麻辣雙驕鴨脖的做法

麻辣雙驕鴨脖的做法.

在家想要做出經典的吮指鴨脖，首先你要有一鍋高湯，也就是骨頭湯，第一鍋湯你不要捨不得花錢，用什麼凍雞架子熬湯，如果你有這想法，勸你不要做鴨脖子了。高湯要用新鮮的雞架骨，豬大骨一根，老母雞一隻，熬湯主要是讓鹵湯底味足點，當然，有人會問，放多少骨頭，放多少斤水，這就看你的桶了。不鏽鋼桶，洗凈，放清水，放焯水後洗凈的骨頭，放拍好的生薑，記得在桶子底放兩張竹網墊子，怕糊鍋，開火放心煮大開，轉小點的火，煮到湯帶白色就差不多了，不要熬七八個小時，那是浪費錢浪費氣，除非你錢多

高湯燒好了。

你需要另外一個乾淨的不鏽鋼桶，一個炒勺，一個密隔，也叫密漏

　　花椒就用紅花椒，沒必要用什麼青椒麻椒的，主要是質量要好，辣椒用福建辣椒王，當然了，也有些為了節約成本，用印度魔鬼椒搭配辣椒王，這樣也可以，油要燒熟，再加入！因為這層封面油是要拌鴨脖子的！

　　一桶滷水做好了，我們來說鹵貨，以鴨脖子為例，我們把鴨脖子用清水泡著解凍，可以加少許鹽，然後換兩三次清水，目的是把血水析出來，

　　現在我們來滷製，把滷水燒開，放入料包。記得要攪動啊，放入拍好的生薑，放入貨量的花椒和辣椒，一般一斤貨需要的花椒和辣椒基本上是八到十幾克之間，主要看你的質量，第二次鹵同樣復的貨量就在這基礎上減半，熬煮一下就下入鴨脖，下入鹽味精白糖，

　　我們下入鴨脖下入鹽味精後，這時候滷水就不開了，我們要再次燒開，這時候可以把火調小點，但是你要保證滷水是沸騰的，要往上面冒泡泡，味道，顏色，保持那個火侯，我們就坐等時間到了，一般是十五至二十分鐘左右，當然了，煮的過程中要不時攪動，第一防糊底，第二，受熱均勻，三，入味均勻，四，保證食材的吸油！有些人煮的鴨脖為什麼不香不辣，很大原因是封面油少了，然後沒攪拌導致吸油不均勻，他的辣和麻還有香很大一部分都是在油里等時間快到的時候，仔細觀察下鴨脖，拿筷子夾起來甩動下看看他的彈性，用手撕點肉吃下看看他的嚼勁和味道，看看鴨脖背面是否開裂，至少要開兩道縫，是不是然後自己試下口感，判斷是否出鍋！當確定可以出鍋了，用筷子把鴨脖挑出來，然後用密隔把鹵藥渣打撈出來裝起下次用，然後把鴨脖子斬斷，打點滷水上面的油，拌一下。