置5分鐘即可。開火，待冒出蒸汽後再蒸12分鐘，關火燜3分鐘再揭開鍋蓋。白白胖胖的香菇滷肉包就出鍋了，香死個人！

=小貼士=

1. 滷肉的水最好一次性加足，如果中間要加的話盡量加熱水。最後滷汁不要收得太干，留一些滷汁繼續浸著滷肉，吃的時候會更有味兒。

2. 蒸包子的時間可根據包子的大小來決定，大了稍稍延長2分鐘，小的縮短一點點。

=牛肉胡蘿蔔包子=

by 小黠大痴

【主料】

中筋麵粉｜500克

乾酵母｜3克

溫水｜260毫升

牛肉｜300克

胡蘿蔔｜2根

【輔料】

料酒｜2勺

白糖｜1茶匙

生抽｜2勺

花椒粉｜1茶匙

精鹽｜適量

蔥末｜40克

薑末｜20克

植物油｜2勺

香油｜2勺

【做法】

1. 先來和面：麵粉加入酵母慢慢倒入溫水攪拌，揉成光滑的麵糰蓋蓋子發酵。

2. 發麵的時候調餡：牛肉絞碎加入姜蔥末，調入料酒、白糖、花椒粉、生抽、適量鹽、香油，用筷子朝一個方向攪上勁兒。

3. 倒入2勺植物油，最後放入刨好的胡蘿蔔絲，攪拌均勻後放入冰箱冷藏1至2小時幫助肉餡入味，沒時間可免。

4. 面發到2倍大，扒開有蜂窩。

5. 移到案板上排氣醒十分鐘後分成大小相等的小麵糰，大小隨意。

6. 擀成邊兒薄中間厚的包子皮。

7. 放上餡料。

8. 右手依次捏出包子褶，褶盡量捏得大小一致。

9. 最後一個褶與第一個接合。

10. 用手指把褶的頂部稍微捏一捏規整一下，一個包子就捏好了。

11. 全部包好擺在籠屜上，冷水上鍋先不要開火，進行二次醒發20分鐘。20分鐘後再開大火蒸15至20分鐘，時間根據包子大小而定。

12. 蒸好關火燜3分鐘再打開鍋蓋即可。夏天吃很清爽，做早餐簡直完美！

=小貼士=

1. 要想肉餡更香，提前調好餡兒可以放冰箱冷藏1至2小時幫助肉餡更好入味兒。

2. 包子皮要做得蓬鬆，面發酵時一定要發到位，醒到位。

3. 包子要冷水上鍋蒸。

4. 包子蒸好後要燜3至5分鐘再開蓋，讓包子充分受氣適應溫度，避免包子回縮。

=香甜奶黃包=

by kerrking可兒

【主料】

麵粉｜300克

快速乾酵母｜2克

糖｜少許

溫水｜約150克

【輔料】

雞蛋｜2個(每個帶殼約50克)

牛奶｜50克

白糖｜50克

黃油｜50克

麵粉｜50克

【做法】

1. 乾酵母先用少量溫開水化開放入麵粉中，然後用剩下的溫開水和成稍硬的光滑麵糰。然後放在溫暖處等待發酵至兩倍大。

2. 等待發酵的時間開始做奶黃餡兒：首先把黃油隔熱水融化成液體。

3. 雞蛋打散加入牛奶和白糖，用打蛋器打勻。

4. 加入放涼的黃油。

5. 加入麵粉攪打至無乾粉顆粒。

6. 鍋里燒開水加入奶黃液隔水蒸。

7. 每蒸三分鐘用刮刀或鏟子翻拌一下。直至無水分即可。

8. 這是蒸好的奶黃餡兒。

9. 麵糰發酵至兩倍大時會有明顯的蜂窩狀。

10. 案板上撒上乾麵粉，取出發酵好的面揉成光滑無孔的麵糰。

11. 揉好的麵糰搓成圓柱形分成大小相等的劑子。劑子大小根據你要包的包子大小而定。

12. 把小劑子都按扁。

13. 用擀麵杖擀開成厚度適當的面片兒。

14. 取一個面片包上餡。

15. 捏好收口，全部包好放入蒸籠等到再次發酵至1.5倍大。冷水上鍋上氣後蒸十五分鐘關火，燜五分鐘即可。

16. 香甜的奶黃包做好了，沒人會不喜歡這麼好的味道吧～

=小貼士=

奶黃餡我用50克牛奶做出來的稍干，喜歡濕一點的可用75克牛奶。化酵母的水在方子之內！剩下的溫水也不一定全部放入！根據麵粉的吸水性適量增減。溫開水的溫度不宜超過40度，以免酵母失活。

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