看你挑對芝士片,我就放心了

匆忙的早晨,我會用多士爐熱上兩片吐司麵包,加上一片火腿、一個雞蛋,再添上兩片切片芝士,只需要5分鐘就能吃上美美的早餐,而芝士片就成了這份早餐的美味核心。先預個告,明天的節目里,我會在15分鐘內完成一道豐富的雙人早餐,其中就會用到芝士片噢~

▼ 之前我做過的#1分鐘早餐三明治#

之前寫了一篇《芝士就是力量!然而你對力量一無所知》,不少小夥伴追問我,「文章中介紹的那些芝士,跟平時在超市裡買到的芝士片是一樣的嗎?」,「什麼是再制芝士?跟你介紹的芝士有什麼區別?」,「超市裡那麼多款切片芝士,應該怎麼挑選?」 這一次,我逛遍超市,帶回了那些比較有代表性的切片芝士,給大家介紹一下關於芝士片的那些小姿勢。

這篇文章中,你們會得到下面這些問題的答案: ① 怎麼區分再制芝士片和天然芝士片?② 再制芝士片和天然芝士片的口感有什麼不同?③ 怎麼挑到最合自己口味的芝士片?④ 儲存方面,再制芝士片和天然芝士片有沒有不同?

01 怎麼區分再制芝士片和天然芝士片?

平時在超市可以見到兩種芝士片,一種是天然芝士片,另一種是再制芝士片。天然芝士片,就是直接把天然大塊芝士切片。但再制芝士片,是以1~2種天然芝士為原料,把天然芝士粉碎後,添加乳化劑和穩定劑進行混合後,重新加熱融化,最後經冷卻包裝而成,因而又被稱為加工芝士或重組芝士。這種再制芝士片,在製造過程中可以很容易地通過添加調味料等,進行口味調配。因而在超市貨架上,我們常常可以看到口味豐富的再制芝士片。

▲ 多種口味再制芝士片

如何區分「再制芝士片」和「天然芝士片」呢?

第一步,看外包裝。再制芝士片的外包裝上,會寫清楚「再制乾酪」或者"Processed Cheese"

▲ 「Processed Cheese"(左) 「再制乾酪」(右)

天然芝士片的外包裝上,不僅不會出現這些字樣,有些還會專門標明「100%純芝士」

▲ 「100%純芝士」

第二步,查看配料表。再制芝士片的配料表上,排在第一位的主要配料往往是「乾酪」,或者「復原乳」。「乾酪」指的就是天然芝士,而「復原乳」是指用水和奶粉沖調出來的牛奶。

▲ 再制芝士片的配料表

天然芝士片的配料表上,排在第一位的配料則是「牛乳」或「巴氏殺菌乳/牛奶」

▲ 天然芝士片配料表

從營養價值方面來看,天然芝士片就是100%的天然芝士直接切出來的,而天然芝士以天然牛奶為原料,經過濃縮、凝固及長時間發酵而成,保留了牛奶的絕大部分營養價值。相對來說,再制芝士片是以天然芝士為原料,其中的天然芝士含量一般不足50%。這樣一看哪個品質比較好就顯而易見了吧~

02 再制芝士片和天然芝士片的口感有什麼不同?

為了找出再制芝士片和天然芝士片在口感上的差異,避免芝士口味對結果的影響,這次所挑選的再制芝士片和天然芝士片都是車打芝士(Cheddar Cheese)。此外,超市貨架上還有整塊裝的天然芝士,這種天然芝士塊也可以切成片狀使用。所以順帶著,把這種塊裝的天然車打芝士也拿來一起比較了。

▲ 塊裝天然車打芝士

大家平時吃芝士片,最多的可能還是跟吐司去搭配。而在吃法上,每個人的習慣也不一樣。所以,這次選了原味白吐司,用了3種不同的吃法,來測試這3種不同的芝士片。

▲ 參加對比的3種芝士片

1 - 車打再制芝士片 / 2 - 車打天然芝士片 / 3 - 車打天然芝士塊的切片

第1種吃法 常溫吐司 + 芝士片

▲ 1號 - 車打再制芝士片

▲ 2號 - 車打天然芝士片

▲ 3號 - 車打天然芝士塊的切片

3款芝士片直接放在吐司麵包片上,常溫食用。經過試吃,口感上,2號和3號天然芝士入口時的顆粒感都很明顯,要過上個幾秒鐘才會在口中慢慢融化開。而1號再制芝士入口時的口感則是軟軟的。味道方面,1號再制芝士在味道上鹹度適中,而2號和3號天然車打均偏咸,尤其是3號芝士塊的切片,某試吃群眾驚呼「鹹得快齁死了」。

雖然天然芝士片的奶香味更濃一些,但含鹽量一般也會偏高。因為天然芝士在製作過程中必須加入鹽,一方面是為了增加芝士的味道,但更重要的是為了去除乳清,抑制細菌生長,使芝士變得更細膩。再制芝士片只是含有少量天然芝士,所以自然沒有天然芝士那麼咸。

第2種吃法 加熱過的吐司 + 芝士片

取兩片吐司放在平底鍋里,或是用多士爐,稍稍熱一會兒。等到吐司表面剛剛出現一點點的焦黃色,取下,夾上芝士片。用這種方法來看一下,在吐司微熱的情況下,3款不同芝士片會有什麼不同表現。

▲ 芝士片夾在兩片微熱的吐司之間

在微熱的吐司片上稍稍放了一會兒之後,1號再制芝士片外觀上沒有什麼變化,而2號和3號天然芝士片的表面居然「出汗」了。天然車打芝士通常都會使用全脂牛奶為原料,所以脂肪含量較高,遇熱之後,油脂從固體轉化液體狀。所以,天然芝士片在高溫下「出汗」是正常的現象。

▲ 上圖從左到右為1號/2號/3號芝士片

為了讓你們更直觀地體會到3款芝士片微微受熱後軟硬度的變化情況,下面幾張動圖可以讓你們的眼睛「吃到」這些芝士片。可以明顯發現,1號再制芝士片變得非常柔軟了。2號和3號天然芝士片,在受熱「出汗」後,變得比常溫時要柔軟一些,但還是能感受到一定的硬質感。

▲ 1號再制芝士片

▲ 2號天然芝士片

▲ 3號天然芝士塊的切片

第3種吃法 吐司 + 芝士片 | 烤箱180℃

烤箱180℃預熱15分鐘之後,把3款芝士片連同吐司一起送進烤箱。

▲ 準備進烤箱

---------------------8分鐘之後-----------------

從烤箱取出來的3款芝士片,你們可能認為最柔軟的1號再制芝士片會最容易融化,但事實是,再制芝士片在經歷了8分鐘的烘烤之後,依然保持著方方正正的漂亮模樣。反倒是原本很堅挺的2號和3號天然芝士片,已經完全融化了。尤其是3號天然芝士塊的切片,已經融化得完全沒有形狀了。

▲ 1號再制芝士片

▲ 2號天然芝士片

▲ 3號天然芝士塊的切片

03 怎麼挑到最合自己口味的芝士片?

超市貨架上總是擺著一大片各種口味的再制芝士片,但只有少量天然芝士片。包裝亮麗、品種豐富的再制芝士片,總能第一時間吸引我們的注意力。而那僅有的幾款天然芝士片,擠在一堆再制芝士當中,如果不仔細去分辨,可能會一不小心就會錯過了。

▲ 超市貨架上的芝士片們

如果你追求營養價值,喜歡天然芝士的原汁原味,那首選當然是天然芝士片。撇開營養價值,如果追求口味多樣性,喜歡經常嘗試新品種,那品類豐富的再制芝士片提供了更多選擇,當然也可以嘗試一下天然芝士片來換換口味。

▲ 高達天然芝士片(左) 車打天然芝士片(右)

平時做冷三明治的時候,我喜歡加天然芝士片,冷的芝士片放入口中會有一個緩慢融化的過程,會給味道增添更多層次感。而在做熱多士這種簡單加熱的夾心三明治時,我大多會用再制芝士片,因為熱三明治一般不會熱得很透,天然芝士可能無法完全軟化。或者做部隊鍋這種,需要把芝士放在做好的菜上,用菜的溫度來軟化芝士的時候,再制芝士片也會更容易軟化。

最後,如果喜歡拿芝士片做焗飯的話,那還是選天然芝士片吧。因為再制芝士片雖然易變軟,但很難融化到與飯水乳交融的程度。剛才你們也看到了,烤箱180℃都沒能讓再制芝士片失去它的形狀。記得做焗飯前,事先了解一下天然芝士片的鹹度,再決定米飯部分的鹹度。

04 儲存方面,再制芝士片和天然芝士片有沒有不同?

天然芝士是一種「活的食品」,含有豐富的活性菌群和活性酶,在冷藏條件下也在生長代謝。因此,天然芝士即使在冷藏條件下,保質期也有一定期限。而再制芝士經過額外的熱處理,延長了保質期。此外,再制芝士片,因為每一片都有塑料膜獨立包裝,即使開封后,仍可長時間存放。而天然芝士片則很容易變質,開封后需要儘快食用。

如果買回了天然芝士片,每次取用的時候,都要特別注意避免沾上水,一旦遇水,會加速天然芝士片的變質速度。天然芝士片的包裝通常是自封口的,用完記得要封上。

▲ 天然芝士片用完要記得封口

如果買到了天然芝士塊的話,外包裝撕開了就不能再封上,所以一定要用保鮮膜包嚴實了,減緩天然芝士的變質

▲ 天然芝士塊要用保鮮包嚴實

所以最後,在決定挑哪款芝士片之前,大家還需要考慮一個問題,那就是自己家消耗芝士片的速度。如果3~4天可以吃完一包芝士片的,那完全可以hold住天然芝士片。但是,如果你家裡的芝士片,經常是開封之後,可以吃上個10天、半個月,那可能只能買再制芝士片了。

- END -

今天介紹的挑芝士片的小訣竅,

你們都Get到了嗎?

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