超超超全烘焙工具分享

【阿宅的烘焙工具整理】

啊這麼多工具分享一下吧～快來看看自己有木有缺了啥～

工具列表

1.橡皮刮刀 Rubber Scraper

2.油刷 Brush

3.刮板 Scraper

4.蛋清分離器 Egg Separator

5.脫模刀 Stripping Knife

6.手持攪拌器 Hand Blender

7.電動打蛋器 Electric Egg Beater

8.麵粉篩 Flour Sifter

9.量勺 Measuring Spoons

10.量杯 Measuring Cup

11.電子秤 Electronic Scale

12.不鏽鋼隔熱碗 Heat-proof Bowl

13.打蛋盆 Mixing Bowl

14.小奶鍋 Small Milk Bowl

15.隔熱手套 Oven Glove

16.擀麵杖 Rolling Pin

17.揉面墊 Dough Pad

18.油布 Oilcloth

19.油紙 Greaseproof Paper

20.裱花袋 Pastry Bag

21.鋸齒麵包刀 Bread Knife

22.抹刀 Spatula

23.裱花轉盤 Decorating Turntable

24.蛋糕盒 Cake Box

25.蛋糕分片器 Cake Slicer

26.冰淇凌挖球器 Ice Cream Ball Digging

27.冷卻架 Cooling Rack

28.榨汁器 Juicer

29.擦絲器 Rub Silk Panels

1.橡皮刮刀 Rubber Scraper

用途：攪拌混合麵糊

還能將盆子／鍋里的麵糊／材料刮乾淨，不容易造成浪費。硅膠刮刀通常有大號/小號的SIZE（有些有中號），我建議都備一隻，根據不同需求使用起來還是很方便的~另外，相比最右邊兩支，我更喜歡用左邊三支這種硅膠一體式的刮刀，更持久耐用，而且死角少，清洗更方便。

2.油刷 Brush

常見的有硅膠油刷和鬃毛油刷，各有各的特點，硅膠油刷易清洗，用起來還挺方便的。跟橡皮刮刀一樣，我更喜歡中間啷個一體式的油刷。鬃毛油刷相比硅膠油刷，刷起來會更加細膩均勻，缺點是有些容易掉鬃毛，最反感的是鬃毛粘在了食材上，所以買鬃毛油刷，質量和做工是很關鍵的因素哦。

3.刮板 Scraper

用途：切面、刮麵糊、揉面時配合使用更方便。

揉麵糰、做麵包、饅頭之類的必備工具。尤其如果你是手揉，因為剛開始揉的麵糰一般都很黏很黏，需要刮板輔助，不斷的將麵糰從手上刮下來，使得揉面的操作更加便捷。另外，後續分割麵糰時，使用刮板也是非常的方便的~

4.蛋清分離器 Egg Separator

用途：分離蛋黃和蛋清

有兩種蛋清分離器，左邊是直接把雞蛋的蛋清篩過去留下蛋黃，右邊是直接打好雞蛋，從盆子里吸出蛋黃（這隻小雞造型的蛋清分離器真的好萌啊~ (＝^ω^＝)）。我個人其實更喜歡直接用雞蛋殼分離蛋清和蛋黃。

5.脫模刀 Stripping Knife

用途：蛋糕脫模

做戚風蛋糕必備脫模刀～～人手一把有木有～重點不傷模具～別拿小刀在那刮…（= =剛玩烘焙的時候我用刀刮過…）

6.手持攪拌器 Hand Blender

用途：攪拌混合

通常都是不鏽鋼材質的，有大、中、小不同的size，中號是比較實用和常見的，小號的可以攪拌一些量比較少的東西，比如說一顆雞蛋...如果做的東西量大，用大號的攪拌器會更加方便，攪拌的也更加均勻。尤其是做海綿戚風類蛋糕時，如果做的蛋糕尺寸比較大，用大號的攪拌器相比中號來說，可以避免多次攪拌和攪拌過度的情況。

7.電動打蛋器 Electric Egg Beater

用途：攪拌，打發黃油、雞蛋

做戚風、海綿蛋糕一定少不了電動打蛋器！（你能手打我服）因此做烘焙備一個好用的電動打蛋器也是很重要的！避免選擇因為機器過熱打一會就會停止工作的電動打蛋器。

最早用過一款打蛋器，功率偏低，還很容易壞，每次打蛋白都要打好久，壞過兩次果斷換了。右邊就是後來換的，從那時候一直到現在都在用。功率很足，打發特別迅速，最低檔的速度都很快，所以快打發完的時候也要多注意否則很容易打過，尤其打發裱花奶油的時候。我翻了好久的歷史訂單，這款是祈和KS-933的。左邊一款是學廚的WK9133～顏色和款式都很美膩～這款打蛋頭比較軟，適合打發裱花奶油和雞蛋，速度相比另一款慢，比較不容易打發過度～

8.麵粉篩 Flour Sifter

最左邊的麵粉篩，使用時如果底下盆子不夠大，容易將麵粉撒到桌子上，右邊兩個可以直接架在盆子上用刮刀或者勺子之類的東西輔助篩，速度會比較慢，但是也不容易撒出去。

上圖這種手持麵粉篩，速度快又不容易麵粉撒的到處都是。缺點是清洗比較不方便，另外這個只能篩麵粉哈。

9.量勺 Measuring Spoons

用途：稱量材料

很多國外的食譜都是以cup、tbsp、tsp等計算單位的。如果你喜歡翻外國食譜，備上一套量勺還是很方便的。這兩套計量刻度都是一樣的，分別有1/2tbsp、1tbsp、1/4cup、1/3cup、1/2cup、1cup，另外還有一種適合稱量小分量材料的量勺，通常是1/4tsp、1/2tsp、tsp、1tbsp，1tbsp是一大勺，1tsp是一小勺，也叫一茶匙，多用於添加鹽、香料之類的。因為分量比較小，我也沒有做太多區分，比較少的材料我經常憑感覺放，所以很少用，這種小分量的大部分來講有的時候不需要太嚴格的計較啦。

10.量杯 Measuring Cup

用途：測量材料

很多食譜的液體材料單位是ml，這個時候用量杯會方便很多，直接根據刻度倒取即可。可能買電飯煲、麵包機之類的都會配一個小量杯，一般都是塑料的，那種也能用。我現在都比較喜歡用這個玻璃的大量杯，容量比較大，使用起來也很方便，關鍵也很好看呀~用著心情好嘿嘿。

11.電子秤 Electronic Scale

用途：稱量材料

現在國內大部分的食譜都以g為單位，少了電子秤憑感覺放是肯定不行噠（國外倒是比較多食譜直接以量杯、量勺為計量單位的）買個精準一些的電子秤會更好哦，自己用的電子秤是可以精準到0.1g的，這種在加入少量材料諸如泡打粉、小蘇打之類的東西時用起來會更方便。

12.不鏽鋼隔熱碗 Heat-proof Bowl

用途：融化巧克力、黃油等

這個東東隔熱水融化小分量的巧克力、黃油的時候真的很方便～

13.打蛋盆 Mixing Bowl

用途：盛裝材料。

打發雞蛋、黃油，攪拌麵糊常用工具。打蛋盆大多數是不鏽鋼的，耐打，建議購買有扶手的這種，抓握方便。

還有鋼化玻璃的這種，也能使用電動打蛋器~抓握上比較不方便，而且底部容易滑。

14.小奶鍋 Small Milk Bowl

用途：加熱食材

做布丁、可露麗、熬焦糖神馬的hin方便～我還經常拿來早上熱牛奶喝～～熱牛奶喝著可舒服啦！

15.隔熱手套 Oven Glove

用途：隔熱防燙

建議備兩隻以上，寧願多買幾個手套，也不想再碰燙傷膏。血淚教訓= =推薦買厚款！！

16.擀麵杖 Rolling Pin

用途：擀麵、整形

擀麵、麵糰整形、麵糰開酥…都缺不了的擀麵杖～一般都會備上普通擀麵杖，木製的，輕巧方便，另一個更大個的擀麵杖，也叫重鎚/走錘，適合麵糰量大時使用，尤其適合開酥（做千層酥皮之類的）時使用，優點是可以把麵糰擀的更加均勻。

17.揉面墊 Dough Pad

用途：揉面、切面、擀麵...

一般需要做揉面的食物都會用到它，算是個操作台～

18.油布 Oilcloth

用途：防沾

用這個東西可以省去抹油，但是如果有不沾烤盤的話，做曲奇、泡芙之類的完全不需要這個啦。右邊是方盤，搭配了一個專用的油布，做蛋糕卷脫模會方便很多，不用油紙，還環保咧～

19.油紙 Greaseproof Paper

用途：烘焙、燒烤、蒸籠墊紙等

蛋糕卷、磅蛋糕常用墊紙～做蒸點（包子、饅頭...）時也可以拿來做墊紙。

20.裱花袋 Pastry Bag

左邊是硅膠的，右邊是一次性裱花袋，一般還有布的裱花袋，但是覺得硅膠的比布的清洗方便我就用硅膠的了。一般做曲奇最不要用一次性裱花袋，容易破，不過圖裡這種裱花袋的質量真的很厚實，跟平常的妖艷賤貨差別很大，拿到手上就能感覺到。我估摸著好擠的曲奇應該是沒有問題的，不過我還沒測試過擠曲奇～哪天用了好用告訴大家～

21.鋸齒麵包刀 Bread Knife

用途：切麵包

有經驗的肯定知道，一定要用鋸齒刀切麵包～然鵝，沒有對比就沒有傷害，下面一把是很早以前隨便買的鋸齒刀，上面一把是學廚的鋸齒刀，切麵包很明顯的差別是，學廚這款不但很好切，而且幾乎是不太掉渣！！另外戚風、海綿這類蛋糕用鋸齒麵包刀切也會更好哦～

22.抹刀 Spatula

用途：塗抹奶油、奶油霜等。

抹面需要練習~孰能生巧呀~我奶油蛋糕做的不多，抹面很殘哈哈（一副很自豪的樣子是為什麼...）

23.裱花轉盤 Decorating Turntable

用途：裱花

轉盤配合抹刀使用抹勻奶油等~話說這個大理石轉盤真是好高大上哇~~也很適合拍照用～

24.蛋糕盒 Cake Box

用途：存放蛋糕

現在自己會做蛋糕，經常有家人朋友生日，就可以自己做奶油蛋糕啦，但是不好保存，備一個蛋糕盒就很方便咯，這個下面還可以放冰袋，帶出門可以稍微緩和一下溫度，防止奶油過早化掉啦～

25.蛋糕分片器 Cake Slicer

用途：給蛋糕均勻分片

配合刀具使用，等長度的卡口輔助切出厚度相等的蛋糕片~適合我這種徒手分片會分殘的人～～

26.冰淇凌挖球器 Ice Cream Ball Digging

用途：挖冰淇凌球

其實除了用來給冰淇凌挖球，有時做馬芬之類比較濃稠的麵糊，可以用挖球器把麵糊挖進模具里，很方便～

27.冷卻架 Cooling Rack

用途：方便食物冷卻

餅乾、麵包、蛋糕剛出烤箱燙呼呼的，放冷卻架上更方便食物冷卻嗷～這個粉粉的心形冷卻架好愛哈哈～

28.榨汁器 Juicer

用途：擠檸檬汁、橙汁

=V=烘焙也是蠻常見檸檬汁的，備上一個~

29.擦絲器 Rub Silk Panels

用途：刨檸檬皮、芝士、巧克力屑等

我這裡有兩種，一種適合刨檸檬皮屑、橙皮屑、芝士之類的，其實平常拿來刨蘿蔔絲什麼也都一樣的。另一種適合刨巧克力屑，就是刀片不一樣而已～

這個是之前買的xx家的擦絲器，看圖片感覺還挺好看的，價格也挺便宜的，就兩把都入了，但是拿到之後實在覺得太危險了，這個邊真的很利，不懂是怎麼能當作產品來賣的…我有時候蠻粗心大意的，這兩個買來我就沒敢用…現在用的這個有包邊，安全多啦。

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