普依（Pouilly）：夏瑟拉與長相思此消彼長的地方
我們總是想生活在別處，古樸的城堡、清澈的河水、旖旎的河谷風景，時間彷彿在這裡停下了腳步，流動的只有盧瓦爾河……盧瓦爾就是一個很好的別處。
——巴爾扎克
位於盧瓦爾河谷上游的中央產區，因其位於法國大陸版圖的幾何中心而得名；Pouilly 村位於中央產區東部，靠近勃艮第。
普依（Pouilly）是法國盧瓦爾河谷中央產區的一個小村莊，它位於盧瓦爾河右岸涅夫勒省，與桑塞爾（Sancerre）隔河相望。為了與相距不遠的勃艮第的另一個 Pouilly 村相區別，這裡又被叫做 Pouilly-sur-Loire（盧瓦爾河畔的普依）。
盧瓦爾產區地圖 圖片來源：http://LoireValleyWine.com
這裡有兩個相當獨特的白葡萄酒法定產區：使用長相思釀造的干白葡萄酒，即大名鼎鼎的普依-芙美產區（Pouilly-Fumé AC），世上最負盛名的長相思的故鄉；而使用夏瑟拉（Chasselas）釀造的，則被冠以盧瓦爾河畔普依產區（Pouilly-sur-Loire AC）之名。這兩個法定產區均產生於 1937 年，在法國法定產區體系中屬於非常早的一批，然而他們各自代表的葡萄酒風格在該地區已經延續數個世紀。
修士與交通
圖片來源：http://eurocamp.co.uk
法國葡萄酒歷史中，大部分產區都有教會和修士們的身影，普依地區也不例外。至今盧瓦爾河岸上的仍有一小塊地被稱為修士園。早在 5 世紀以前,普依地區的葡萄園就已存在，而後慈愛本篤會修士以 3100 索爾加 1 個銀馬克的價格買下了它們，這裡的葡萄園就開始處於修士們的影響下。12 世紀時，修士們又在普依開拓了更多的葡萄園。1642 年布里亞爾運河的開通，使得當地的葡萄酒貿易可以直通巴黎。1860-1890 年期間，得益於 1861 年通達普依地區的鐵路修建，很多葡萄園轉而種植夏瑟拉葡萄以作為鮮食產品供應巴黎市場。在根瘤蚜病害之後，1929 年普依劃定產區，1937 年獲得了「普依-芙美」和「盧瓦爾河畔普依」兩大 AOC 認證。
連接了盧瓦爾河與塞納河的布里亞爾運河 圖片來源：http://Michelin.fr
風土與種植
普依種植區氣候上更接近於勃艮第，受溫和的大陸性氣候影響，冬季寒冷，夏季炎熱， 平均每年降雨量為 24-31 英寸。春霜與夏季的冰雹對當地葡萄園產生巨大威脅。土壤類型為：東西兩側的石灰石；具有海洋生物痕迹的啟莫里階貝殼土壤（Kimmeridgian）以及石灰石-粘土和硅質粘土。
這裡的葡萄園，每公頃種植葡萄 7500 株，配合簡單的單居由修剪成比較低的架勢。越來越多的葡萄園主已經捨棄了使用除草劑和觸殺性除草劑以恢復土壤活力。生物動力法與不加化學物質的天然方法在此地的發展尤其引人矚目，儼然成為當地的一大特色。
採收與釀酒
普依的收穫一般從 10 月初開始，葡萄的平均產量為每公頃產 65 百升。普依產區只生產白葡萄酒，大部分酒庄都配有氣囊壓榨機。榨出的葡萄汁用二氧化硫加以處理，澄清後，放入不鏽鋼發酵罐子發酵，溫度控制在 18-22℃ 之間。釀出的新酒將在澄清和穩定程序後在春天裝瓶，某些複合性較高的酒可能要等一年才會裝瓶。2016 年，普依-芙美葡萄酒年產量：53,572 百升；盧瓦爾河畔普依則只有 786 百升。
長相思的舉世無雙
普依-芙美產區用長相思釀製的干白葡萄酒，是盧瓦爾河谷最受推崇的葡萄酒之一，只有對岸的桑塞爾勉強可以與之抗衡。與桑塞爾不同的是，普依芙美更加專註，只出產干白葡萄酒。Pouilly-Fumé 的名稱由兩部分組成：「Pouilly」是來自村莊名，「Fume」則是「Blanc Fumé」的縮寫，法語里「煙熏」的意思，也是長相思的本地昵稱。煙熏味，或者「pierre à fusil（燧石）」的氣味，在普依-芙美釀酒師看來是區別於其他產區長相思的一個關鍵點，也被視為當地的一種驕傲。當地傳奇釀酒師 Didier Dagueneau 甚至將他的頂級長相思以燧石的另一個名字「Silex」命名。
普依-芙美是世界上最純凈、最正宗的長相思，也是法國最有活力的葡萄酒。典型的普依-芙美呈淺禾桿色，輕到中度的酒體，散發著充滿活力的綠色水果香氣（青檸檬、青蘋果、醋栗），與濕羊毛、頁岩和煙熏、燧石組成的礦物香氣完美融合，酸度較高，口感更加複雜，陳年潛力可至 2-6 年。De Ladoucette 家族像極迪士尼城堡原型的 Chateau du Nozet 酒庄出產的長相思，陳年潛力可達數十年。
作為一個非常有辨識度的葡萄品種，長相思亦有它的缺點。無論多麼理想的年份，經過多麼精心的釀造，用長相思釀製的葡萄酒，其複雜性總是略有限制。基於這個原因，20 世紀 80 年代，普依-芙美的一些生產者開始向他們的對手——紐西蘭學習，通過採摘不同成熟度的葡萄，使用橡木桶發酵和熟化的方式，以增加香氣和質地的複雜度，這樣的葡萄酒也更適合於中期窖藏。
夏瑟拉的平凡之路
相比聲名在外的普依-芙美，用夏瑟拉（Chasselas）釀製的盧瓦爾河畔普依白葡萄酒則要遜色許多，產量也只佔很小比例。曾幾何時，盧瓦爾河畔普依白葡萄酒享有極高的知名度和非常可靠的市場，特別是巴黎精英們在盧瓦爾河谷的城堡里度過了相當多的閑暇時光（這個村莊中極負盛名的 Chateau du Nozet 和 Chateau de Tracy, 便是最好的佐證）。
但在 20 世紀末和 21 世紀初，盧瓦爾河畔普依白葡萄酒卻越來越少見。這主要是由於潮流的變遷：用長相思釀造的普依-芙美葡萄酒在 20 世紀 70 年代和 80 年代大受歡迎，導致了該地的長相思的種植顯著增加，夏瑟拉葡萄隨之減少。如今，整個普依地區夏瑟拉種植面積僅為長相思的的三十分之一（盧瓦爾河畔普依產區：40 公頃；普依-芙美產區：1200 公頃）。今天我們在查詢盧瓦爾河畔普依時，會發現它是作為一個關聯產區，出現在普依-芙美的詳細介紹里。這也從側面反映了夏瑟拉的沒落，普依-芙美長相思在世界範圍內的成功。
夏瑟拉葡萄
與香氣撲面而來的長相思相比，夏瑟拉顯得默默無聞。它是一種早熟的白葡萄品種，需要細心的照料，否則極易導致生長旺盛產量過高。優質的夏瑟拉葡萄酒擁有良好的酸度和不錯的陳年潛力，展現果香、花香和礦物香。遺憾的是，大部分夏瑟拉葡萄酒展現出中性的特質，比如典型的盧瓦爾河畔普依。我想，這也是它沒落的最主要原因。
典型的盧瓦爾河畔普依葡萄酒酒體輕盈，中性香氣，酸度和酒精度都比長相思白葡萄酒低。相對於需要通過陳年來獲得複雜性的優質葡萄酒，它是一種日常佐餐的好搭檔，清新簡單易飲。這種曾經見證 19 世紀巴黎精英生活的飲品大部分適宜在葡萄收穫後的一兩年內飲用。油燜大蝦和簡單的意麵與它是很好的搭配。
參考閱讀：
[1] Robinson, J. (2006). The Oxford companion to wine. 4th rev. ed. 3rd ed. Corby: Oxford University Press.
[2] Wine Searcher. (n.d.). Pouilly-sur-Loire Wine Region. [online] Available at: https://www.wine-searcher.com/regions-pouilly-sur-loire [Accessed 2 Jul. 2017].
[3] Wine Searcher. (n.d.). Pouilly-Fume Wine Region. [online] Available at: https://www.wine-searcher.com/regions-pouilly-fume [Accessed 2 Jul. 2017].
[4] LoireValleyWine.com. (2017). Pouilly-Fumé | Loire Valley Wines. [online] Available at: http://preprod.loirevalleywine.com/appellation/pouilly-fume/ [Accessed 2 Jul. 2017].
[5] BIVC (2017). Pouilly-Fumé, Pouilly sur Loire, AOC. [online] Vins Centre Loire. Available at: http://www.vins-centre-loire.com/en/appellations/pouilly-fumepouilly-sur-loire [Accessed 2 Jul. 2017].
作者：@旁白
編輯：@嶧峰
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