就算不是Confiture，你也可能吃了假的果醬
《知·食——法國》目錄
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【知·食——題記】
法文Confiture，原意是用糖保存的食物。
因此，這個詞用於水果以外的食物，也是可以滴。
某些Confiture，雖然有時會被稱為果醬，卻不一定跟水果有關係。
《知·食》推出《法國》連載專題，以法國料理為主題，跳出單純的味覺感受，與你一起探討法國飲食與文化的演變、藝術和美食的盛宴；在口腹之慾以外，不僅是味蕾的驚喜，更是精神的歡愉……
感覺吃了一勺假的果醬，Confiture可能會說，怪我咯……
法國市面上，一般有兩種果醬：
一種是，含果肉果粒的果醬（Confiture），口感佳、售價也高；
另一種是，以富含果膠的純果汁，加糖煉製的軟果凍型的果醬（Gelée）。
如果你是具有恐糖症的寶寶，怎麼辦？
請看標籤：
果醬瓶上，通常會清楚標示出，水果和糖分含量。（裸食註：水果含量多寡與售價成正比。）
無糖蘋果醬（applesauce with no sugar）
對於減肥期間的童靴，認準減糖或不添加糖分的果醬，同樣可以滿足口腹之慾。
含有100%水果的果醬，是不是很誘人？
But，這種沒有另外加糖的果醬，保存期都很短。
開封后，即使放冰箱冷藏，也很容易發霉（裸食註：若果不介意的話可以放在急凍）。
是不是又找到了一個，吃的借口……
然而，也有一些「徒有虛名」的「山寨貨」，卧底在水果果醬當中。
某些產品，雖然冠上Confiture，卻跟水果——完！全！沒！關！系！
法文中Confiture的原意是：用糖加工後，方便保存的食物。
因而，即使是水果以外的食物，也會被稱為Confiture。
可別看到Confiture就以為是果醬哦！
沖著Confiture去的童靴，是不是感覺吃了假的果醬？
舉個栗子！
焦糖煉乳醬（Confiture De Lait），就是一種將甜煉乳，長時間隔水加熱後，變成有焦糖色澤、香味的濃稠膏狀物。
再比如，栗子醬（Confiture De Chataigne），是加入了大量糖分的栗子泥。
我們再來說回水果果醬～。
首先，果醬的吃法有很多。
比如，對俄羅斯人而言，茶與果醬就很搭。嘗一口極甜的果醬，再啜飲一口濃厚微苦的紅茶，不失為一種獨特的美食體驗。
果醬和茶
但法國最常見的，是與黃油一起塗抹在麵包上，就是一頓完美的早餐。
如果用的是低鹽黃油，這一甜一鹹的，風味簡直不要太好。
吃濃稠度較稀的果醬時，小清新的畫風是：
用於做好的甜點上，作為淋醬；
搭配香濃的芝士蛋糕或鬆餅；
在擺盤時，還可以繪出精美的圖案，來襯托甜點。
即使是口味較重的主菜（裸食註：比如烤肉、野味等），一旦搭配上稀果醬。
烤肉的油膩，也能在酸甜的果醬中，輕輕的揮一揮衣袖，不帶走一片雲彩……
法國家常早餐餐桌上，通常有三種以上的果醬。
然而，吃果醬時不免有點小煩惱。
假如果醬瓶很深，舀匙很容易滑入瓶中弄髒，腫么辦？
這時候，你需要用一種特別設計的長柄果醬舀匙。
這種專用的果醬勺，有一個奇妙的地方，在勺柄背面的中間處，有一個掛鉤。
腦子是個好東西，把舀匙掛在瓶子邊緣，是個機智的好主意。
中世紀的自然百科全書（Histoire Naturelle de Pline. Copie du Moyen ?ge）
【果醬歷史】果醬的起源，最早可追溯到公元1世紀。
拉丁語作家比林的《自然百科全書》（L』Histoire Naturelle De Pline），就記載了製作果醬的食譜。
製作果醬的初衷，並不是為了美味；
而是為了長久的保存水果。
雖然果醬出現的時間很早，然而卻因為人類發展的原因（裸食註：例如科技），並沒有出現流傳甚廣的果醬食譜。
直到16世紀時，才出現第一本真正意義上的果醬專著——《果醬食譜大全》（La Manière Me Faire Toutes Confitures）
作者是法國的預言家兼醫生：米歇爾·德·諾查丹瑪斯（Michel de Nostredame）。
到了17~18世紀時，因為新世界的發現與發展，外來的水果越來越多，因而果醬的種類也豐富到亮瞎人眼。
第一部現代烹調書《法國菜肴》（1631年）的作者弗郎索瓦·皮埃爾，也曾寫過果醬的專著《法國果醬》（1660年）。
拉瓦雷納（裸食註：弗郎索瓦·皮埃爾的筆名）的《法國名廚弗朗索瓦》中的食譜，是體現17世紀中期甜味與鹹味差別的絕佳範例。
此書的重點在於味重的大菜，除少數果醬外，並未提到甜點或甜食。
Fran?ois Raimbault remporte le prix du meilleur dessert
讓·蓋拉德的《法國糕點》（Jean Gaillard，Le Patissier Fran?ois）的側重點在甜品，堪稱此書的續篇，在烹飪書中數一數二。
19世紀時，水果的價格合理了，果醬的製作技術也升級了……
幾乎每個家庭，都能自制完美的果醬。
儘管如此，國人吃果醬的習慣，一般都不會自己做。
往往還以購買常規的市售品為主（裸食註：各種添加劑、防腐劑、調味劑的市售品）。
如果碰到真的果醬，也許就像某文藝網站的用戶說的那樣：
在法國，有很多口味獨特的小量產果醬。
其中最有名的，莫過於女主廚克莉絲汀·菲貝(Christine Ferber）自製的創意果醬。
在她的家鄉，涅代爾莫爾斯克維（Niedermorschwihr,法國亞爾薩斯地區的一個小村莊），菲貝家族世代以製作甜點為生。
一個人或一款產品的成功，總是有跡可循的。
環境（天賦）——從小的耳濡目染，使她養成了敏銳的味覺及嗅覺；
學習——接受了完整專業的甜點製作訓練；
實踐——回到家傳店裡工作，並獲得許多廚藝大獎；
機遇——一位到當地度假的費加洛報（Le Figaro）記者，專文報道了店內的果醬。
由此，她的果醬聲名大噪，甚至在德國、日本等地都很暢銷。
這些果醬原料都是亞爾薩斯特產，
有酸櫻桃、小黃李、各種森林裡的漿果、玫瑰花瓣……
覆盆子果醬（Raspberry Jam）
菲貝會選用上等的原料，還會加入各種茶葉、香料或酒調味；
最終，美味與趣味的組合，舌尖與味蕾的綻放。
創造出一系列自製的創意果醬，比如：紫羅蘭花瓣覆盆子果醬、香草西洋梨果醬。
紅醋栗果醬（red currant jam）
高等級的醋栗果醬
如果想品嘗高等級的果醬，可以去法國東部洛林地區（Lorraine）小鎮——巴勒迪克（Bar-Le-Duc）。
從14世紀開始，當地就以生產紅醋栗和罕見的白醋栗果醬出名。
製作醋栗果醬時，要使用費時的人工去籽法。
六百年來都不曾改變的工藝，簡直就是這個小鎮的象徵：
①、首先用一根削尖的鵝毛桿，逐顆挑出醋栗內的6~8顆籽；
②、將全部去籽後的醋栗，小心的放入滾燙的糖漿內；
③、稍微煮一下關火，放涼裝瓶即可。
醋栗有著特殊的香氣，但本身味道卻相當的酸。
所以，不想被酸掉牙的話...
還是適當提高糖分的比例吧～～
在巴勒迪克，裝瓶後的醋栗醬，算是相當昂貴。
少量單吃或加入香草冰淇淋內，都非常美味。
據說，著名導演希區柯克（Alfred Hitchcock），就曾是巴勒迪克醋栗果醬的真愛粉，
每年都會請人，運幾箱到倫敦享用。
這麼多美味果醬，看得口水直流……
想自己動手做果醬的吃貨們，又一波福利來啦，接好咯！
這是一款稀果醬，首先製作果泥
草莓和覆盆子，都非常適合用來製作果泥（裸食註：若使用質地結實的醋栗和櫻桃等，需事先煮熟）。
制泥後加糖，大約250g漿果，就能做成250ml的果泥。
①、將草莓去掉蒂把，切成兩半（裸食註：如果是覆盆子，就不需要去蒂把和切成兩半）
②、將切好的草莓，放入攪拌機打成泥
③、將果泥用細網篩，過濾掉籽核後，裝到碗里
④、加入糖粉，攪拌到吸收即可（裸食註：糖粉按自己口味調配）
果泥本身，就有很多的用途
·濃縮的果泥，可以做甜點。
·加糖果泥，可以做冷舒芙里、慕斯、冰淇淋、冰沙和格蘭尼塔（裸食註：一種義大利冰糕）。
·甜味果泥，攪拌到凝乳狀的乳酪中，做成水果風味的乳酪蛋糕。或者搭配熱的乳清乳酪可麗餅。
·質地稀薄、不加糖的果泥，加入干白葡萄酒冷藏後，表面裝飾上鮮奶油或希臘酸奶，就是提神的水果湯。
開始做自製的果醬
有了上面的果泥，就可以來完成這款，超級簡單的，速成版漿果醬。
只需要在果泥中，加入利口酒即可（真是簡單到沒朋友...）。
甜味果泥中，加入2湯匙的利口酒：
如果是草莓泥，就加入君度橙酒，
如果做的是覆盆子泥，那就加入櫻桃白蘭地酒……
做好的稀果醬，用麵包蘸著吃，或者淋到口味清爽的甜品上（裸食註：例如牛奶雪糕、芝士蛋糕等），即可發圈兒啦～～～
被這麼誘人的果醬亮瞎眼，圈友們一定感覺要吃一勺才能好！
如此So Easy的果醬，今天你做了嗎？
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