波特酒糖漿、油封蒜配歐芹蒜汁烤羊排

Grilled Lamb Chops with Port Syrup, Garlic Confit, and Sauce Vierge "Persillade" Recipe

Ingredients:

Garlic Confit 油封蒜

1 head of garlic minus 3 cloves, skinned (一頭蒜減去三瓣，剝皮）

3/4 cup olive oil（3/4杯橄欖油）

1 pound rack of lamb, well trimmed of any fat or nerves（一磅羊排，剔除肥肉和筋）

salt（鹽）

Marinade 腌泡汁

1/3 cup olive oil（1/3杯橄欖油）

1/3 cup port（1/3杯波特酒）

3 cloves of garlic, smashed（三瓣蒜，搗碎）

1 bunch of parsley stems(reserve the leaves for the sauce vierge) （一束歐芹梗，歐芹葉保存好做醬汁）

1 twig of rosemary, snapped（一小支迷迭香，折斷）

a good amount of coarsely ground black pepper（大量粗研黑胡椒）

Sauce Vierge "Persillade" 歐芹蒜汁

1 head of confited garlic（一頭油封蒜）

1/2 cup garlic oil（1/2杯大蒜油）

2 tablespoons sherry vinegar or lime juice（2湯匙雪利酒醋或酸橙汁）

the leaves from 1 stem rosemary, chopped（一根迷迭香葉子，切碎）

3/4 cup fresh flat leaf parsley leaves, chopped（3/4杯切碎的平葉歐芹）

salt and pepper（鹽和胡椒）

flat-leaf parsley and curly-leaf parsley（平葉歐芹和曲葉歐芹）

Port Syrup 波特酒糖漿

1/2 cup port（雪利酒）

1/4 cup sugar (1/4杯糖)

pinch of salt（一撮鹽）

Steps:

Garlic Confit 油封蒜

1、蒜瓣去皮，放入小鍋，加入橄欖油

2、將小鍋置於小火上加熱1-1:15小時，至蒜變成半透明狀，變軟。

（tips: 不要讓油熱到冒泡變黃）

3、從火上取下，浸泡晾涼至室溫

Marinade 腌泡汁

1、將所有原料混合，倒入平底鍋，放入羊排，蓋上保鮮膜

2、將覆膜的平底鍋置於冰箱，一小時後翻面，覆膜，再靜置一小時

tips: （靜置時間越久越好，一小時為最短）

Sauce Vierge 歐芹蒜汁

將所有原料混合，靜置於醬汁瓶內待用

Port Syrup 波特酒糖漿

1、將波特酒、糖和一撮鹽放於小鍋里

2、將小鍋置於小火上加熱，直至剩餘至原液體1/3（thick and sweet like a syrup)

Grill the Lamb 烤羊排

1、將羊排取出，用廚房用紙將多餘腌泡汁吸干，加鹽腌制一小會

2、中火加熱烤盤，放上羊排，淋少量橄欖油於羊排上

3、每面3分鐘，烤至表面金黃，三、四分熟（依個人口味而定）

4、放於盤中，淋上波特酒糖漿, 舀上油封蒜，將歐芹蒜汁放於一旁隨時享用

Bon Appétit!