喝速溶咖啡前你得知道的那些事兒

速溶咖啡幾乎是八零九零後兒時的記憶。幾包雀巢或是麥斯威爾度過遙遙無期昏昏欲睡的課堂。

然，現在你們還在繼續喝速溶嗎？

速溶咖啡的定義

百度：速溶咖啡，是通過將咖啡萃取液中的水分蒸發而獲得的乾燥的咖啡提取物。

歷史發展

速溶咖啡最開始的發明主要是為了應對咖啡豆過剩的問題。相對現磨咖啡，速溶咖啡保質期更長，當然也更加便捷。

速溶咖啡被發明以後，被雀巢公司發揚光大。

第二次世界大戰時期，戰爭帶動了咖啡的龐大需求。歐美國防部的軍糧，皆配有研磨或速溶咖啡，用來提升士兵的精神和耐力。因此，大戰結束時，咖啡的消耗量創下了新紀錄。但當時多採用劣質的咖啡豆製作，並且均是萃取過度，不得不添加糖和奶精才能喝得下。

第一波咖啡浪潮就是咖啡速食化、爛咖啡當道的年代。隨著第二波咖啡精品化，和第三波咖啡美學化的發展，速溶咖啡也漸漸被對健康和咖啡風味要求更高的人們所遺棄。

豆源

羅布斯塔種的咖啡豆由於抗蟲災能力強，產量高，因而成本較低，常被用來做速溶咖啡。

但隨著人們對咖啡品質的要求越來越高，漸漸出現了由阿拉比卡豆製作的速溶咖啡，如星巴克VIA宣稱其速溶咖啡為100%阿拉比卡豆製作。至於阿拉比卡豆的品質，我們無從得知。

不論是羅布斯塔種還是阿拉比卡種都會有優劣之分，只能說多數的阿拉比卡豆的風味要優於羅布斯塔豆，成本也更高一些。

精品咖啡豆通常是非常搶手，售價很高，那麼剩下的許多瑕疵豆，碎豆，或者目數較小的咖啡豆，則大部分會用來做速溶咖啡而避免浪費。

烘焙

速溶咖啡豆一般會採用深度烘焙，這樣可以掩蓋掉很多瑕疵風味，並且能夠萃取出更多咖啡液。

精品咖啡在烘焙時會給每種咖啡豆設定不同的烘焙曲線，以呈現出儘可能完美的風味。而速溶咖啡很難做到這一點。不同的豆子會放在一起烘焙，風味自然可想而知了。

乾燥得到即溶咖啡粉

乾燥的兩種方法：噴霧乾燥和真空冷凍乾燥。

噴霧乾燥法：優點是效率高，成本低。

缺點是：高溫讓咖啡的芳香物質揮發得所剩無幾，因此大部分速溶都會添加其它物質以增加香氣並改善風味。

真空冷凍乾燥法：讓咖啡濃縮液在極低的溫度下冷凍，然後讓凝結成冰的水分迅速升華成氣體。相對於上一種方法，可以保留更多的熱敏性芳香物質。但成本更高，價格更昂貴。

速溶咖啡對健康的影響

大部分人都知道三合一咖啡對人體是十分有害的。大量的香精，反式脂肪，糖分，都會給我們的健康減分。相對而言，純咖啡粉的熱量會低很多，也更健康。

風味

使用冷凍乾燥法製作出的咖啡的風味會優於噴霧乾燥法。但決定咖啡風味最大因素還在於咖啡豆的好壞。

那麼同樣的咖啡豆，同時用來做速溶和現磨，哪種更好喝？就好比去超市購買牛肉時，你更喜歡冰櫃中包裝好的冰凍牛肉還是新鮮的？

堪比精品咖啡的速溶咖啡？

若要使用精品咖啡豆製作速溶咖啡，並把控好各個製作環節，使得咖啡風味最佳，那麼它的售價也一定不會便宜。

如新晉品牌Sudden Coffee 的速溶咖啡摺合人民幣約16元一杯，這和一包較好的掛耳包價格相當。此外，對於咖啡愛好者，還可以購買方便攜帶的小型咖啡機，便可以輕鬆喝到現磨咖啡。

筆者沒有嘗過該品牌的速溶，所以不做評價。

選擇速溶還是現磨？在了解以上的情況下，你會有更加明確的判斷。