騙人的香調錶，到底是誰的錯

有的時候會懷疑，是哀家的鼻子出了問題還是調香師喝了假酒！

其實，這個鍋不能甩給調香師，這些香調錶又不是他們寫的。

市場營銷部「斟酌」出來的香調錶，受到欺騙的消費者並不知道他們的名字，故而只能埋怨品牌和調香師——除了品牌和調香師我們一無所知。

那寫出香調錶的人，是不是和我們的嗅覺不太一樣呢？或許嗅覺一樣，下筆為什麼出現了偏差？

以前，公司來了一批業務員，這些業務員對香精香料幾乎毫無了解。於是我就被派去給他們上個簡單的入門課。

必然要帶上一些香精樣品去給他們聞。

有一些特定香型，大部分人可以異口同聲喊出來。

「這是橙子，這這是玫瑰花」

可是有些香型，就開始有人遲疑了。有一個人恍然大悟，脫口而出，這是綠茶吧！於是不少人紛紛點頭做似認可狀，臉上的狐疑慢慢漾去。

最後來了個石榴，毫無疑問放倒了所有人，沒有人猜的出這是個什麼玩意。

不甜不酸有點青這到底是啥？

幾個月後，我再次見到了其中的某個業務員。

他已經可以和我談笑風生了。

不僅可以做到秒辨香型，而且還會搶答了。

「倫工，我覺得這個茉莉花和那個蘭花結合一下更好」

你看看，他被訓練的很好，簡直「進步」神速！

一方面確實是聞香素質有所提高，另一方面，他熟悉了香料界的「語言」，或者，「規則」。

甚至加以時日，遇到

• 乙酸苄酯+吲哚，立刻想到茉莉花；

• 乙酸蘇合香酯，不假思索寫下梔子花；

• 反-2-己烯醛，脫口而出青蘋果；

• 己酸烯丙酯，那就是菠蘿沒跑了。

其實這些香料和組合跟實物差得遠呢；一隻黑框眼鏡只是一個符號，不可能精通八國語言。那為什麼很多人進入香精香料界就對香氣符號化了呢？

這要承認一點，從一團複雜的香氣中分辨出某個特定香氣，這是反人類的。

因為人類的知覺偏向於整合而不是分解：

• 看電影看到的是流暢連續的畫面而不是一幀一幀的頻閃；

• 聽一首D調卡農，開頭的和弦聽起來像是一個音而不是幾個音的拼湊；

• 兩種香味混合在一起，聞到的往往是兩種氣味的雜糅氣味。

面對一瓶香水，聞到的是一個整體的香氣，卻要把它細分成很多元素，這確實是不小的挑戰。

所以，記憶一些性格分明容易辨認的標誌性芳香物就成了捷徑，如上文提到的乙酸蘇合香酯，吲哚等等。

久而久之，就默認了這種設定，成為了本能。

其實，任何在香精香料界的人，包括調香師，也是如此。

雖然這個世界上對香料香味的掌握程度最高的就是調香師，但是沒有哪個調香師能夠對所有的香料都敏感，面對一瓶複雜的香水，沒有調香師可以辨別所有的成分，除非天神下凡。

當調香師一款產品完成，送與評估部門和市場部門，他們腦中的設定開始發揮作用，開始尋找特定香型指示物：

「吲哚，那大約是白花了，芳樟醇+一點內酯帶來的嬌嫩瓷感，頭上還混著帶有粉粉的hedione的感覺，那就是沙巴茉莉不假了」

其實，調香師表現的可能是依蘭+忍冬，也有可能綠茶花香，也有可能是木蘭橙花，也有可能……也有可能……

符號化有時候能快速鑒定香氣，也有的時候會製作出一張奇怪的香調錶。

未進入香精香料行業，普通人對很多香型是懷疑的，是「難以分辨的」；

經過訓練，熟悉了設定，對當初難以分辨的香型也可以做到秒答。

所以，一張在「設定」下寫出來的香調錶，我們普通人經常感到困惑就可以理解了。

調香師和市場營銷部門是存在矛盾的。一個要做自己想做的東西，一個要做消費者想要、市場流行的東西。

這個在市場主導的公司裡面尤其突出——有幾個公司是調香師主導呢？！

做了一個新產品，樣品拿去給評估和市場部門抑或是領導，然後就得到回復，「加點醛吧，我覺得這樣更好更受家庭婦女喜歡」。

有的時候這些建議對調香師有好處，有的時候是限制和壓力。

如果調香師沒有平衡好這些壓力，在該聽的時候沒有聽取意見，就容易走到自我的死胡同；更多的時候沒有「君命有所不受」的決心，聽取了過多的意見，那麼很可能他這顆星星就此黯淡。

僅有少數調香師做到了又討市場喜歡又堅持了自我。

除此以外，各種法律法規和調香師之間也存在矛盾。食用調香師受限於GB2760，日用調香師受限於IFRA。

我不是說法律法規不好，恰恰相反，很好，很茲瓷。但是如果只是追求美，那麼法規肯定是一個不小的障礙，因為法規限制了一些只可遠觀不能褻玩的香料。

香調錶，作為一個導購手段，由於信息的準確性和因人而異的知覺體驗以及香精香料界和常人迥異的設定，顯得很雞肋。

所以，了解了以上所說的，再根據香調錶去購買香水，那就很容易悲劇了。

最靠譜的辦法就是親自去聞，這比看香調錶強一千倍。

但是香調錶又不是一無是處，畢竟提供了一點信息，雖然不多。如果對某些香氣「過敏」，那麼通過香調錶來防雷倒是可以的。

有些人在知乎上經常詢問「有沒有xx味的香水啊」，就有人去網站上搜香調錶，然後信誓旦旦寫出來，這樣很不負責任哎！

到時候人家買了以後，發現根本沒有那種香氣，又要罵調香師了qwq。