肥滋滋甜膩膩的日子,來一碟清粥小菜

本文僅限知乎與「艾格吃飽了」。

當別人都在吃大餐的時候,機智的人已經開始清粥小菜刮油水了。

4月不減肥,56789月都要徒傷悲~

嘖 | 來自江河湖海,全都鮮掉眉毛

生腌螃蟹、QQ小烏賊

沿海地區的人民總是有各種各樣的神奇吃食來配粥,但都有一個共同特點:鮮!

溫州 · 江蟹生

新鮮的江蟹自帶鮮甜,只用姜和蔥來腌制,沒有一點腥味。

澆上有花椒的特製米醋,輕輕吸一口,生的江蟹肉嫩嫩軟軟入口即化,回味還有一點甜。

來自溫州人民的提示:江蟹生是溫州甌江里的梭子蟹,劈開後用醋、醬油、黃酒來調味,鮮甜,帶點酸味,不腥,殼薄可以直接咬,方便拆蟹恐懼者。好的江蟹生原料要鮮,刀工要好,才能把蟹拆解得恰到好處,又不影響蟹肉的順滑。

寧波 ? 蟹糊

寧波風味的蟹糊則是咸鮮,用黃酒腌制去腥,加糖和鹽調味。蟹肉細且松,殼也能嚼,咸、鮮味很濃郁,會嚼出黃酒的香味。

曾經的室友是寧波人,吃粥一定要配蟹糊!

澎湖 ? 小卷醬

各種小雜魚加紅蔥頭、辣椒等製成的一種XO海鮮醬,能吃到一整隻的小卷(是一種小魷魚),Q彈的口感咸香馥郁,配白粥最美妙!

「從生物學角度來說,小卷屬於管魷目,槍魷科。」

「哈,你在說什麼?」

剁手貼士

  • 淘寶關鍵字「陸龍兄弟 蟹糊」、「甌龍 溫州江蟹生」、「澎湖名產 小卷醬」

  • 辦公室溫州的小夥伴說,在當地菜場吃到的江蟹生,比這個好吃一百倍!傲嬌是你們傲嬌,去不了當地只能在淘寶,解饞也好。

  • 碟子長這樣,一整套超級可愛,淘寶關鍵字「蔬菜陶瓷小碟 醬料碟 可愛餐具套裝」

上癮 | 咯吱咯吱停不下來

蘿蔔乾,木瓜絲、嫩菜心、紅蒜頭

一提起「蘿蔔乾」,想到的就是蕭山蘿蔔乾,皮脆肉嫩,甜津津的,不是很咸,咬起來「咯吱咯吱」有點韌性,好帶感!小小一包,除了配粥,可以直接拿來當零食吃,停不下來。

很多航班都會選來做飛機餐的小菜,你有沒有在飛機上吃到過?

剁手貼士

  • 淘寶關鍵字「月野夜工坊 蔬菜形狀 小碗」。第一眼看到就被拿下的小碟子,萌萌噠的蘿蔔造型,晶瑩剔透的質感,一隻手剛好握住的大小,買買買~

  • 這個小碟子較深,可以當醬油碟~

  • 嫩菜心

    清、嫩、脆、爽,說的就是這個菜心了!萵苣菜心腌制後帶一點韌度,加了香菇汁,非常鮮美,配小正正好,單吃也不咸。

    一打開就能聞到醬香,吃起來味道豐富

    醬木瓜絲

    木瓜絲也是很偶爾在餐廳吃到的小菜,一吃不忘。

    口感和蘿蔔絲相似,也是條狀韌韌的,只是醬油香里冒出來的辣味,讓人只想一口木瓜絲就一口粥,一不小心就吃掉一大碗。

    醬木瓜絲是廣西那邊的吃法,挺辣的

    剁手貼士

  • 淘寶關鍵字「橫縣特產 木瓜醬菜」。

醬木瓜絲在辦公室里得到了一致好評

  • 這個小碟子也是,收到了一致好評:)特別小,特別萌

  • 淘寶關鍵字「野菜 小皿 粗陶製品」。

剁手貼士

  • 淘寶關鍵字「愛之味 青脆菜心」

    愛之味是台灣有名的調味料企業

  • 碟子在iapm買的,陶和瓷的結合。單純的陶並不適合放醬菜,因為會吸顏色和味道,但刷了一層瓷之後,又保留了陶的粗,還有手繪的梅花,很喜歡。

粉紅色的紫蘇蒜頭

淘寶上搜到一種粉紅的蒜頭,被顏值吸引,買回來一吃,竟然很好吃誒!打開就一股紫蘇香,脆脆的還帶一點鮮甜,很是特別,特別的好吃。

顏色也很溫柔!這是紫蘇葉天然的顏色~

這是一種蒜米。但吃不出蒜味,也沒有辣味,不用擔心口氣!帶點酸甜,是很清爽的粥菜。

剁手貼士

  • 淘寶關鍵字「紫蘇大葉鰹魚蒜頭 開胃醬菜」

  • 淘寶關鍵字「小碟子 陶瓷碟 味碟 創意餐具碟」

外婆菜、什錦和軟骨

聽湖南妹子說,想不到吃什麼的時候,就會拿外婆菜下粥下飯。

外婆菜入口的第一感覺是脆,因為吃到了蘿蔔。而細細碎碎的別的野菜,超級下粥,一勺菜吃一碗粥。會有一點辣,畢竟是湘菜呀~

湖南妹子說,外婆菜炒蛋,超級好吃!

口味軟骨用的是豬軟骨,入口真的脆,但也真的辣,連湖南妹子也直說,太辣了,但也沒見她停下來,因為真的香啊~

什錦野菜也是常見的湖南小菜,蕨菜、木耳、小筍和菇類,湊在一起,有嚼頭。

剁手貼士

  • 湖南妹子說,外婆菜又叫萬菜,就是各種野菜的混合,每個家庭都有獨門配方,但蘿蔔基本算是標配了。自己加辣椒加雞蛋炒一炒,特別香

  • 淘寶關鍵字「湘西 外婆菜 什錦蔬菜 口味軟骨」

  • 剛好可以放三種小菜的盤子,想和你一起吃

  • 淘寶關鍵字「韓式實木分隔小菜碟」

綿又滑 | 再來一碗白粥

腐乳用酒釀、鴨蛋用酒糟、肉鬆像羊毛

腐乳泡在甜酒釀里

這是塊浸在甜酒釀里的腐乳,打開罐子就是一陣撲鼻子的酒香,吃起來細軟,甜甜的鹹鹹的,回味起來滋味無窮啊!

喜歡挑裡面軟糯的黃豆吃,浸滿了酒糟的香氣

一塊兒腐乳配一碗粥,剛剛好。

剁手貼士

  • 淘寶關鍵字「江記 甜酒豆腐乳」。

江記的豆腐乳還有很多種口味可以選擇,不妨試試,我們最喜歡甜酒

碟子是龍泉產的青瓷,也是在實體店購買,釉質圓潤。

其實它本身是只小茶杯哦~

玫瑰腐乳和北京辣菜

還有一種很愛的,玫瑰腐乳。因為紅曲米的緣故,呈現出玫瑰的色澤,能嘗出細微的糖玫瑰的香氣,每次只用筷子頭蘸一下鹹味就夠了。

北京小伙說,一般就是早飯或者晚飯才喝粥,為的就是一口清淡。王致和的玫瑰腐乳,是從小吃到大的。

王致和的腐乳和六必居的醬菜是標配,這是北京辣菜,帶著有醬油的咸香,有一絲絲辣,嚼到裡面的芝麻,滿口生香。

詢問了辦公室的北京小伙,他說家人會去菜場買大頭菜,切成細的絲,用油炒一炒。只是現在,自己做的少了

剁手貼士

  • 淘寶關鍵字「王致和 玫瑰腐乳」「六必居 北京辣菜」

    這一組碟子巨萌!就是吃胖了的貓!

淘寶關鍵字「手工製作 貓型陶瓷小蝶」

小孩兒吃不懂的酒糟蛋

這是一枚神器的鴨蛋,浸在酒糟里,蛋殼已經軟化,只剩下末一層軟膜,帶有酒糟的香甜,就像是一款厚重的酒味布丁。

沉浸太久,失去了堅硬的盔甲,如你所見,處處都是軟肋

戳開軟膜,殼裡面是半流動半凝固的蛋液和蛋黃,吃起來有一種很難以言說的複雜感,厚重卻細膩,會有點咸,但拌在粥里,真是美妙。

「糟蛋的滋味,小孩子是吃不懂的。」來自嘉興平湖的研究員說得語重心長。

剁手貼士

  • 淘寶關鍵字「平湖糟蛋」,作為特產的平湖糟蛋,現在也只有一家工廠在做了,要珍惜。

  • 糟蛋不是人人都吃得慣,但鹹鴨蛋幾乎沒有人不愛。試了幾種這個牌子的還不錯,切開來都是流油的蛋黃,吃完一顆,唇齒留香。淘寶關鍵字「高郵鹹鴨蛋 紅太陽」

  • 淘寶關鍵字「陶瓷 光面 海洋系列 貝殼」

肉鬆好似羊毛絮

    只用了鹽、糖和醬油來調味,吃出來肉的鮮美。「綿軟乾爽,有點像羊毛絮」大廚說,這才是好肉鬆的樣子。

    @聞佳老師在2017網購美食里推薦過,研究員們人手一罐!

    配在粥里攪開來就是一股子香氣,帶一點甜味,大人小孩兒都喜歡。

    剁手貼士

  • 淘寶關鍵字「廣達香 肉脯松」。

    配的碟子是一隻貓的剪影,可愛。淘寶關鍵字「動物萌系 亞光碟子」

    忘不掉的橄欖菜

    說道白粥綿滑,廣東同學表示:你怎麼能忘了橄欖菜?芥菜葉和橄欖一同在加了芝麻醬的香油浸泡,直接拌進粥里,橄欖菜和白粥融為一體,香滑醇厚的口感,吃過你就忘不掉!

    自從被安利了之後,吃飯也配橄欖菜...

    剁手貼士

  • 淘寶關鍵字「潮盛牌」藍罐的,沒錯的。

    果然配粥是無敵美味啊,不得不服!

題外

好菜配好粥,如何熬一鍋美好的白粥?米粒不破,而粥上有一層厚厚的粥湯。他們說這個叫米油,非常治癒。

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