沒錯,我們在澳大利亞吃了些袋鼠?嗯!還不錯哦!

袋鼠是澳洲地上最強生物,數量接近人口兩倍,自然界里沒天敵,1 v 1 人類基本打不過,為了控制數量,澳洲鼓勵合法捕獵,也只有在澳洲可以吃到袋鼠肉,如果你在菜單上看到 「Kangaroo」 可以鼓起勇氣嘗一嘗。

下面就是我第一次吃袋鼠的經歷……

Amaru 餐廳 | 墨爾本

Amaru在土著語中是「美麗之地」的意思,老闆 Clinton McIver 之前在 Vue de Monde 任副廚,他們家的韓裔經理 Hee-Won Chai 來自 Attica,有這兩間餐廳的工作背景,兩人合作的 Amaru 剛開幕不久就已是墨爾本一線。

第一次來墨爾本出差,工作完成後我一個人慢慢坐電車來吃晚餐。

Amaru 提供 9 道菜的品嘗菜單,95 澳元一位,可以說非常划算了。

· snack 1 ·

Activated Nuts | 堅果

開場先是一溜小零嘴,一塊奇雅子堅果脆餅。

拿來 Kuai 旁邊撒了海苔粉的生蚝慕斯,不錯。

· snack 2 ·

Mackerel | 鯖魚

接著又上了三個小零嘴。

前面這個是山羊酸奶薄脆,裡面加了微微腌漬過的鯖魚,有點像那個三文魚薯片。

· snack 3 ·

Duck Ham | 火腿

鴨子做的火腿,比例精準的脂肪和瘦肉。

油脂感不太重,帶一點清淡的煙熏味。

· snack 4 ·

Ox Tongue | 牛舌

最後是個迷你開放三明治,上面是慢煮過的牛舌和芥末小黃瓜,也挺好吃。

四道小吃味道都很有趣,從這個開場也能看出來 Amaru 的菜路非常獵奇。

吃零食的時候可以看到主廚們在開放廚房做菜,Amaru 團隊里有好多亞裔面孔,除了韓國經理,還有來自日本和越南的廚師。

· course 1 ·

Tuna | 鮪魚

喜聞樂見的金槍魚塔塔,但是嘗了一口發現好像又不是。是金槍魚沒錯,但並不是切碎,而是像手打出來的魚滑,口感黏黏的非常細膩,好甜。

搭配除了甜姜魚子,最神奇是那一灘哈密瓜汁,看上去不搭,但道理其實和意式蜜瓜火腿一樣,抵消油膩,讓魚肉甜味更清晰!

· course 2 ·

Mushroom | 蘑菇

日式蒸蛋配野生蘑菇,蘑菇有煮有烤也有生吃的,盤底是乾燥後製成的蘑菇粉,澆上的是蘑菇高湯,主廚 Clinton 現刨的松露也算一種蘑菇,所以,這是個菌菇拼盤。

澳洲本土產的松露香味不是很明顯,但是各種蘑菇被高湯涮過後,整道菜非常鮮,吃起來甚至有一點日料的影子。

Bread & Butter

酸麵包配海苔黃油。

這次在澳洲吃到很厲害的麵包,他們家的一般。

· course 3 ·

Crab | 蟹

這個好好吃!

下面是濕潤的玉米慕斯,有濃郁的奶味;上面是乾燥的玉米粉,清涼的甜;裡面藏著白嫩的蟹肉,玉米的甜裹著蟹肉的甜,不撞味不搶戲。

而且 Amaru 的每個盤子都好想買回家。

· course 4 ·

Prawn | 蝦

螃蟹的下一道是澳洲大蝦,雙吃的做法。

蝦肉在火上輕微炙烤,蝦頭油炸到酥脆。

醬汁是用澳洲堅果(也就是夏威夷果)做的,調入一點柑橘,再撒上海藻粉末,不錯。

吃到目前真的每道菜調味都很新穎。

· course 5 ·

Kangaroo | 袋鼠

「第一次來澳大利亞?」

「對的。」

「那你得嘗嘗這個。」

「這是什麼?」

「袋鼠!」(經理說著把手縮到胸前給我比划了兩下)

「能吃?」

扒開菜葉子,下面一塊血紅的袋鼠肉,幾乎不含脂肪(請想像一下袋鼠的肌肉),看上去有點像牛裡脊,吃起來,恩……誒,還不錯。

來前澳洲朋友跟我說袋鼠肉很腥,但這塊沒什麼奇怪味道,輕微炙烤簡單調味,竟然有點好吃!

我覺得如果你來澳洲的話可以試試看,因為他們真的很發愁袋鼠太多……

· course 6 ·

Venison | 鹿

最後的主菜是鹿肉,搭配甜菜根。

連著兩道野味料理,這套菜單非常生猛了。

三成熟的鹿肉經過熟成,滋味濃郁非常嫩,配了生甘草和白桑椹,甜菜根打成 Puree 包成兩枚 Ravioli 餃子,咬開會爆漿。

· course 7 ·

Dirty Potato | 臟土豆

甜品主廚 Hanna 登場,端來一個土豆,叫我自己拿起來放到盤子上敲碎。

這個味道?土豆泥冰淇淋!??

這是一枚真實的土豆——先把煮過的土豆泥加奶做成冰淇淋,再填回烤到香香脆脆的土豆皮里,裹上的巧克力做的「泥土」,Dirty Potato 完成!

· course 8 ·

Passion Fruit | 百香果

一道澳洲水果系甜品。

百香果冰糕 + 奇異果果汁。

有非常明快的酸味和豐富的果香。

而且這個餐具也蠻好看的。

· course 9 ·

Strawberry | 草莓

草莓雪葩和馬蘇里拉乳酪冰淇淋,下面是脆脆的蕎麥和草莓干,淋上少許橄欖油。

三道甜品的概念都很有趣,味道也舒服清爽。

Farewell Sweets

Caramel | 奶糖

最後送了一塊主廚自己做的手工焦糖味奶糖。

吃完我又一個人含著糖坐電車慢慢回城裡了。

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Amaru 是我在澳洲吃的第一家所謂的 Fine Dining 餐廳,整頓飯從食材到烹調都充滿澳洲的野趣,我完全理解為什麼這兩年名廚都要來澳洲探秘,這裡獨立的生態和各種新鮮獵奇的物產,可以說是一部真人版《神奇動物在哪裡》,足夠滿足最旺盛的好奇心。

p.s. 我還是很愛袋鼠的。

Amaru

5/1121 High Street Armadale, 墨爾本 澳大利亞

預定官網:Amaru Restaurant | Amaru

吶,這就是我第一次在澳洲吃袋鼠的經歷

下面是我第二、第三、第四、第五次吃袋鼠的經歷

袋鼠肉腸冷盤,阿德萊德中央市場

鹽腌袋鼠肉配黑米,Attica

無花果釀生袋鼠肉塔塔,Vue de Monde

火烤袋鼠肉配香草,Oakridge

文章來源:韋恩的公眾號

造洋飯書(WayneKitchen)


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