用烤箱快速製作「留學生菜」

之前出國搬磚意外發現自己最有天賦的居然是烹飪，於是就立志有朝一日PhD畢業去開餐館，當然現在沒書讀，也沒錢開餐館，也就沒什麼好說的了。

本來是寫給一個準備去美帝的同學，後來感覺可能很多人需要，於是就發知乎了，希望可以幫助到各位。不會拍照，所以沒圖——圖又不能吃。

發現很多人不喜歡用烤箱，大概只是用來烤凍pizza之類，然而烤箱其實可以做很多菜，優點是省時省力。因為主要精力在於簡單的前期處理上，定好時間就可以去干別的，不會搞一身油煙，還不用洗油鍋。上手容易，便於量化，上下限差距極小。

烤箱的用法

預熱到需要的溫度，比如200攝氏度，再把東西放進去烤。

一般上下管都開，但是仍然需要翻面。兩面的占時比大約為3:2，當然懶得翻也行，但是時間長了底部容易粘或者焦。

墊錫箔就不用洗烤盤了，全包住還可以防止油亂濺和烤糊。

取東西一定要記得戴手套。

不小心有東西掉到烤箱底部會瞬間烤焦，可能會觸發煙霧報警器。

再小心用久了需要清潔，否則每次使用都會冒煙。drug store或者supermarket有賣清潔劑，可能有毒，注意防護。

一些常用的調料

• 鹽，糖，蜂蜜
• 姜，蒜。蔥感覺烤出來品相很慘，而且不好保存。
• 醬油，比如各種生抽老抽
• 料酒，蚝油
• 孜然，胡椒，辣椒，花椒，以及其他香料

合租的話，大家一起買一套就好了，大概率能用到Master畢業。

另外剛開始有人因為只認得BBQ就買BBQ粉，很多情況下並不好吃。

最後，SPG大法好。（SPG = salt pepper garlic）

烤龍利魚

我的做法和這個差不多 意式香料烤龍利魚的家常做法_下廚房。順便推薦一下這個網站，雖然看了以後往往還是自由發揮。

香料沒有就算了，蚝油和姜我也不喜歡，我用黃油代替過橄欖油，也不錯。

注意腌制的時候鹽少一點，否則魚肉口感會差很多。

雞胸肉完全可以用相同的方法。

烤雞腿

首先腌制，雞腿劃幾刀， 方便入味。

如果喜歡那種脆皮的話，建議外面裹一層烤雞粉，有各種口味的牌子的，比如我買過Sh*** n Ba**，裡面會有袋子，放進去搖一搖裹勻了然後再烤。

200攝氏度，烤30分鐘，中間最好翻一次，否則美好的烤雞皮一定會粘。

有時候會有血水出來，烤熟了的話是黑色的，其實沒有問題，但實在接受不了的話，可以只取雞腿肉，或者把雞腿深深劃幾刀使勁洗。

雞翅同理，時間要短一些。

烤牛肉/豬肉/羊肉

都是要腌制的，可以切一些洋蔥放進去一起烤。

牛肉加點胡椒，用現磨的黑胡椒碎。但是感覺牛肉不是很好把握火候，不是太生就是太老，甚至自暴自棄烤成牛肉乾。後來我就換燉的了。

豬排我喜歡刷層蜂蜜，做得偏甜一點，還可以裹麵包糠烤成脆脆的那種。還是豬排好吃。

羊肉切小塊加孜然和一點辣椒，很有羊肉串的味道。

按照厚度決定烤的時間，當然大部分情況下都沒必要超過40分鐘，第一次動手可以烤10分鐘切個面看下情況，以後就熟悉了。

烤蘆筍

我很喜歡的一道菜，一捆蘆筍買來吃不完，可以立在有水的小碟子里放冰箱，保持新鮮。

橄欖油抹上，撒點鹽和胡椒，直接烤。

180攝氏度左右，注意使用的油的煙點，不要高於這個溫度。

蘆筍變成深綠色，表面有一點皺就可以了，一般10分鐘，時間越短越好。

出爐後可以淋點檸檬。

烤培根金針菇

吃完火鍋/香鍋之後會剩一些金針菇，用這道菜迅速處理掉。

金針菇對半切，用培根捲住金針菇，可以用牙籤固定一下。油鹽都不需要了，培根自帶的足夠，我喜歡加孜然。要加芝麻的話，快出爐再加，否則會焦。

200攝氏度烤15分鐘就差不多。

烤土豆

先把整個土豆弄熟，煮的話快一點，烤也行，記得用錫紙包住，否則烤出來外層有點干。

然後取最大切面切開，加入黃油/乳酪和調料烤10分鐘，就可以出爐。

另外超市買的速凍薯條也可以烤，只在錫紙上抹一層油，防粘，200攝氏度，20分鐘以上，烤脆為止。比較喜歡Animal Style的可以最後加點乳酪什麼的，反正也是垃圾食品了。

烤玉米

其實直接煮就好，如果一定要烤的話也可以。

玉米切段，黃油塗在表面薄薄一層，可以加糖或者鹽，錫紙包住。

200攝氏度烤20分鐘出來的話，還是很濕潤的感覺，時間長了就干一些，看個人喜好。

以後想到什麼我再補充，也歡迎大家推薦自己的菜譜。

謝謝閱讀。

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