餐桌禮儀 | 如何挑選一瓶合適的葡萄酒佐餐？

當你在酒單豐富的餐廳點餐後，服務人員一般都會問到您需要哪種葡萄酒？

這個時候，該如何選擇合適的葡萄酒呢？

點最貴的可以嗎？其實，最貴的不一定是最合適的噢~

本期【餐桌禮儀】特輯，我們就聽禮儀大師陸紀堯(Guillaume Rué de Bernadac)，來講講正確選擇葡萄酒的那些事兒~

陸紀堯先生專業的禮儀素養來自於他的家族背景。他的祖母和曾祖父是摩洛哥國王及其家庭成員的私人教師。

第一步：解讀葡萄酒標籤

解讀標籤有助於鑒別新世界葡萄酒（產自美國，智利，阿根廷，南非，澳大利亞和紐西蘭）以及歐洲（傳統世界）葡萄酒。

新世界葡萄酒標籤（相對較簡單）:

1. 葡萄酒名稱，酒庄名稱

2. 產區：上圖中的納帕谷（Napa Valley），在美國加州。

3. 制酒的主要葡萄品種：這是新世界葡萄酒標籤最容易辨別的特徵，上圖為霞多麗。

4. 收成年份

5. 其他具體信息

歐洲葡萄酒標籤：

1. 酒名，酒庄名：上圖為著名的「白馬酒庄」

2. 官方葡萄酒等級（若有）：上圖顯示的是波爾多葡萄酒等級。

3. 收成年份

4. 歐盟葡萄酒等級管制認證名稱：特定品牌的葡萄酒有特定的管制和認證。上圖代表在特定製酒條件下製成的聖埃美隆（Saint-Emilion）葡萄酒：特定的葡萄品種，特定的混合方式，特定的收成年份。管制認證是對葡萄酒品質的保證。

5. 由歐盟認證：法定產區等級葡萄酒（AOC，法國酒）

6. 其他具體信息

第二步：根據食物選擇搭配

點餐過後，您需要考慮以下元素：食物口感強烈程度，酸度，脂肪，甜度，重量，辣度。然後根據以上因素選擇合適的葡萄酒。下圖為舌頭感受味道的區域。

強度

我們將食物分為高強度和低強度：土豆的強度低，而鴨肉強度高。食物的強度和葡萄酒的強度必須匹配。如果食物強度較高而葡萄酒強度低，會感受不到酒的味道。酒味道重而食物強度不夠，葡萄酒就會把食物的味道覆蓋住。

示例：鴨肉需要搭配味道強烈的紅葡萄酒，如波爾多。如果您點了蒸雞肉，就可以搭配中低強度的白葡萄酒，如霞多麗。

酸度

酸度強的食物有助於讓您感受到葡萄酒的甜味，反之，酸度強的葡萄酒有助於感受食物的甜味。食物和葡萄酒酸度搭配需要平衡。

示例：沙拉搭配酸度白葡萄酒

脂肪

高脂肪食物需要強酸度的紅葡萄酒佐餐。紅酒中單寧含量高，酸度高，可以緩解高脂肪食物的油膩感，讓食物口感更加柔順，讓口腔產生愉悅感。

示例：富含濃郁醬汁的食物可搭配義大利紅葡萄酒。

重量

土豆味道強度低但重量大，會有種充滿口腔的感覺。重量大的食物搭配酒體豐滿的葡萄酒，酒體豐滿會給人「充滿口腔」的感覺。

示例：海鮮類食物肉質鮮嫩，佐餐酒為酒體輕盈的白葡萄酒，如法國盧瓦爾河谷所產的葡萄酒。

辣度

辣味的食物需要選擇有辣味口感強烈的酒。

示例：西拉葡萄酒最適合搭配辣味食物。

甜度

甜味食物會增強對葡萄酒酸味的感受，而甜味酒則會凸顯食物的酸味。因此食物與酒的甜度必須達到一定的平衡。

示例：用波爾多或德國甜白葡萄酒，來搭配甜食就都很不錯！

以下簡單總結食物和酒的搭配要點：

紅葡萄酒/紅肉（如豬、牛、羊肉）

白葡萄酒/白肉（如魚類、禽類）

酒體堅實的葡萄酒/厚重的食物

酸味的酒/味道強和多脂食物

口感強烈的葡萄酒/辣味食物

甜味的酒/甜味或鹹味食物

了解食物和葡萄酒搭配最簡單的辦法只有一個：嘗試，嘗試，再嘗試。嘗試不同的搭配，沒有什麼絕對的正確或者錯誤。最適合自己口味的就是最好的！

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