吃什麼麵包，足以抵抗2小時以上的燒腦測試

「如果一個人沒有好好地吃，他必不能周全思考，好好去愛，也不能恬然如夢。」弗吉尼亞·伍爾夫如是說。

很多時刻，經歷時覺得這一定就是人生的重要轉折點了。過了很久才發現，這不過是無數個平凡日子中的某一天。你需要的，不過是要好好吃頓早餐，吃飽了才能去周全思考。

‖Contents

① 林育瑋，一走就是二十多年的麵包修行

② 這款麵包，足以抵抗2小時以上的燒腦測試

③ 萬眾期待的作業牆，有你在嗎？

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林育瑋，一走就是二十多年的麵包修行

林育瑋的麵包哲學「人生沒有過不去的坎，只需盡量保持平常心，把每一件小事做好」，放在今天給各位考生，同樣適用。

林育瑋在年少時期因迷戀麵包，經常會去麵包店買麵包，同時也開始對麵包師傅這個職業產生了嚮往。17歲那年，他走上麵包學徒的道路。道路上亦是重重困難，面臨的挑戰，也如高考一般，需要長期的經驗、時間積累，才能在每次「戰場」上不失水準。

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這款麵包，足以抵抗2小時以上的燒腦測試

今天林育瑋的不藏私食譜，專門為需要好好吃頓早餐的考生而設——多穀物牛奶麵包。

營養均衡，飽腹感超強，足以抵抗兩小時以上的燒腦測試。

‖ Ingredients

多穀物牛奶麵包麵糰

高筋麵粉450g / 全麥麵粉50g / 砂糖30g /

鹽6g / 奶粉10g / 乾酵母粉7.5g /

水275g / 牛奶75g /

黃油25g

綜合穀粒

白芝麻15g / 黑芝麻15g /

胚芽粉15g / 南瓜子30g / 葵瓜子30g /

核桃仁50g

‖ Cooking steps

step1?

將所有材料冷藏後，黃油軟化，把麵粉放在案板上，先倒入水、牛奶，再放入細砂糖、鹽、酵母粉、軟化黃油，揉合成團。

step2?

麵糰揉和得有光澤延展度，即可在表面撒上綜合穀粒。

step3?

揉好的麵攤開把多穀物分次折入包入，直到穀物撒完為止。

step4?

和成團，進行第一次發酵，50分鐘，發酵至兩倍大小。

step5?

發酵完成後，進行排氣，把氣泡擠出，然後麵糰用割刀進行分切，150g一個。

step6?

分切完畢後，進行整圓。整圓後，用保鮮膜直接在案板上蓋住麵糰，即可進行常溫第二次發酵，20分鐘。如果粘手，可以適當撒上一些麵粉，或者在手上擦上點麵粉。

step7?

發酵完畢後，拿出其中一塊麵糰，用擀麵杖擀成長橢圓形，擀之前可以先在案板上撒一層麵粉。

step8?

將擀開的麵糰自上而下捲起來。邊卷邊將兩邊往中間收。

step9?

一直卷到底，然後將麵糰收口捏緊，呈橄欖形。收口朝下放進烤盤，即可進行第三次發酵50分鐘。

step10?

烘烤前在烤盤，用割刀在麵糰表面斜劃兩刀細長的口子。上火210下火170，烤10~15分鐘即可出爐。

‖ Tips

1、第三次發酵最佳發酵環境溫度大概35-38度，濕度85%。

2、第一、第二次發酵可以選擇常溫發酵，用保鮮膜蓋上，發酵至2-2.5倍大小，或者放入有發酵功能的烤箱內進行發酵。

3、烤箱溫度根據自身烤箱溫度來衡定，溫度只作參考。

4、穀粒可以放在烤箱100度烘烤10分鐘左右取出，冷卻後再折入麵糰中。

（註：林育瑋不藏私食譜為原創內容，轉載需後台聯繫工作人員，獲得授權後方可使用圖文素材）

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