睜大眼睛看酸奶，滿滿都是套路

打開電視，各種酸奶廣告琳琅滿目，有的主打配料不含「添加劑」，有的主打益生菌，似乎酸奶已經變成了身體健康，營養保健比不缺少的一環。我們今天就來破開酸奶廣告的迷霧，還原酸奶的本質。

首先需要確定一點，為什麼商家會大力推廣酸奶而不是普通奶，原因只有一個，就是酸奶的利潤率要遠高於普通奶，比如伊利的希臘風味酸奶，205gX12盒，價格是56.00，而伊利普通純牛奶250mlX24盒價格為61.2，按1g=1ml計算，伊利的安慕希是普通酸奶價格的二倍還要多，但是酸奶的主體也是純牛奶，即使添加益生菌和其他添加劑，加上有發酵工藝，成本也不可能增長200%，面對高額利潤，廠商肯定希望人們選擇酸奶。

廠商宣傳酸奶的口號眾多，成分也比普通牛奶複雜，明膠、果膠、澱粉、增稠劑；脫脂、低脂、中脂、高脂；高蛋白，低蛋白，復原乳，發酵乳；無糖、木糖醇、果醬、果粒；益生菌，益生元；無添加；保質期，常溫，低溫；大牌子，自製的等等，面對這些配料或廣告語我們到底需要選擇哪種產品呢：

1.明膠、果膠、澱粉、增稠劑，無添加：

這三種都是增稠劑，就是讓酸奶變得粘稠，有的酸奶主打不添加增稠劑，似乎添加了增稠劑就是劣質酸奶。其實我們如果換個說法，說我們這款酸奶里添加的是膠原蛋白（明膠），多糖（果膠）是不是就高大上了呢？其實是否添加增稠劑並不是判斷酸奶質量的標準，只要是在國家食品規定內的合格產品和劑量，添加了沒有任何問題。

2.脫脂、低脂、中脂、高脂

這個是說酸奶內的脂肪含量，所有奶在生產時都是先製作成脫脂奶，然後在根據情況添加不同量的脂肪，所以從質量上沒有高下。人體每日需要佔總能量20%~30%的脂肪，也就是說，按2400kcal算，每日需要脂肪在50g~80g左右，常見牛奶脂肪含量是3%左右，就算是一天喝500g奶也無非是15g脂肪。但是由於牛奶中脂肪多為飽和脂肪，現有各國膳食指南中都建議盡量減少攝入。有理論認為脫脂牛奶中脂溶性維生素會減少，這個是正確的，常見的脂溶性維生素就是VA，VE，VD（VK沒有研究），可是牛奶里VA含量很少（100g全脂在130多IU，無脂在10多IU，成人人體每日需要2000~3000IU），VE，VD基本上不含，從維生素的角度來說其實脫脂和全脂基本上是一樣的。所以對於普通人來說，選擇全脂酸奶就可以，如果有高血脂的病人可以選擇低脂或脫脂酸奶，也沒有必要擔心維生素攝入問題。

3.高蛋白，低蛋白

這個一般是蛋白質含量高比較好（不考慮三聚氰胺），畢竟人喝牛奶主要是為了蛋白質。但是在國內來說，牛奶和酸奶的蛋白質含量基本上都大於2.8g/100g，所以為了小數點後的數值變化多花幾倍的價格個人認為意義不大。

4.復原乳，發酵乳

復原乳這個說白了就是原料是奶粉，加工時添加水，糖和其他添加劑復原為液態奶，這個沒有什麼不好的，生產成本比較低，畢竟液態奶的運費和儲存費用遠高於奶粉。發酵乳就是用奶做基底的酸奶，相對應的是乳飲料，這個就不算酸奶了，只能算是一種普通飲料。

5.無糖，添加木糖醇

根據《預包裝食品通則》的意思是說每100g食物中碳水化合物（糖，乳糖）的含量小於等於0.5g。但是國內酸奶無糖的意思一般是不添加白砂糖或蔗糖，這個需要仔細看食品標籤。如果僅僅是不添加蔗糖只能說相對於添加蔗糖的酸奶來說給糖尿病人帶來更小負擔。糖尿病人不是說不吃糖就可以，還需要能量，碳水化合物，脂肪，蛋白質，脂肪的合理配比，過多蛋白質或脂肪，或者過少的碳水化合物都對身體無益甚至有害。

木糖醇還有阿斯巴甜，安賽蜜，三氯蔗糖等等都是甜味劑，不是說這類產品不含熱量，相反，這類甜味劑單位能量和白砂糖差不了太多，有的甚至更高，但是這類甜味劑甜度比白糖高，比如放10勺白糖達到的甜度，可能放半勺木糖醇就達到了，這樣就可以在量上少添加，能量也相對會少。需要注意的是雖然以代糖來取締蔗糖成本會降低，但是由於商業營銷，這類採用代糖甜味劑的酸奶價格都比添加蔗糖的貴。

6.果醬、果粒

這個就是好吃，營養方面除了能量基本上沒有其他的，因為這類果醬製品主要是糖，說其他營養那麼點添加量也起不到什麼作用。但是我就喜歡大果粒，拿勺kuai著吃，滿滿的幸福。

7. 益生菌

益生菌和酸奶是兩個概念。酸奶里含有一些乳酸菌這類益生菌。但是由於成本問題酸奶里的菌數要遠遠少於專業益生菌產品，而且酸奶中的益生菌一般都是最低檔次的，通過胃液能活下來多少很難說，而專業益生菌產品可以通過比如大劑量，孢子或著腸溶形式等等避免這些問題。雖然百度百科這類網站上所說益生菌的作用基本上都正確，但是這些作用大多是一些專業益生菌產品的作用，而不是酸奶。達能的activia是比較少見的通過一些實驗證明效果的酸奶類產品，你要是能買到也可以。益生菌的種類眾多，每種益生菌都有自己獨特的功能，如果真的需要益生菌來緩解某些疾病癥狀還是需要對症選擇專業的益生菌產品。

8.保質期，常溫，低溫

質保期同菌種，滅菌方式，包裝，添加劑等等都有影響，不是說保質期越長或越短就越好。

過去由於生產工藝限制，酸奶一般都是需要低溫儲存和運輸，現在出現了莫斯利安這類常溫巴氏酸奶，裡面大多數益生菌都被殺死了，只剩下酸奶，不是說這樣的就不好，畢竟酸奶主要考慮的是口味問題，如果裡面益生菌都存活著可能顧客買到家裡喝影響口感。當然如前邊所說低溫的也不見得就好到哪裡。

9.大牌子，自製的

重要的問題說三遍：不要自制酸奶，容易中毒，不要自制酸奶，容易中毒，不要自制酸奶，容易中毒，個人採取的一切消毒程序對於大廠的生產流程來說都是玩笑。

另外針對酸奶，還有一些誤區，我們一併列明：

另外我看答案還有一些誤區：

1.酸奶里不含乳糖：這個結論不知道是誰說的，確實乳酸菌可以將部分乳糖分解為乳酸，但是不是所有的乳糖都會被分解，除非食品標籤上表面不含乳糖或者Lactose free這類字樣，否則酸奶是含乳糖的！！！一般100g牛奶中乳糖在5g左右，希臘酸奶在2g左右（因為希臘酸奶有去乳清的步驟，乳清液中含有大量乳糖），乳糖不耐受的人群病情程度不同，對於乳糖的耐受量也不同，有的人可能能少量攝入乳糖，有的人可能同其他食物一起攝入乳糖不發生癥狀，但是我們一般建議任何乳糖不耐受的人群都不要攝入普通酸奶和乳酪。如果想補充蛋白質和鈣可以選擇其他食品，沒必要在乳製品這一根繩子上弔死。

2.酸奶容易消化：這個結論也不知道原理是什麼，難道是酸奶中的乳酸菌分解了蛋白質？可是別忘了和人一樣，乳酸菌分解蛋白質是為了自身合成蛋白質啊，乳酸菌可不是直接排泄氨基酸，所以在吸收上牛奶和酸奶基本上一樣。當然有情況是乳酸菌生長時可能需要添加一些營養元素，比如礦物質，乳酸菌這類菌在吸收無機礦物質後可能在自身轉化為有機形式的礦物質，某些元素可能更好吸收一點，但是由於酸奶中乳酸菌含量很低，所以這個量基本上可以忽略。

3.酸奶營養豐富：我大概對比了一下希臘酸奶和全脂牛奶的營養含量，其中微量元素只有VB12有差異，100g牛奶中含0.36ug，，100g普通酸奶含0.36ug，100g希臘酸奶是0.75ug，人體每日需要2.4ug左右，其他的均變化不大或略有減少，氨基酸成分也基本相同。宏量元素中蛋白質有差異，100g牛奶中含3g左右，100g普通酸奶含3g左右，比普通牛奶稍少，100g希臘酸奶是9g。

總的來說，單純從營養來看普通酸奶和牛奶差距不大，希臘酸奶（達能）的營養單位質量要好於牛奶和普通酸奶，這是因為希臘酸奶有去乳清的工序，相當於將蛋白質濃縮，但是我們說的只是真正的希臘酸奶，而不是國產的這類仿希臘酸奶，當然希臘酸奶的價格要遠高於普通酸奶，這也是在中國無法大批量推廣的原因。

這個是達能希臘酸奶和國產仿希臘酸奶的成分及營養對比：

綜上，酸奶其實就是一種普通食物，我們Nutrilism營養主義常說，普通食物的作用就是：

1. 飽腹

2. 口味

營養健康什麼的其實倒是其次，所以選擇酸奶也是一樣，作為一個日常飲食的調劑，只要不是有某些特殊病症（糖尿病，高血脂，乳糖不耐受等），選擇酸奶其實就是靠著自己的口味，哪個好喝喝哪個就好了，沒有必要過度追求廠商的營銷手段。喝兩瓶酸奶還要計算我吃的健不健康，營養怎麼樣，就和聽相聲還要反思受到了什麼教育意義一樣，沒有任何意義。

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