米飯煮得不夠鬆軟噴香？可能這些沒做對

煮米飯是一件非常簡單的事，簡單到就連小朋友都能說出大概流程。

但如何煮出一鍋軟硬剛好、香味濃郁的米飯，卻是困擾很多人的一個小問題，廚房問答里也常常能看到類似問題。根據廚友的回答，總結幾個好用的小技巧，希望對你些幫助~

煮好一鍋米飯的2個必備要素

? 選一款好米。好吃的飯首先要有好米才可以。

好吃的飯首先要有好米才可以，新手的話比較推薦五常稻花香米，比較容易掌握。（by @chang1ng）

? 加剛剛好的水。

電飯鍋都會配一個杯子用來量米，然後內鍋壁上會有2、4、6的刻度，就是兩杯米要把水放到刻度2那個位置（是水和米一起放入水的位置），以此類推。當然，新米不吃水，可以稍微少放一點水，陳米反之。（by @witchold）

Photo by @雞蛋花蔣蔣雞蛋花

一般來說，水和米的比例1:1，做出的米飯口感剛剛好。雖然不同的米，吸水性有些不一樣，需要稍微調整，但是試一次後，第二次心裡就有數了。（by @lemon_water_light）

Photo by @Manna莫語

一直覺得傳說中一個指節高度的說法極不靠譜。

每個人指節長短不一、煮飯的容器大小不一、米量過少都會破壞米和水固定比例。親測發現，一杯米的量，加入一個指節的水煮制後，成品像粥一般，很失敗。（by @巧克力香檳）

Photo by @空心菜

煮好一鍋米飯的7個實用小技巧

? 洗米時，讓米粒之間充分磨合，煮出的米飯不夾生

《俠飯》里有這樣一段關於洗米的描述「所謂的洗米不是沖米，而是要研磨米粒的表面，你要讓米粒之間充分磨合。煮飯之前，讓米粒吸收水分的話就能煮出不夾生且鬆軟的米飯。」（by @yudun1989）

? 把生米泡起來冷藏一夜，米飯煮的超級香

一個多年在飯店打工的朋友教的一個煮飯方法，前一天晚上把米和水放好，連同電飯鍋一起放進冰箱，到第二天泡到米胚出來，就可以直接放到鍋里煮了，煮出來的飯超級香。（by @小嘻嘻_要努力減減減 ）

? 浸泡一小時，米飯變得又軟又甜

時間充足的情況下最好的做法：米洗乾淨之後浸泡1個小時。（by @端舞有點兒欠）

? 加一點油，蒸出的米飯粒粒分明

我一般是往水裡放點油，蒸出來粒粒分明，如果要是陳米我建議往水裡滴兩三滴米醋，會讓米飯香甜可口。（by @vennean）

? 大米+糯米+泡半小時+幾滴油，米飯口感糍糯有光澤

大米和糯米纏在一起大米多點，根據米量加適量水，泡半小時水，煮的時候少放點油幾滴就好。（by @手機用戶1720_yapx）

? 鐵鍋也能蒸飯：先煮後燜法，米飯格外香

如果用鐵鍋的話像煮稀飯一樣先把米煮到七八成熟（吃起來不夾生即可），然後用筲箕濾掉多餘的水，把米飯倒進鍋里然後再放差不多2/3生米體積的水，用筷子插幾個小洞在七成熟的米飯上，小火燜香即可，這樣煮出來飯一顆一顆的還香，鍋巴可以炸了吃。（by @妖刀御神）

? 煮好後燜10分鐘，讓米飯口感更軟糯

補充一點，開關跳到「保溫」後，立馬撥掉插頭，燜10分鐘再開鍋！（by @一葦的快樂舌尖）

Photo by @栗子家的貓

廚房問答是下廚房全新推出的互動問答欄目。在這裡，你遇到的每一個廚房難題，有問必有答。

可以這樣找到「廚房問答」：

? 戳這裡，查看更多廚房問答。

? 各大應用商店搜索下廚房，下載下廚房App。打開首頁，進入「廚房問答」，提問或回答，瀏覽你也關心的問題。

------------------------------------------

文中圖片與問答均來自下廚房，轉載需註明來源&鏈接

下廚房，唯有美食與愛不可辜負。

推薦閱讀：