白茶：這樣泡，可能最好喝

02-08

作者：（東家用戶）白居易

沖泡，向來是喝好一款茶的最後一關。因為再好的茶，如果沖泡方法不當，也無法完全發揮出茶應有的滋味。但相對記住各種泡法，掌柜覺得，泡法是死的，規律才是活的，能抓住不同茶的規律才最重要。

今天我們就從白茶出發，來分享一下，沖泡白茶都有哪些規律，怎麼樣讓白茶最好喝。

一款白茶，究竟要怎麼泡，行家的腦子裡很快就會浮現出三個核心要素進行判斷：

①這茶什麼等級（芽茶？葉茶？）

等級，主要看茶葉的粗嫩，沖泡水溫可以按老－嫩從高到低調整。

②什麼年份（新茶？老茶？）

年份，主要看茶葉的陳化程度。當年新茶，和三年茶、七年茶的水溫、注水手法，肯定要隨著時間的推移而做出調整。

③什麼形態（散茶？餅茶？）

形態，主要看是否影響茶葉的發酵。白茶壓餅必然加速發酵，而發酵程度高自然水溫就可以再高一些。

而根據上述的三種要素，我們就可以得出一些經驗式的總結：

①新茶散茶，芽茶的起泡溫度90度，水溫可以根據茶葉粗老程度上調3到5度。

②年份茶，可以在新茶基礎上逐年增加3到5度，比如三年茶用沸水沖泡已經不是什麼問題了，老茶更是可以煮泡。

③餅茶、壽眉可以熱水直接對著茶葉沖；而新茶、芽茶沖泡時，水柱沿杯壁衝下，避免直接衝擊葉片為好。

此外，可以沖泡白茶的四種茶器也有不同的適應範圍：

①杯泡
杯泡適合芽茶、葉茶、老茶。

取3克左右的白茶，放到玻璃杯或保溫杯里，直接沖90度左右的開水，一分鐘後就可以喝了。優點：這種泡法最簡單自由，居家、旅行、辦公都合適，自得其樂。

缺點：適合一個人喝，不適合於待客，也缺乏一些文化氛圍和感觸。

②蓋碗泡
適合新茶，芽茶。

工夫茶泡法，取5克白茶到蓋碗中，用與前文對應的水溫慢慢沖泡，以公道杯分享。

優點：這是最常用的泡法，居家很合適。兩人、三人，乃至六七人，圍坐著，且品且閑聊，輕鬆愉悅。這種泡法沖泡的茶，比杯泡法更香。

缺點：缺點是挺考驗水平的，出水太快則味淡，出水太慢則微苦，要剛剛好才好。不過魯迅說：喝好茶,是要用蓋碗的。

③壺泡

適合餅茶，老茶。

用一款自己喜歡的紫砂壺，取茶7克左右，沸水沖泡，喝起來更有感覺。

優點：茶湯甜柔而醇厚，既有品味又有品位。

缺點：茶香不如蓋碗泡香，新茶不易喝出特點。

④煮泡

適合老茶。

取8至10克左右老白茶，置於煮茶器中，加常溫清水到八分滿，文火慢煮至水開即可。

優點：泡法簡單，適合居家、聚會，而且也有氛圍。

缺點：茶水比例要根據個人調節，人多的情況下，宜淡不宜濃。這樣才能保證每個人都喝著舒服。

最後，綜上所述，掌握了這些規律之後，我們就可以根據不同的白茶，不同的場景需求，來找到適合我們當下的泡法了。

這樣，大概也能喝到非常好喝的白茶了。

-------------------------------------

感冒的時候，家裡人總是煮一壺白茶，說喝了會快點好。

我現在也不知道是否有什麼科學依據，但是一感冒喝白茶，總是好很好。

-------------------------------------

想認識各種有意思的匠人、設計師？

圍觀傳統手工藝？

看看東方新設計？

你那麼有品位，一定會來東家玩。